Insalata di lenticchie piccole, rucola e zucca Ingredienti per 4 persone: 200 g di lenticchie piccole, 1 foglia di alloro, 150 g di rucola, 100 g di zucca, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino di salvia fresca, 1 cucchiaio di granella di nocciole Procedimento: Sciacquate le lenticchie e cuocetele in abbondante acqua fredda 30 minuti dopo il bollore assieme alla foglia di alloro. Quando saranno cotte, scolatele e lasciate intiepidire. Tagliate la polpa della zucca a cubetti con un filo di olio e la salvia tritata, quindi cuocetela in una padella antiaderente per una decina di minuti, senza che si sfaldi. Una volta cotta, unite la zucca alle lenticchie. Lavate e asciugate la rucola. Distribuite la rucola in un piatto da portata, quindi aggiungete le lenticchie e la granella di nocciole. Fai da te Germogli di Lenticchie Mettete in ammollo le lenticchie secche per 12 ore, sciacquatele, scolatele e mettetele in un vaso di vetro riempiendolo per metà . Copritelo con un panno: i germogli appariranno in 2 giorni. https://www.buongustaiag.it/insalata-di-lenticchie-piccole-rucola-e-zucca/
Cestini di cicoria e lenticchie Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di cicoria, 300 g di lenticchie cotte al vapore, 1 mestolino di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di, 60 g di parmigiano reggiano, 3 acciughe, 1 pezzetti di peperoncino, 8 pomodorini datterino giallo in succo, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Pulite la cicoria, spuntate i gambi e lavateli. Raccogliete in un frullatore il prezzemolo, il parmigiano, le lenticchie con il brodo, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, e frullate fino a ottenere una purea fino a ottenere una purea consistente ma non troppo compatta. Unite quindi altri 2 cucchiai di olio con le acciughe, l'aglio e il peperoncino, e frullate ancora. Scottate la cicoria, senza romperla, in acqua bollente per pochi minuti; scolatela e lasciate intiepidire. Formate dei cestini usando 4 gambi di cicoria, arrotolandoli su se stessi, otterrete circa 8 cestini. Farcite il centro di ogni cestino con la purea di lenticchie e adagiatevi sopra, pressando leggermente, un pomodorini giallo leggermente sgocciolato. Ungete appena una pirofila e sistematevi i cestini di cicoria; irrorate con la salsina di acciughe preparata, cospargete con un velo di pangrattato e gratinate in per pochi minuti. Servite. https://www.buongustaiag.it/cestini-di-cicoria-e-lenticchie/
Spaghettoni con sugo di braciole al pecorino
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettoni
1 l di passata di pomodoro
350 g di fettine di vitello
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
pecorino canestrato
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Aprite le fettine di carne e sbattetele leggermente con un batticarne. Salatele, cospargetele di prezzemolo tritato e disponete al centro un po' di pecorino, tagliato a scagliette; arrotolate le fettine a involtino e fermatelo con uno stecchino. Mondate e tritate grossolanamente gli odori, quindi fateli soffriggere in padella con un filo di olio. Disponete le braciole e fatele dorare da tutti i lati. Sfumate con il vino, aggiungete la passata, regolate di sale, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa un paio di ore. Quando le braciole risulteranno tenere, spegnete e lasciate riposare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo. Impiattate, accompagnate con le braciole, completate con una grattugiata di pecorino e servite. https://www.buongustaiag.it/spaghettoni-con-sugo-di-braciole-al-pecorino/