Crema di patate dolci e cavolfiore
Pelate le patate dolci e tagliatele a dadini. Mettetele in una casseruola con lo scalogno pulito. Crema di patate dolci e cavolfiore tritato e la foglia di alloro. Coprite con 300 ml di brodo vegetale, portate a ebollizione. Cuocete per 30 35 minuti, finche' saranno morbide. Tuffate le rosette di cavolfiore in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Cuocetele per 5 6 minuti. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda corrente, per raffreddarle. Poi disponetele sopra la carta assorbente da cucina ad asciugare. Frullate le patate con il mixer a immersione unendo 2 cucchiai di olio e altro brodo. Se serve, fino a ottenere una zuppa fluida. Regolate sale, pepe e suddividetela nei piatti. Aggiungete il cavolfiore, l'erba cipollina tagliuzzata. La scorza di arancia a filetti, qualche crostino di pane. Abbondante pepe e un filo di olio.
Ingredienti per 4 persone
Patate dolci 800 g Cavolfiore 400 g di rosette Scalogno 1 Arancia 1 non trattata Alloro 1 foglia Erba cipollina 1 mazzetto Brodo vegetale Olio Sale e pepe Crostini
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Tortelli di mortadella, radicchietto marinato e fonduta di toma Tempo di preparazione: 40 minuti + 1 ora per il riposo della pasta Tempo di cottura: 35 minuti Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 400 g di farina 00, 2 uova intere 4 tuorli Per la farcia: 300 g di Mortadella, Favola Palmieri, 150 g di pane raffermo, 100 ml di latte Per il Condimento: 50 g di burro, 200 g di radicchietto invernale, 50 ml di aceto di vino bianco, 1 foglia di alloro, Olio extravergine di oliva, Sale Per la fonduta: 300 g di Toma Piemontese, Inalpi a cubetti, 200 g di latte intero, 2 tuorli d'uovo Procedimento: Unire gli ingredienti per la pasta e lavorare bene l'impasto, poi far riposare almeno 1 ora in frigo coperto con un panno umido. Con un frullatore tritare finemente la mortadella e unire il pane raffermo ammorbidito nel latte e poi strizzato. Preparare i tortelli tirando una sfoglia sottilissima, formare dei quadrati di circa 5 cm per lato, spennellare i bordi con poca acqua e mettere al centro la farcia, chiudere con un altro quadrato sovrapposto e unire i bordi a formare il tortelli. In una casseruola unire la toma e il latte, portare a bagnomaria, circa 80 gradi per 30 minuti. Con un frullatore a immersione frullare il tutto e aggiungere i 2 tuorli d'uovo. Tenere a bagnomaria. Pulire e mondare il radicchietto, dividerlo in 4 parti, sbollentarlo in acqua, sale, aceto e alloro per circa 2 minuti. Una volta freddo, condire con poco olio. Cuocere i tortelli in acqua salata, poi passarli in una padella con il burro fuso. Alla base del piatto mettere la fonduta, sopra i tortelli e infine il radicchietto. https://www.buongustaiag.it/tortelli-di-mortadella-radicchietto-marinato-e-fonduta-di-toma/
Torrone di tacchino e maiale con pistacchi zenzero e amarene sciroppate Ingredienti per 4 persone: 800 g di petto di tacchino, 200 g di polpa di maiale macinata, 300 g di pancetta affettata sottile, 100 g di pistacchi già sgusciati, 1 scalogno, 3 foglie di alloro, 100 g di amarene sciroppate, 40 g di burro a pomata, 1 cucchiaino di spezie miste, 50 g di zenzero cognac, qualche fetta di pane brioche, sale e pepe Preparazione: Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a pezzetti. Tritate finemente il petto di tacchino e raccogliete il trito in una ciotola. Aggiungete il macinato di maiale, il burro a pomata e lo scalogno, tritato, insaporite con un goccio di cognac, pepate e amalgamate. Unite lo zenzero a pezzetti, i pistacchi, le amarene intere e le spezie, e mescolate. Al termine, regolate di sale. Foderate uno stampo da plumcake con le fette di pancetta facendole debordare, tenetene da parte qualcuna e disponete sul fondo le foglie di alloro. Riempite lo stampo con il composto preparato e compattate. Ripiegate le fette di pancetta sul composto e aggiungete quelle tenute da parte per chiedere bene. Disponete lo stampo in una teglia che possa andare in forno e versate nella teglia acqua calda fino ad arrivare a metà dell'altezza dello stampo. Mettete in forno già caldo a 150 gradi e fate cuocere a bagnomaria per 50 minuti. Levate, lasciate raffreddare e servite a fette, con le fette di pan brioche, tostate in forno. https://www.buongustaiag.it/torrone-di-tacchino-e-maiale-con-pistacchi-zenzero-e-amarene-sciroppate/