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Polenta Con Moscardini E Piselli INGREDIENTI (4 persone):
2 kg di Polenta già pronta
750 g di Moscardini piccoli e puliti
250 g di pisellini verdi
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
300 g di passata di pomodoro
50 ml di vino bianco
prezzemolo q.b.
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Una Ricetta semplice ma molto particolare, che unisce il sapore del mare (i Moscardini) a quello della terra (i piselli e la Polenta).
Un secondo perfetto anche come piatto unico.
Attenzione: prima di cominciare prepara un cilindro di plastica ricavato da una bottiglia da 1 o 1,5 litri.
Deve essere liscio, quindi scegli la bottiglia giusta.
Quando è pronta invece di versarla su un tagliere rovesciala nel cilindro di plastica (posato in verticale su un piatto) e lasciala raffreddare.
Se ti sembra una cosa un po' strana, non preoccuparti: raffreddandosi la polenta diventa più compatta e si ritira. Quindi per tirarla fuori dal cilindro ti basterà sollevarlo.
Una volta ottenuto il cilindro di polenta potrai tagliarlo a fette e tenerle da parte.
In alternativa alla bottiglia puoi semplicemente tagliare a fette la polenta lasciata raffreddare in una ciotola. O un contenitore di vetro di qualunque forma.
A questo punto se non sono già pronti per l'uso pulisci 750 g di moscardini piccoli.
Elimina le interiora, il becco, gli occhi e lavali bene sotto l'acqua corrente, poi tagliali a pezzetti in modo grossolano.
In una pentola di acqua leggermente salata fai lessare per 10 minuti 250 g di pisellini verdi. Poi scolali e tienili da parte.
Intanto prepara un trito con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo.
Metti un po' di olio in un tegame (preferibilmente di coccio) e fai imbiondire mezza cipolla tagliata a fettine sottili.
Aggiungi il trito e fai soffriggere per qualche istante.
Poi unisci i moscardini tagliati a pezzetti, aspetta che siano rosati e sfumali con 50 ml di vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato, aggiungi 300 g di passata di pomodoro, copri il tegame con il coperchio e fai cuocere per 10 minuti.
A questo punto aggiungi anche i piselli scolati.
Se nel frattempo il sugo si è ristretto troppo allungalo con un goccio di acqua.
Aggiusta di sale e pepe, copri, e lascia cuocere per altri 20 minuti controllando di tanto in tanto che non si stia asciugando troppo.
Verifica la cottura dei Moscardini pungendoli con una forchetta: se le punte entrano facilmente sono pronti altrimenti lasciali cuocere ancora per qualche minuto.
Servi ben caldo accompagnando con fette di polenta fredda oppure tiepida. https://www.lericettedinonnaines.it/polenta-con-moscardini-e-piselli/
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Polpette Di Pesce INGREDIENTI (2 persone):
300 g di filetti di merluzzo
50 g di pangrattato
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
1 uovo
timo q.b.
rosmarino q.b.
prezzemolo q.b.
farina q.b.
olio di semi q.b.
sale q.b.
pepe q.b
PREPARAZIONE:
Ideali come antipasto o come piatto sfizioso da aggiungere a un Buffet, le polpette di pesce piacciono molto anche ai bambini. Sono un modo divertente per proporre loro il pesce che non sempre mangiano volentieri.
Questa versione è realizzata con il merluzzo, ma se preferisci potrai utilizzare un altro tipo di pesce, ad esempio salmone, sogliola o rana pescatrice.
Volendo, puoi servirle anche come secondo piatto, aumentando un po' le dosi.
Con un coltello ben affilato, taglia a pezzettini 300 g di filetti di merluzzo.
Fai attenzione che non abbiano lische: se ci sono toglile con una pinzetta.
Trita finemente con la mezzaluna un pochino di timo, rosmarino e prezzemolo.
La quantità delle erbe va a gusti, quindi puoi metterne quante ne vuoi a seconda di quanto vuoi che siano aromatiche le polpette.
Metti in una terrina il merluzzo, il trito di erbe, 50 g di pangrattato, 4 cucchiai di grana padano grattugiato e 1 uovo.
Aggiusta di sale e pepe e poi mescola accuratamente gli Ingredienti amalgamandoli bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani forma delle palline grandi come un tuorlo d'uovo, schiacciale leggermente e passale nella farina eliminando quella in eccesso.
Intanto fai scaldare abbondante olio di semi in una padella.
Quando è ben caldo immergi le polpette nell'olio e falle friggere per 3-4 minuti. O comunque fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Puoi servirle calde o a temperatura ambiente accompagnandole con la maionese o altre salse.
Nell'impasto, se è di tuo gradimento, puoi aggiungere 1 spicchio di aglio schiacciato.
Se preferisci non friggerle, puoi cuocere le polpette nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C.
Anche in questo caso, passale prima nella farina, poi disponile su una teglia leggermente unta di olio. Falle cuocere per 20 minuti girandole di tanto in tanto. https://www.lericettedinonnaines.it/polpette-di-pesce/
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Sticks Di Melanzane INGREDIENTI (2 persone):
1 grande Melanzana
farina 00 q.b.
olio di oliva o di semi per friggere
sale (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Le Sticks di Melanzana rappresentano un contorno o un Aperitivo davvero stuzzicante! Questa versione è molto semplice, ma se vuoi puoi renderla più interessante semplicemente aggiungendo delle spezie o delle Erbe Aromatiche alla farina che utilizzerai per infarinarle.
Ad esempio puoi aggiungere del pepe macinato, oppure del timo o del prezzemolo, o ancora della Paprika, insomma puoi sbizzarrirti! Inoltre puoi utilizzare al posto dell'olio di oliva, l'olio di semi per friggere: ha un gusto meno marcato che non copre il sapore della Melanzana.
Per cominciare occupati della Melanzana: pelala bene e tagliala in tanti bastoncini all'incirca della dimensione di una patatina fritta. Quindi trasferisci i bastoncini in un sacchetto di carta assieme a due o tre cucchiai di farina (serve solo per infarinarli, quindi la quantità dipende dalla dimensione della Melanzana).
Chiudi bene il sacchetto e agitalo con forza: in questo modo infarinerai uniformemente i bastoncini di Melanzana senza sporcarti le mani.
Dopo qualche secondo riapri il sacchetto e fai cadere i bastoncini di Melanzana ben infarinati in un colino (magari messo sul lavandino), così eliminerai l'eccesso di farina.
A questo punto scalda abbondante olio di oliva o di semi in una padella (tieni conto che l'olio dovrà essere profondo almeno tre centimetri) e non appena sarà ben caldo metti a friggere pochi bastoncini alla volta e scolali non appena saranno ben dorati in superficie. Dopodichè lasciali asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.
Procedi in questo modo con tutti i bastoncini e non appena avrai terminato di friggerli tutti salali leggermente e servili immediatamente in tavola.
Buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/sticks-di-melanzane/