Faraona bardata farcita con porcini e castagne Ingredienti per 4 6 persone 1 faraona gia' dissossata da circa 2 kg, 150 g di pancetta tesa a fette, 400 g di porcini, 400 g di castagne gia' lessate, 200 g di carne mista macinata, 200 g di taleggio di alpeggio, 50 ml di panna fresca, 1 rametto di rosmarino, 1 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio + 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Stendo la faraona su un tagliere, metto il sale, il pepe, la massaggio e la lascio riposare per qualche minuto. Pulisco i porcini e li taglio a fettine; li trasferisco in una teglia da forno, aggiungo le castagne e condisco tutto con un filo di olio. L' aglio, la cipolla a fettine e un pizzico di sale e di pepe. Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti. Levo e tengo da parte. Metto a rosolare in una padella la carne macinata con un filo di olio; condisco con un pizzico di sale e di pepe, e profumo con il rosmarino e la salvia tritati. Spengo e metto a raffreddare, quindi unisco i porcini e le castagne, e amalgamo accuratamente. Stendo la farcia sulla faraona e arrotolo. Avvolgo il rotolo ottenuto con le fettine di pancetta e lego con spago da cucina; inforno a 180 gradi e metto a cuocere per circa 40 minuti. Raccolgo in un pentolino il taleggio a dadini e la panna; metto sul fuoco e metto a fondere su fiamma dolce. Sforno la faraona; porto in tavola e servo con la fonduta. https://www.buongustaiag.it/faraona-bardata-farcita-con-porcini-e-castagne/
Tagliatelle con zucchine e pancetta Preparazione Facile Cottura 25 minuti Ingredienti per 8 persone: 600 g di tagliatelle all'uovo, 350 g di zucchine, 300 g di pancetta, 2 cipollotti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio di oliva, 8 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe. Procedimento: Mondo e trito i cipollotti. Mondo le zucchine, le lavo e le taglio a pezzetti. In una padella, metto a scaldare l'olio e metto a rosolare i cipollotti e le zucchine fino a quando sono tenere. Se necessario, durante la cottura aggiungo un pochino di acqua. Metto il sale e il pepe. Taglio la pancetta a dadini. In un'altra padella, metto a rosolare la pancetta senza aggiungere condimento, fino a quando e' dorata e croccante. In una pentola, porto a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, metto il sale. Tuffo le tagliatelle e le lesso al dente. Le scolo e le condisco con le zucchine e la pancetta. Le mescolo e le servo con il parmigiano a parte.
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Spaghetti con le vongole veraci
Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
800 g di vongole veraci
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1 dl di olio di oliva
sale, pepe
Procedimento
Lavo per piu' volte le vongole. Metto a scaldare l'olio in una padella larga e soffriggo l'aglio. Aggiungo le vongole, metto il pepe e le lascio aprire a fuoco medio e coperte, girandole. Elimino tutte le vongole rimaste chiuse. Filtro il loro liquido di cottura, elimino l'aglio e tengo il liquido in caldo. Porto a ebollizione abbondante acqua salata e lesso gli spaghetti. Li scolo al dente. Trasferisco la pasta in un piatto fondo, verso sopra le vongole e il liquido di cottura tenuto da parte. Spolverizzo di prezzemolo, mescolo e servo in tavola.
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