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Tortiera Con Alici E Patate INGREDIENTI (6 persone):
800 g di Alici o acciughe pulite
800 g di Patate
8-10 pomodorini
150 g di pangrattato o mollica di pane sbriciolata
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di capperi dissalati
60 g di Pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
La Tortiera Con Alici E Patate è un secondo piatto che affonda le sue origini nel sud dell'Italia e sono molte le Regioni che se ne contendono la paternità .
Fatto sta che questo delizioso piatto è entrato a fare parte della Tradizione Gastronomica di diverse Regioni, come ad esempio Puglia, Campania e Calabria anche se viene preparato in quasi tutto il sud Italia.
Per realizzare questa Tortiera procurati delle Alici fresche, belle sode e magari già pulite dal pescivendolo perché è un lavoro piuttosto lungo e noioso.
Se invece volessi (o dovessi) cimentarti nella loro pulizia, procedi così: mettile a bagno in una bacinella con acqua e ghiaccio per 10 minuti, poi prendine una alla volta e stacca la testa tirandola delicatamente con le mani. In questo modo verranno via anche le interiora.
Con delle forbici affilate pratica un taglio sulla pancia del pesciolino partendo dall'apertura vicino alla coda. Quindi aprila delicatamente a libro e passa un dito al suo interno per rimuovere ogni residuo di viscere che renderebbero amaro e immangiabile il piatto.
A questo punto non ti resta che eliminare la colonna vertebrale (dall'interno del pesce) tirandola delicatamente verso l'alto partendo dalla parte della testa.
Procedi in questo modo per tutte le Alici mettendole man mano in una ciotola con acqua pulita e ghiaccio.
Sciacquale bene sotto l'acqua corrente più volte e poi asciugale delicatamente disponendole tra dei fogli di carta assorbente da cucina.
Occupati ora delle Patate: pelale, tagliale a fette spesse 5-6 millimetri e poi mettile in una pentola colma di acqua fredda leggermente salata. Metti la pentola su fuoco vivace e porta il tutto ad ebollizione facendo lessare le Patate per 4-5 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire.
Trascorso il tempo necessario, scolale delicatamente e mettile ad asciugare (facendo attenzione a non romperle) su una gratella o un panno pulito.
Mentre le Patate si asciugano e si raffreddano leggermente prepara il mix aromatico: in una ciotola mescola il pangrattato (o la mollica di pane sbriciolata, se preferisci), l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, i capperi (interi o tritati) e il Pecorino grattugiato. Unisci un pizzico di sale (poco), una generosa macinata di pepe e un filo di olio di oliva. Quindi mescola con cura il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.
Taglia poi i pomodorini a fettine sottili e tienili da parte.
A questo punto puoi procedere con l'assemblaggio della Tortiera.
In una teglia rettangolare da circa 30 x 20 centimetri (oppure rotonda da 28 centimetri di diametro) unta con un filo di olio, stendi un primo strato di Patate a fette. Poi cospargi con un pochino del pangrattato aromatizzato, condisci con un filo di olio, aggiungi tutti i pomodorini a fette e sopra a questi stendi uno strato di Alici ben distese avendo cura di non sovrapporle troppo una sull'altra.
Cospargi le Alici con un po' di pangrattato aromatizzato, un altro filo di olio e sopra stendi un altro strato di fette di patate. Poi altro pangrattato aromatizzato e un altro strato di Alici, quindi prosegui a formare strati di Patate e Alici fino ad esaurimento degli Ingredienti e terminando con uno strato di Alici e pangrattato aromatizzato. Quindi completa con un filo di olio di oliva.
Una volta pronta la Tortiera, mettila a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 30-40 minuti. O comunque fino a quando le Patate saranno completamente cotte.
Per verificare la cottura delle Patate, infila uno stecco di legno nella Tortiera: se trapassa tutti gli strati agevolmente e senza opporre resistenza, significa che le Patate sono cotte e la Tortiera può essere servita.
Prima di servirla in tavola lascia riposare la tortiera per 10-15 minuti fuori dal forno. Questo servirà a compattare il tutto e non si disferà quando la taglierai per servirla. https://www.lericettedinonnaines.it/tortiera-con-alici-e-patate/
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Tagliolini Con Vongole E Zucchine INGREDIENTI (4 persone):
400 g di Tagliolini all'uovo
2 Zucchine piccole tagliate a dadini
600 g di Vongole e lupini
2 spicchi di aglio
olio di oliva q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Prima di tutto devi lavare bene i molluschi, poi falli spurgare mettendoli a bagno in una ciotola con acqua fredda salata (2 cucchiai abbondanti di sale grosso basteranno) per circa 30 minuti.
Una volta spurgati (se avevano della sabbia al loro interno dovrebbero averla espulsa e quindi la troverai sul fondo della ciotola) sciacquali bene e tienili da parte.
Nel frattempo fai rosolare gli spicchi di aglio sbucciati con un filo di olio in una padella posta sul fuoco vivace.
Dopo un minuto aggiungi le Vongole e i lupini, sfuma con il vino e copri la padella con il coperchio. Quindi lasciali cuocere per due o tre minuti agitando la padella di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo i molluschi dovrebbero essersi aperti tutti (se ce n'è qualcuno chiuso buttalo perchè vuol dire che era già morto e quindi non più buono). Spegni il fuoco e filtra con un colino a maglie strette il sughetto di cottura che si sarà formato nella padella (se vuoi filtrarlo meglio puoi mettere nel colino un pezzetto di garza sterile, funziona benissimo) versandolo in una ciotola e tienilo da parte.
Tieni da parte anche i molluschi in una ciotola.
In una padella capiente fai soffriggere le Zucchine a dadini assieme a un filo di olio di oliva e quando saranno ben rosolate aggiungi metà del liquido di cottura delle Vongole e dei lupini e un goccio di acqua. Quindi prosegui la cottura per qualche minuto finchè il liquido si sarà ristretto abbastanza.
Nel frattempo fai cuocere i Tagliolini in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Quando saranno al dente, scolali e falli saltare in padella con le Zucchine aggiungendo anche le Vongole tenute da parte e il restante liquido di cottura delle Vongole.
Servi in tavola le Linguine completandole con una grattata di pepe! https://www.lericettedinonnaines.it/tagliolini-con-vongole-e-zucchine/
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Spaghetti Di Soia Con Gamberi E Verdure INGREDIENTI (2 persone):
120 g di Spaghetti di Soia
10-12 Gamberetti sgusciati
mezza carota
1 pezzetto piccolo di zenzero fresco
1 piccolo peperone rosso
1 piccola cipolla
1 piccola zucchina
Salsa di Soia q.b.
olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
Ricetta Cinese
Lava, monda e taglia a Julienne la carota, il peperone, la zucchina, lo zenzero e taglia a fettine sottili la cipolla. Quindi metti tutte queste verdure a soffriggere in una padella capiente (se possiedi un Wok, è ancora meglio) assieme a un filo di olio di semi per qualche minuto.
Quando le verdure saranno leggermente rosolate, unisci in padella anche i Gamberi e lasciali cuocere per due o tre minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo fai cuocere gli Spaghetti di soia (solitamente basta metterli in acqua bollente non salata per un paio di minuti, ma segui comunque le indicazioni sulla confezione).
Quando gli Spaghetti saranno pronti, scolali bene e mettili nella padella assieme alle verdure condendo il tutto con un paio di cucchiai di Salsa di Soia.
Mescola bene gli Spaghetti e servili caldi e fumanti! https://www.lericettedinonnaines.it/spaghetti-di-soia-con-gamberi-e-verdure/