Ricette Particolari

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Polenta con fagioli borlotti al sugo di salsiccia Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 1.10 ore Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di mais, 1 l di acqua, 30 ml di olio di oliva, 3 g di sale grosso Per il sugo: 250 g di fagioli borlotti freschi, 4 salsicce di maiale, 400 ml di passata di pomodoro, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano, 4 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino + qualche foglia per servire, 3 foglie di salvia, 30 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Per il Sugo: Mettete i fagioli borlotti in abbondante acqua non salata con 3 foglie di alloro, 2 di salvia ben lavate e il rosmarino legato per non disperdere gli aghi; appena l'acqua raggiungerà il bollore continuate la cottura, a fiamma bassa, 40 - 45 minuti circa. Spegnete il fuoco, una volta cotti, e scolateli solo poco prima del consumo. Mondate e tritate finemente gli scalogni, la carota e il sedano, mentre i fagioli cuociono. Fate rosolare a fiamma medio alta le salsicce in un tegame con l'olio 3-4 minuti; abbassate la fiamma, sgocciolate le salsicce, versate nel recipiente di cottura il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce 4 - 5 minuti; unite le salsicce, lasciate insaporire un minuto e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco dolce circa 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto. Scolate i fagioli dalla loro acqua di cottura, eliminate le erbe aromatiche e uniteli al sugo di pomodoro e salsiccia, mescolate bene e salate se necessario. Proseguite la cottura altri 30 minuti, quindi affettate la salsiccia. Per la Polenta: Dedicatevi alla preparazione della polenta mentre ultimate la cottura del sugo: riempite con l'acqua un altro tegame dai bordi alti, aggiungete l'olio e il sale e portate a bollore. Versate la farina di mais a pioggia non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, continuando a energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere la polenta in un piatto da portata e conditela con abbondante sugo. Pepate a piacere, guarnite con le restanti erbe aromatiche, le foglie di rosmarino e servite subito. https://www.buongustaiag.it/polenta-con-fagioli-borlotti-al-sugo-di-salsiccia/

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Clafoutis alle prugne con acqua ai fiori di arancio Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Riposo: 10 minuti Ingredienti per 6 - 8 persone (Stampo in ceramica da 20 cm di diametro): 600 g di prugne miste (Santa Rosa, susine gialle, 240 ml di latte intero, 160 g di zucchero di canna, 70 g di farina 00, 3 uova, 40 g di farina di mandorle, 30 g di mandorle a lamelle, 20 g di burro per lo stampo, 1/2 baccello di vaniglia, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino di acqua ai fiori di arancio Procedimento: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate lo stampo in ceramica e spolverizzateli con 30 g di zucchero di canna. Sgusciate le uova in una ciotola e mescolate con 100 g di zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Unite la farina, la farina di mandorle, la noce moscata e mescolate con una frusta finché tutta la farina sarà stata incorporata in maniera omogenea. Versate poco alla volta il latte e l'acqua ai fiori di arancio, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e liscia. Versate la pastella nello stampo e distribuitevi sopra le prugne lavate, private del nocciolo e divise a metà, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Spolverizzate le prugne con i 30 g rimasti di zucchero di canna e cospargete con le mandorle a lamelle. Infornate circa 40 minuti, fino a quando la pastella si sarà leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare 10 minuti prima di sformare e servire. Il clafoutis è ottimo accompagnato dal gelato alla vaniglia. La Ricetta originale francese a base di ciliegie è reinterpretata per rendere protagoniste le prugne. https://www.buongustaiag.it/clafoutis-alle-prugne-con-acqua-ai-fiori-di-arancio/

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Pipe rigate con fagioli bianchi di Spagna, polpettine e ricotta dura Difficoltà: Facile Preparazione: 40 minuti Cottura: 50 minuti Ingredienti per 4 persone: Per la Pasta: 320 g di pipe rigate 250 g di fagioli bianchi di Spagna freschi 200 g di passata di pomodoro 80 g di ricotta dura tagliata a lamelle 1 cipolla bianca 2 rametti di maggiorana 10 - 20 ml di olio extravergine di oliva sale pepe Per le Polpettine: 350 g di macinato di manzo 50 g di mortadella 60 ml di olio extravergine di oliva 1 fetta di pane raffermo 50 ml di latte 1 uovo 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata 100 g di farina 00 sale pepe Procedimento: Per le Polpettine: Mettete la polpa di manzo tritata in una terrina, aggiungete l'uovo, la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata e la mortadella tagliata a dadini. Aggiustate di sale, profumate con la noce moscata e pepe, mescolate e formate delle polpettine grandi quanto una nocciola. Passatele nella farina in modo che risultino velate e fatele friggere nell'olio ben caldo. Per la Pasta: Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua non salata, da quando inizia il bollore, circa 40 minuti; una volta cotti lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura fino al momento dell'utilizzo. Fate soffriggere 4 - 5 minuti la cipolla sbucciata e tritata in un altro tegame con l'olio, unite la passata di pomodoro e, dopo 2 - 3 minuti, aggiungete i fagioli ben scolati. Unite le polpettine appena fritte e fate cuocere tutto insieme una decina di minuti. Fate intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela secondo quanto indicato sulla confezione, circa 10 minuti, e unitela al sugo. Condite con la ricotta dura e macinata di pepe, completate con le foglie di maggiorana e servite subito. https://www.buongustaiag.it/pipe-rigate-con-fagioli-bianchi-di-spagna-polpettine-e-ricotta-dura/

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