Rotolo di pasta fresca e spinaci
Ingredienti per 4 persone
Lasagne fresche 250 g
Uova 1
Erbette 500 g
Spinaci 500 g
Ricotta 400 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Burro
Sale e pepe
Procedimento
Per il ripieno lavo gli spinaci e le erbette. Li cuocio per 4 minuti in padella con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale. Poi, li strizzo, li trito e li trasferisco in una ciotola. Passo la ricotta con un colino e la verso nella ciotola, unisco l'uovo. 80 g di Parmigiano, sale, pepe e mescolo con cura. Adagio sul piano di lavoro un foglio di carta forno, stendo sopra la pasta fresca. Sovrapponendo leggermente le sfoglie fino a ottenere un rettangolo di circa 30× 40 cm. Lo spalmo con il ripieno e lo arrotolo stretto, aiutandomi con la carta forno, in modo da ottenere un cilindro comparto. Chiudo le estremita' e l'intero rotolo con lo spago. Quindi lo avvolgo con un telo e fisso con altro spago. Immergo il rotolo in una pentola con acqua bollente salata e cuocio per 25 minuti. Poi, elimino telo, carta forno e lascio raffreddare. Taglio il rotolo a fette e le adagio in una pirofila con il burro a fiocchetti e il Parmigiano rimasto. Metto a gratinare sotto il grill per 5 minuti e servo in tavola.
https://www.buongustaiag.it/rotolo-di-pasta-fresca-e-spinaci/
buongustaiag.it
Polpo in umido con le olive Ingredienti per 4 persone: Polpo 1 da circa 1 kg, gia' pulito, olive nere 20, snocciolate, Polpa di pomodoro 500 g, Aglio 2 spicchi, Zucchero 1 cucchiaino, Vino bianco, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe. Preparazione: Scaldo 4 5 cucchiai di olio in una casseruola, unisco l'aglio spellato e tritato. Metto a rosolare a fiamma bassa. Alzo il fuoco e unisco il polpo tagliato a pezzi grossi. Lo lascio insaporire per 2 3 minuti, poi sfumo con il vino e lo metto a evaporare. Aggiungo la polpa di pomodoro,1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e abbasso la fiamma al minimo. Copro la casseruola con un foglio di carta da forno, quindi posiziono sopra il coperchio. Proseguo la cottura senza mai aprire per almeno 1 ora e 10 minuti. Scoperchio la casseruola, unisco le olive, mescolo e regolo di sale e pepe. Proseguo la cottura ancora per 4 5 minuti e spengo. Lascio intiepidire la preparazione qualche minuto. Poi servo in tavola. Il polpo si cucina in tante ricette differenti. Se volete servirlo fritto, ricordate di scottarlo prima per pochi minuti in acqua bollente. I trucchi della cottura perfetta Il segreto per un gustare il polpo morbido e' congelarlo, in modo che il freddo spezzi le fibre che lo rendono gommoso. Poi lasciarlo congelare in frigorifero. Al momento della cottura, tuffate solo i tentacoli 2 3 volte in acqua bollente, in modo che si arriccino. Quindi immergete il polpo intero e portate a cottura. Infine, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare nella sua acqua. In alternativa, provate a cuocerlo nei suoi stessi succhi. Sciacquatelo, mettetelo in pentola con il coperchio e cuocete senza aggiungere niente altro: per un chilo servono 25 minuti. Fatelo raffreddare completamente in pentola con il coperchio. https://www.buongustaiag.it/polpo-in-umido-con-le-olive/Â Â www.buongustaiag.it
Braciole con peperoncino a bassa temperatura
Ingredienti per 6 persone
Braciole di maiale 6
Peperoncino rosso 2
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva
Finocchietto selvatico
Sale e pepe
Procedimento
Sciacquo e asciugo con cura le braciole. Elimino il grasso in eccesso con un coltello e massaggio con sale e pepe per insaporirle. Trito il peperoncino rosso e schiaccio gli spicchi di aglio. Li trasferisco in un piatto e quindi aggiungo l'olio. Immergo le braciole nella marinatura e le lascio insaporire per 10 minuti almeno. Dispongo sul piano di lavoro 6 sacchetti per la cottura al cartoccio, adagio le braciole. Le spennello con la marinata. A chi piace, aggiungo il finocchietto e una fettina di peperoncino. Chiudo i cartocci con cura, li adagio sulla teglia nel forno statico preriscaldato a 70 gradi per 1 ora e 30 minuti circa.
https://www.buongustaiag.it/braciole-con-peperoncino-a-bassa-temperatura/