Patè Con Salmone E Arancia 🍊 🍊 🍊 INGREDIENTI (6 persone):

100 g di Salmone Affumicato

100 g di Mascarpone

16 g di Gelatina in fogli

500 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di Arancia

3 fettine di Arancia (con o senza buccia)

2 foglie di alloro

qualche filo di erba cipollina (facoltativa)

olio di semi di Arachidi q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Il Paté Con Salmone E Arancia è un Antipasto raffinato, perfetto da servire come apertura di una cena importante o anche da servire tagliato a fette per un Buffet.

In questo caso potrai prepararlo in versione Finger Food, magari utilizzando degli stampini monoporzione.

In questa versione, la Gelatina viene preparata con della semplice acqua aromatizzata con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di succo di Arancia (rimane quindi molto neutra). Ma se preferisci una Gelatina più aromatica, puoi utilizzare del brodo vegetale. Oppure aumentare la quantità di succo di Arancia ricordandoti che la quantità totale del liquido dovrà essere sempre di 500 ml. Quindi se aggiungi ad esempio 100 ml di succo di Arancia, la quantità di acqua dovrà essere di 400 ml e così via.

Per questa Ricetta puoi usare uno stampo da Plumcake da 11 x 18 centimetri oppure da 10 x 20 centimetri.

Per cominciare quindi occupati della Mousse al Salmone: in un Mixer dotato di lame in metallo metti il Salmone assieme al Mascarpone (se vuoi rendere il tutto più leggero puoi sostituire il Mascarpone con del Philadelphia o della Ricotta). Aziona il Mixer a scatti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Distribuisci la crema su un foglio di carta da forno unto con poco olio e modellalo in modo da ottenere un panetto di forma cilindrica lungo circa 16 centimetri (se invece utilizzi lo stampo da 10 x 20 centimetri realizza un cilindro lungo 18 centimetri).

Avvolgi il cilindro di Paté con la carta da forno (unta così si staccherà più facilmente) e mettilo a riposare in Frigorifero per 1 ora e mezza circa.

Nel frattempo metti la Gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi fai scaldare (senza portarla a bollore) 500 ml di acqua in un pentolino posto su fuoco basso aggiungendo anche un pizzico di sale. Una macinata di pepe e il succo di Arancia.

Quando la Gelatina si sarà ammorbidita scolala e strizzala bene eliminando l'acqua in eccesso. Poi mettila nel pentolino assieme all'acqua e mescola bene fino a quando si sarà sciolta completamente. Quindi spegni il fuoco e versa sul fondo dello stampo precedentemente unto con poco olio di semi oppure foderato con della pellicola trasparente, tanto liquido quanto ne serve a creare uno strato di 8-10 millimetri. Poi trasferisci lo stampo in Frigorifero per 1 ora circa, in questo modo il primo strato di Gelatina avrà il tempo di rassodarsi.

Nel frattempo tieni in caldo la Gelatina liquida avanzata (in modo che non si solidifichi) e taglia le tre fette di Arancia eliminando la buccia (se hai utilizzato un'Arancia non trattata e ben lavata puoi lasciare anche la buccia).

Trascorso il tempo necessario tira fuori lo stampo dal Frigorifero e adagia sul fondo dello stampo qualche filo di erba cipollina (questa è facoltativa quindi se vuoi puoi non metterla), le foglie di alloro e le fette di Arancia, copri il tutto con poca Gelatina liquida. Poi tira fuori dal Frigo il cilindro di Paté e adagialo sopra alle fette di Arancia ricoprendo tutto con la restante Gelatina liquida.

Rimetti lo stampo in Frigorifero e lascia rassodare il tutto per almeno 2 ore (meglio 4 per sicurezza) trascorse le quali potrai sformare il Paté. Servirlo in tavola tagliandolo a fette. https://www.lericettedinonnaines.it/pate-con-salmone-e-arancia/

Torta Salata Con Salmone E Broccoli INGREDIENTI (8 persone):

1 rotolo di Pasta Sfoglia (o Brisèe) rotonda da 230 g

500 g di Broccoli a Cimette

200 g di tranci di Salmone fresco

2 uova

100 g di Ricotta Vaccina

2 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Una Torta Salata davvero sfiziosa che fonde a meraviglia il gusto del Broccolo con quello del Salmone unendo alle gioie del palato i grassi buoni del pesce e gli antiossidanti di cui i Broccoli sono ricchissimi.

In poche parole un Piatto perfetto.

Pulisci e lava 500 g di Broccoli a cimette, poi cuocili al vapore per 5-8 minuti e falli raffreddare.

Togli la pelle e la lisca a 200 g di Tranci di Salmone e falli cuocere sempre al vapore per 5 minuti.

Tagliali a pezzetti e falli raffreddare.

Rompi 2 uova in una terrina e aggiungi 100 g di Ricotta.

Mescola delicatamente, poi unisci 2 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e pepe e amalgama bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi la Pasta Sfoglia in uno stampo da Crostate da circa 24 centimetri di diametro senza toglierla dalla sua carta da forno). Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuisci sulla Pasta prima il Salmone a pezzetti e poi i Broccoli, facendoli emergere un po'.

Sopra a tutto rovescia il composto di uova e Ricotta.

Ripiega i bordi della Pasta Sfoglia e fai cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 30-35 minuti. O comunque fino a quando sarà ben cotta.

Quando sarà pronta sfornala e servila ancora calda su un piatto da portata.

La Torta Salata con Salmone e Broccoli è ottima anche a temperatura ambiente ed è perfetta per un Buffet.

Se preferisci, al posto del Salmone

fresco puoi usare quello Affumicato (in questo caso non è necessario cuocerlo). https://www.lericettedinonnaines.it/torta-salata-con-salmone-e-broccoli/

Risotto Con Lattuga

INGREDIENTI (4 persone):

350 g di Riso

12 foglie di Lattuga

1 piccola cipolla tritata

1 litro e mezzo di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco secco

60 g di Grana Padano grattugiato

30 g di burro

olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Quante volte ti sarà capitato di aprire il Frigorifero e trovare la Lattuga un po' giù di morale e quante volte l'hai buttata perchè per fare l'Insalata non andava più bene? Ecco la soluzione! Questo Risotto è un modo alternativo per gustare la Lattuga anche quella non più perfettamente croccante.

Ovviamente tu puoi sostituire la Lattuga con un altro tipo di Insalata a tua scelta, riccia, rossa, mista. Questa ricetta va bene con tutti i tipi di Insalata!

Per prima cosa lava bene le foglie di Lattuga, poi spezzettale grossolanamente e tienile da parte.

Fai sciogliere il burro assieme a un filo di olio di oliva in una padella capiente, e quando inizierà a spumeggiare aggiungi la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà diventata traslucida unisci la Lattuga spezzettata, mescola bene e poi aggiungi il Riso.

Lascia tostare il Riso per qualche minuto a fuoco vivace, poi sfumalo con il vino bianco e non appena sarà evaporato completamente procedi come per tutti i Risotti aggiungendo un mestolo di brodo caldo. Quando il Riso tende ad asciugarsi mescolandolo di tanto in tanto fino a completa cottura del Risotto.

Quando il Risotto sarà pronto, aggiungi il Grana Padano grattugiato, mescola bene e servi in tavola. https://www.lericettedinonnaines.it/risotto-con-lattuga/