Sandwich di polenta Difficoltà : Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti Ingredienti per 4 persone: 300 g di polpa di maiale macinata, 200 g di salsiccia, 1/2 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, formaggio a fette, tipo fontina o gruyere, polenta già cotta e grigliata, ketchup, pepe Procedimento: In una ciotola riunite la polpa di maiale, la salsiccia spellata e sgranata, l'aglio sbucciato e tritato, gli aghi di rosmarino e una macinata di pepe. Mescolate il tutto. Formate 4 hamburger e cuoceteli sulla piastra, 5 minuti per lato, disponendo una fettina di formaggio su ciascuno un minuto prima di toglierli dalla griglia. Con l'aiuto di un coppapasta tagliate 8 dischi di polenta grigliata e sostituirli al pane per creare i sandwich. Servite con ketchup a parte. Per questa preparazione è comoda la polenta pronta che si acquista al super in panetti facili da tagliare e grigliare. https://www.buongustaiag.it/sandwich-di-polenta/
Polpo con bottarga Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpo pronto per la cottura, 100 g di bottarga di muggine, 1 finocchio, 1/2 limone, 1 cipolla rossa media, 3-4 carote piccole, 1/2 costa di sedano, 10 pomodorini ciliegia, 2-3 rametti di prezzemolo, 100 ml di vino bianco secco, 30 ml di olio extravergine di oliva, sale Preparazione: 30 minuti Cottura 30 minuti Procedimento: Spuntate il sedano. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà . Lavate il polpo accuratamente, sfregandolo sotto l'acqua corrente. Trasferite il polpo in una pentola e aggiungete il sedano e la cipolla, unite i gambi di prezzemolo sciacquati e copriteli con dell'acqua fredda. Aggiungete il vino e fate cuocere circa 30 minuti, dell'ebollizione, a fuoco basso, coperto. Aggiustate di sale a fine cottura, se necessario. Potete anche far cuocere il polpo in pentola a pressione, coperto parzialmente con acqua, circa 15 minuti dal sibilo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell'acqua di cottura. Scolatelo ed eliminate la pelle. Raccoglietelo in un canovaccio e strizzateli bene. Riponetelo in frigorifero steso e avvolto in un telo, a caramella, per mantenere la forma. Mondate il finocchio: eliminate le barbe, la base dura e la guaina esterna sciupata. Affettateli sottilmente e lavatelo. Tamponatelo con un telo. Spuntate e raschiate le carote e affettatele sottilmente. Lavate i pomodori, togliete il picciolo, tagliateli a spicchi ed eliminate semi e acqua di vegetazione. Riprendete il polpo e tagliate a tocchetti i tentacoli e ad anelli la testa. Raccogliete in un piatto da portata il finocchio, le carote e i pomodorini e unite il polpo. Emulsionate l'olio con il succo del limone spremuto e il sale. Condite il polpo con l'emulsione preparata e cospargetelo con le foglie del prezzemolo tritato. Distribuite sulla superficie la bottarga affettata a lamelle con una mandolina. Servite. Per dare ancora più sapore al piatto, potete aggiungere altre erbe aromatiche come Erba Cipollina e Maggiorana e mezzo porro tagliato molto sottilmente. https://www.buongustaiag.it/polpo-con-bottarga/
Riso con pesto rosso e rucola
Difficoltà : Facile
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso parboiled
8 pomodori semisecchi sott'olio
20 g di pecorino romano
1/2 limone
30 g di mandorle pelate
100 g di mozzarelline
20 g di rucola
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Frullate i pomodori ben sgocciolati, il pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di olio, il succo del limone, le mandorle pelate e poco peperoncino. Lavate la rucola e asciugatela con l'apposita centrifuga. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolatelo, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il pesto rosso preparato. Suddividete le foglie di rucola sul fondo di 4 piatti fondi, unite il riso condito e completate con le mozzarelline, mescolando appena.
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