Riso, patate e cozze
Ingredienti per 4 persone
Riso Vialone Nano o Riso Ribe Parboiled 300 g
Cozze 500 g
Cipolla 1 grande
Patate 600 g
Aglio 1 spicchio
Pecorino 60 g
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
Pulite bene le cozze. Poi apritele: fate scivolare leggermente la valva superiore su quella inferiore, spingendola con il pollice e infilate la lama di un coltellino fra le 2 valve, fatela ruotare fino ad aprirle ed eliminate quella vuota. Lavorate sopra una ciotola, in modo da raccogliere l'acqua dei molluschi. Misuratela e aggiungete una quantita' di acqua fredda sufficiente a ottenere 800 ml di liquido, poi regolate il sale e scaldatela. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Pelate e affettate finemente la cipolla. Sciacquate il riso, unite il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Formate uno strato con meta' cipolla in una teglia unta di olio e continuate con meta' delle patate. Trasferite meta' del riso nella teglia, livellatelo e spolverizzate con meta' del pecorino grattugiato. Disponete sopra le cozze con la valva rimasta, coprite con il riso restante e completate con il pecorino rimasto, uno strato di cipolla e uno di patate. Irrorate con 4 5 cucchiai di olio e coprite con gli 800 ml di liquido preparato. Coprite la teglia con un doppio foglio di alluminio o con il suo coperchio se e' una pirofila. Trasferitela in forno gia' caldo a 180 gradi e cuocete per circa 3 minuti, finche' il riso avra' assorbito tutto il liquido. Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto e servite.
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Risotto funghi e taleggio Tempo di preparazione 1 ora e tempo di cottura 15 minuti Ingredienti per 4 persone: Riso 400 g Brodo vegetale 640 ml, Funghi Porcini 350 g, Taleggio 200 g, Cipolla 2, Vino bianco 2 bicchieri, Senape di Digione al Miele 2 cucchiai, Olio Evo, Coriandolo fresco, Parmigiano Reggiano, Sale. Procedimento: Verso il riso in un tegame, copro con il brodo vegetale, regolo il sale e porto a ebollizione. Lascio cuocere a fiamma dolce. In un tegamino a parte, verso il vino unisco la cipolla, pelata e tagliata a meta', e cuocio per 3 4 minuti. Poi, elimino la cipolla e tengo la riduzione di vino da parte. Pulisco i funghi pioppini e li rosolo in una padella con un giro di olio fino a renderli croccanti, insaporisco con la senape al miele il coriandolo fresco e amalgamo. Aggiungo i funghi nel tegame con il riso, mescolo con cura e termino la cottura. Spengo il fuoco, unisco il taleggio tagliato a cubetti e la riduzione di vino, avendo cura di versarla poca alla volta, in modo da regolarmi con il gusto. Termino con il Parmigiano grattugiato e manteco. Per servire, profumo il riso con foglioline di coriandolo. https://www.buongustaiag.it/risotto-funghi-e-taleggio/  #cucinaitaliana
Zuppa di scarola con polpettine Difficolta' media Cottura 115 minuti Se la gallina e' ruspante la cottura si allunga di circa 30 minuti. Ingredienti per 4 persone: carne di muscolo di vitello 600 g, gallina mezza, cipolla 1, carota 1, sedano 1 gambo, scarola 2 cespi, uova 4, aglio 1 spicchio, parmigiano grattugiato 6 cucchiai, prezzemolo 3 rametti, sale, pepe. Preparazione: Fiammeggiate la gallina per eliminare eventuali piume rimaste, lavatela e sciacquate anche la carne di vitello. Portate a bollore acqua salata ed aggiungetevi la carota, la cipolla e il sedano. Aggiungetevi la mezza gallina e fate cuocere, schiumando quando occorre, per 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete la carne di vitello e fate cuocere per altri 60 minuti. Eliminate il torsolo e le foglie piu' dure dalla scarola, sfogliatela, lavatela, sbollentatela in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatela e mettetela in un piatto. Quando le carni saranno cotte scolatele e tritatele finemente e mettetele in una ciotola. Per completare, unite lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente ed unite 1 uovo. Salate leggermente, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti, poi con le mani formate delle polpettine rotonde. Filtrate il brodo e rimettetelo nella pentola sul fuoco, cuocetevi per 10 minuti le polpettine poi aggiungetevi la scarola sbollentata. Sbattete le uova rimaste con il formaggio, poi versate il brodo con le polpettine nella zuppiera e versatevi dentro le uova sbattute mescolando con una forchetta finche' le uova si saranno rapprese. Servite subito la zuppa bollente. https://www.buongustaiag.it/zuppa-di-scarola-con-polpettine/