Polenta con fagioli borlotti al sugo di salsiccia Difficoltà : Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 1.10 ore Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di mais, 1 l di acqua, 30 ml di olio di oliva, 3 g di sale grosso Per il sugo: 250 g di fagioli borlotti freschi, 4 salsicce di maiale, 400 ml di passata di pomodoro, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano, 4 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino + qualche foglia per servire, 3 foglie di salvia, 30 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Per il Sugo: Mettete i fagioli borlotti in abbondante acqua non salata con 3 foglie di alloro, 2 di salvia ben lavate e il rosmarino legato per non disperdere gli aghi; appena l'acqua raggiungerà il bollore continuate la cottura, a fiamma bassa, 40 - 45 minuti circa. Spegnete il fuoco, una volta cotti, e scolateli solo poco prima del consumo. Mondate e tritate finemente gli scalogni, la carota e il sedano, mentre i fagioli cuociono. Fate rosolare a fiamma medio alta le salsicce in un tegame con l'olio 3-4 minuti; abbassate la fiamma, sgocciolate le salsicce, versate nel recipiente di cottura il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce 4 - 5 minuti; unite le salsicce, lasciate insaporire un minuto e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco dolce circa 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto. Scolate i fagioli dalla loro acqua di cottura, eliminate le erbe aromatiche e uniteli al sugo di pomodoro e salsiccia, mescolate bene e salate se necessario. Proseguite la cottura altri 30 minuti, quindi affettate la salsiccia. Per la Polenta: Dedicatevi alla preparazione della polenta mentre ultimate la cottura del sugo: riempite con l'acqua un altro tegame dai bordi alti, aggiungete l'olio e il sale e portate a bollore. Versate la farina di mais a pioggia non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, continuando a energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere la polenta in un piatto da portata e conditela con abbondante sugo. Pepate a piacere, guarnite con le restanti erbe aromatiche, le foglie di rosmarino e servite subito. https://www.buongustaiag.it/polenta-con-fagioli-borlotti-al-sugo-di-salsiccia/
Pipe rigate con fagioli bianchi di Spagna, polpettine e ricotta dura
Difficoltà : Facile
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la Pasta: 320 g di pipe rigate
250 g di fagioli bianchi di Spagna freschi
200 g di passata di pomodoro
80 g di ricotta dura tagliata a lamelle
1 cipolla bianca
2 rametti di maggiorana
10 - 20 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per le Polpettine:
350 g di macinato di manzo
50 g di mortadella
60 ml di olio extravergine di oliva
1 fetta di pane raffermo
50 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
100 g di farina 00
sale
pepe
Procedimento:
Per le Polpettine:
Mettete la polpa di manzo tritata in una terrina, aggiungete l'uovo, la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata e la mortadella tagliata a dadini. Aggiustate di sale, profumate con la noce moscata e pepe, mescolate e formate delle polpettine grandi quanto una nocciola. Passatele nella farina in modo che risultino velate e fatele friggere nell'olio ben caldo.
Per la Pasta:
Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua non salata, da quando inizia il bollore, circa 40 minuti; una volta cotti lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura fino al momento dell'utilizzo. Fate soffriggere 4 - 5 minuti la cipolla sbucciata e tritata in un altro tegame con l'olio, unite la passata di pomodoro e, dopo 2 - 3 minuti, aggiungete i fagioli ben scolati. Unite le polpettine appena fritte e fate cuocere tutto insieme una decina di minuti. Fate intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela secondo quanto indicato sulla confezione, circa 10 minuti, e unitela al sugo. Condite con la ricotta dura e macinata di pepe, completate con le foglie di maggiorana e servite subito.
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