Po Boy Con Gamberetti

INGREDIENTI (1 persone):

1 Panino morbido tipo sfilatino

100 g di code di Gambero pulite e senza codino

farina 00 q.b.

1 uovo

2-3 cucchiai di Pangrattato

2-3 cucchiai di farina di mais per polenta

1 cucchiaio di salsa Aioli o maionese all'aglio

2 foglie di insalata tipo lattuga

3-4 fette di pomodoro

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Il Po Boy è un Panino tipico della Louisiana inventato a quanto pare da due ex conducenti di Tram, Bennie e Clovis Martin conosciuti anche come i Martin Brothers che aprirono un locale a New Orleans intorno al 1922.

La storia narra che durante la grande Depressione ci fu un lungo sciopero dei conducenti di Tram della città i quali lottavano per i propri diritti.

I fratelli Martin per sostenere la protesta fornirono cibo gratis ai poveri ragazzi che scioperavano (in Inglese Poor boys) preparando questi Panini che poi diventarono famosi non solo negli Stati Uniti ma in tutto il mondo con il nome di Po Boy, diminutivo di Poor Boy, ossia povero ragazzo.

Ad oggi ci sono moltissime varianti di Po Boy: questa è ai Gamberi fritti, ma ne esistono anche con ostriche, granchi, pesce gatto, pollo. Tutti ovviamente fritti, oppure salsiccia e arrosto di manzo.

In questa Ricetta è prevista la salsa Aioli: se vuoi puoi comprarla già fatta,

Per preparare il Po Boy occupati prima di tutto dei Gamberi che devono essere ben puliti: passali prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto. Per finire nel Pangrattato precedentemente mescolato alla farina di mais per polenta panandoli per bene.

Una volta panati, scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda.

A proposito dell'olio puoi utilizzare un qualsiasi altro olio di semi: mais, semi misti e girasole evitando però l'olio di oliva perché non è adatto alla frittura e ha un sapore troppo marcato.

Le cose più importanti per ottenere un fritto asciutto e uniforme sono principalmente due: la prima riguarda la quantità di olio che deve essere in quantità sufficiente da superare in profondità l'alimento che si deve friggere. Quindi in questo caso se i Gamberi sono spessi 1 centimetro l'olio dovrà essere profondo almeno 2 centimetri; la seconda cosa è la temperatura che deve aggirarsi intorno ai 175-180 °C. Quindi se non possiedi un termometro da olio per verificarne la temperatura immergi nell'olio caldo uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta.

Friggi i Gamberetti per qualche minuto smuovendoli spesso in modo da dorarli uniformemente, poi scolali con una schiumarola. Mettili ad asciugare su un foglio di carta da forno e salali leggermente.

Nel frattempo apri a libro il Panino, spalmalo con poca salsa Aioli, adagiaci sopra due foglie di insalata tipo lattuga, le 3-4 fette di pomodoro e tutti i Gamberi fritti. Poi aggiungi se vuoi altra salsa Aioli, richiudi il Panino e Voilà il Po Boy è pronto. https://www.lericettedinonnaines.it/po-boy-con-gamberetti/

Filetti Di Halibut Gratinato

INGREDIENTI (12 persone):

12 filetti di Halibut

12 fette di Pancarrè

6 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1 spicchio di aglio tritato

prezzemolo fresco q.b.

la buccia grattugiata di 1 limone

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Questo piatto è adatto a tutti, perché la consistenza e il sapore dell’Halibut lo rende piacevole anche a chi non ama il pesce.

Comincia preparando i filetti di Halibut: asciugali bene e spalmali con un filo di olio di oliva, salali e cospargili con poco pepe. Poi falli dorare 1 minuto per parte in una padella unta con un filo di olio di oliva, dopodiché mettili sulla placca foderata con carta da forno distanziandoli un po’ gli uni dagli altri.

In un mixer trita finemente il Pancarrè assieme a uno spicchio di aglio, il Grana Padano grattugiato, un po’ di prezzemolo (la quantità va a gusti). La buccia grattugiata di 1 limone e un pizzico di sale.

Otterrai così un composto bricioloso e profumatissimo.

Ora metti su ogni trancio di Halibut un po’ di questo composto e termina con un filo di olio di oliva sopra tutto.

Metti i Tranci in forno caldo a 180 °C facendoli cuocere per 15 minuti, poi accendi il Grill. Falli gratinare bene per 5 minuti finché la gratinatura non sarà bella dorata e croccante.

Servili subito in tavola magari accompagnandoli con dei pomodorini Confit! https://www.lericettedinonnaines.it/filetti-di-halibut-gratinato/

Finte Capesante Gratinate

INGREDIENTI (12 persone):

12 Conchiglie di Capesante

300 g di Moscardini puliti

300 g di Cozze sgusciate

300 g di Vongole sgusciate

300 g di gamberetti puliti

4 tranci di merluzzo

2-3 spicchi di aglio

un mazzetto di prezzemolo

300 g di pangrattato

150 g di Grana Padano grattugiato

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Le Finte Capesante gratinate sono una interessante rivisitazione delle Classiche Capesante gratinate che costano molto e in più non piacciono a tutti.

Quindi con questo piatto stupirai sicuramente i tuoi Ospiti. Risparmierai non poco offrendo a tutti un piatto che soddisferà non solo gli occhi, ma anche il palato! Le Conchiglie si possono trovare vuote e pulite al Supermercato e si possono riutilizzare praticamente all’infinito perché resistono molto bene alle alte temperature.

Per iniziare fai sbollentare tutti i frutti di mare (Gamberetti e Moscardini compresi) in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 8-10 minuti. Scolali e trita tutto grossolanamente con il coltello, poi metti da parte.

Aggiungi al trito di frutti di mare 2 o 3 spicchi di aglio tritati finemente, un po’ di prezzemolo tritato a coltello, il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale, una grattata di pepe. Un generoso filo di olio mescolando poi il tutto in modo da ottenere un composto granuloso.

Ora taglia i tranci di merluzzo in 12 cubetti grandi più o meno come una noce, salali e pepali per bene. Poi appoggiane uno su ogni guscio di Capesante.

Preleva un po’ del composto granuloso a base di frutti di mare e spargilo sopra e intorno a ogni cubetto di merluzzo ricoprendolo interamente e schiaccia il tutto in modo che aderisca bene alla Conchiglia.

Termina con un filo di olio di oliva su ogni guscio ripieno e metti tutto in forno caldo a 220 °C per 15 minuti. Finché il ripieno non si sarà gratinato diventando croccante e dorato.

Servi le Finte Capesante gratinate molto calde accompagnandole se vuoi con uno spicchio di limone. https://www.lericettedinonnaines.it/finte-capesante-gratinate/