Zuppa di fagioli dall'occhio con funghi porcini Difficoltà : Facile
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1.15 ore
Riposo: 12 ore
Ingredienti per 4 persone:
250 g di fagioli dall'occhio secchi
300 g di porcini freschi
800 ml di brodo vegetale o di acqua di cottura dei fagioli
6 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
40 ml di olio extravergine di oliva
2 fette di pane grigliato
sale
pepe
Procedimento:
Mettete a bagno i fagioli dall'occhio 12 ore, scolateli e fateli lessare, in una pentola con acqua fredda e l'alloro, 35 - 40 minuti dell'ebollizione, salando a fine cottura. Scolateli, eliminate l'alloro e lasciateli raffreddare. Passate al passaverdure metà dei fagioli e mescolate il passato con i fagioli interi. Aggiungete il brodo vegetale, l'aglio sbucciato e il rametto di rosmarino. Portate a ebollizione la zuppa e fatela cuocere a fuoco dolce 20 minuti. Fate cuocere intanto i funghi mondati e affettati in una padella con 10 ml di olio circa 10 minuti e uniteli alla zuppa 5 minuti prima di spegnere la fiamma. Regolate di sale e di pepe. Completate ciascun piatto con mezza fetta di pane grigliato e servite la zuppa calda con il prezzemolo e l'olio rimasto.
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Biscotti al cacao e cereali Ingredienti per 4 persone: 125 g di olio di cocco liquido, 150 g di farina di farro integrale, 100 g di fiocchi di avena, 100 g di zucchero al velo, 50 g di granella, 50 g di mandorle a lamelle, 1 uovo, 25 ml di latte vegetale, 20 g di cacao amaro, 1 baccello di vaniglia, 3 g di lievito per dolci. Procedimento: Raccogliete in una ciotola la farina di farro con i fiocchi di avena e i semini del baccello di vaniglia. Unite lo zucchero, il cacao amaro, il lievito, la granella di nocciole e le mandorle a lamelle. Mescolate con cura e unite l'uovo, il latte vegetale e l'olio di cocco. Impastate il tutto delicatamente con le mani, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Formate 30 palline con l'impasto e disponetele su due teglie rivestite di carta forno. Schiacciatele fino a ottenere dei dischetti di circa 5 cm di diametro e infornate a 180 gradi circa 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare su una granella e servite. https://www.buongustaiag.it/biscotti-al-cacao-e-cereali/
Cavatelli con vongole e fagioli di Lamon al curry Difficoltà : Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Riposo: 2 ore Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli di Lamon freschi, 1 kg di vongole, 320 g di cavatelli di grano duro, 200 g di polpa di pomodoro, 80 ml di vino bianco secco, 30 ml di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di curry, 1 peperoncino fresco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente + qualche fogliolina intera, sale. Procedimento: Mettete i fagioli in abbondante acqua non salata con una foglia di alloro e, raggiunto il bollore, continuate la cottura a fiamma bassa, 40 minuti circa. Spegnete il fuoco, una volta cotti, e scolateli solo poco prima del consumo, per mantenere morbida la buccia. Lavate le vongole sotto l'acqua corrente. Lasciate qualche ora in acqua salata, sono sufficienti 2 cucchiai di sale per ogni litro di acqua. Scolate le vongole e mettetele in un tegame largo insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e al vino. Coprite il tegame e fate aprire le vongole a fiamma vivace circa 5 minuti. Toglietele dal tegame con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. Lasciate imbiondire l'altro spicchio di aglio in una padella con l'olio. Unite il liquido delle vongole e la polpa di pomodoro. Aggiungete il curry, il peperoncino intero e i fagioli scolati e proseguite la cottura 5 minuti a fuoco basso. Fate cuocere i cavatelli in acqua bollente salata. Sgusciate metà delle vongole, mentre la pasta cuoce, e aggiungete al sugo di fagioli. Scolate la pasta, unitela al sugo e fatela saltare qualche secondo. Servite con le restanti vongole non sgusciate e con il prezzemolo tritato al momento più qualche fogliolina intera. https://www.buongustaiag.it/cavatelli-con-vongole-e-fagioli-di-lamon-al-curry/