Charlotte alle fragole
Ingredienti per 4 persone:
200 g di zucchero
80 g di fragole
600 g di fragole
5 fogli di gelatina
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
20-30 savoiardi
330 g di panna
150 g di fragole tagliate a fettine
Procedimento:
In un pentolino unire 100 ml di acqua e 200 g di zucchero. Portare a bollore e unire anche 80 g di fragole a fettine. Trasferire in un mixer, frullare il tutto, quindi passarlo al setaccio e lasciare raffreddare. Sciacquare 200 g di fragole, affettarle e tenerle da parte. Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda. Sciacquare e affettare i restanti 400 g di fragole, raccoglierle in un pentolino con 50 g di zucchero e lasciarle cuocere per 2 minuti a fuoco medio. Frullare, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero finchè saranno gonfi. Aggiungere le fragole frullate con lo zucchero, mescolando bene. Riportare il tutto nel pentolino e portare a 84 gradi. Se non si ha a disposizione un termometro, basterà portare a bollore e cuocere per 1 minuto circa. Lasciare raffreddare il composto per qualche minuto, quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene in modo che si dissolva. Questo non accadrà finchè il composto non arriverà a 25 gradi, dopo 45 minuti circa di riposo a temperatura ambiente. Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema alle fragole in modo da formare una chantilly gonfia e vaporosa. Ritagliare un cerchio di carta da forno del diametro dello stampo per la charlotte e adagiarlo sul fondo. Versare un po' di crema bavarese sul fondo della teglia. Inzuppare i savoiardi nello sciroppo di fragole e allinearli lungo la circonferenza della teglia, posizionandoli in verticale uno a fianco all'altro con il lato dello zucchero verso l'esterno. Versare la crema bavarese al centro, fino a 1/3 dell'altezza dei savoiardi; quindi versare uno strato di fragole affettate e altri biscotti inzuppati nello sciroppo, questa volta in verticale. Aggiungere ancora crema, fragole fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di biscotti. Riporre in frigo per 4-6 ore. Trascorso il tempo necessario, rovesciare delicatamente la charlotte in un piatto da portate e decorare la superficie con le fragole tagliate a fettine.
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Biscotti con uvetta e noci Ingredienti per 4 persone: 120 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 220 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 75 g di uvetta, 120 g di noci, 1 albume sbattuto per spennellare. Procedimento: Unire in una ciotola il burro sciolto, lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia. In un'altra ciotola combinare la farina, il lievito per dolci e il sale. Unire gli ingredienti secchi e quelli liquidi e mescolare bene. L'impasto deve essere piuttosto denso. Riscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare una placca da forno. Incorporare nell'impasto anche le noci e l'uvetta, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Dividere l'impasto in 3 pezzi e formare dei cilindri stretti e lunghi circa 10 cm. Sistemarli sulla placca da forno e spennellarli con l'albume. Cuocere nel fuoco caldo per circa 20 minuti o finchè la superficie non sarà dorata. Lasciar raffreddare per 10 minuti circa. affettare ciascun panetto in fette da 2 cm. Trasferire i biscotti nuovamente sulla placca da forno e riprendere la cottura per altri 10 minuti o finchè saranno dorati. Far raffreddare e conservare in contenitori ermetici. https://www.buongustaiag.it/biscotti-con-uvetta-e-noci/
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