Millefoglie di pane croccante, cavolo nero, bresaola e squacquerone Tempo di preparazione: 25 minuti + 1 ora per il riposo del pane Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti per 4 persone: 150 g di farina tipo 0, 100 g di farina di grano integrale, 50 g di olio extravergine di oliva, 30 g di acqua, 5 g di sale Per la farcitura: 500 g di cavolo nero, 250 g di squacquerone, o sotto formaggio morbido fresco, 200 g di Bresaola della Valtellina IGP Punta d'Anca, Rigamonti tagliata sottile, Olio extravergine di oliva q.b, 1 spicchio d'aglio non sbucciato, 1 scalogno tritato, Sale e pepe nero q.b Procedimento: Preparare la base per le cialde di pane: impastare tutti gli ingredienti per almeno un'ora. Tirare con il matterello delle sfoglie dello spessore di 2 mm e con il coppapasta ricavare 20 cerchi del diametro di circa 12 cm. Spennellare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi in una teglia coperta di carta forno per circa 5 minuti. Lavare, mondare e pulire il cavolo nero. Sbollentare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare, fare raffreddare e tritare. In un'ampia padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungere lo scalogno e rosolare piano. Aggiungere il cavolo nero, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti. Preparare la millefoglie: alternare a strati la cialda, lo squacquerone, la cialda, il cavolo tiepido, la bresaola, un'ultima cialda. Servire tiepida. https://www.buongustaiag.it/millefoglie-di-pane-croccante-cavolo-nero-bresaola-e-squacquerone/
Arrosto in crosta di prosciutto crudo Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Ingredienti per 4 persone: 500 g di fesa di tacchino, 100 g di Prosciutto Crudo Nazionale Divino, Renzini, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 noce di burro, 1 rametto di rosmarino, Brodo vegetale q.b, Olio extravergine di oliva q.b, Sale fino a.b Spago da cucina Procedimento: Tritare finemente gli aghi di rosmarino, mescolare con il sale e cospargere la carne con il sale aromatizzato ottenuto. Avvolgere la fesa di tacchino con le fettine di prosciutto crudo e fermare legando il pezzo di carne con dello spago da cucina. In una padella antiaderente scaldare l'olio e la noce di burro, e, una volta caldi, inserire la fesa di tacchino, facendola rosolare bene su tutti i lati. Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo al bisogno qualche mestolo di brodo vegetale. Lasciare raffreddare bene e poi affettare. https://www.buongustaiag.it/arrosto-in-crosta-di-prosciutto-crudo/