Crostata di porri alla salsa Mornay
Ingredienti per 8 persone
1 confezione di pasta brisee
4 porri grandi
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di timo
sale
Per la salsa Mornay
40 g di farina
40 g di burro
5 dl di latte
2 tuorli
200 g di g gorgonzola piccante
sale
pepe
Con il tocco piccante dello zola
La salsa Mornay e' un' avvolgente besciamella arricchita con panna e uova. In questo caso, per dare un carattere speciale alla crostata, ho sostituito la panna con il gorgonzola piccante.
Procedimento
Lavo i porri, li taglio a rondelle e li metto in una padella ampia, se possibile in un solo strato. Verso un mestolino di acqua, metto il sale, copro e cuocio per 5 minuti. Scopro, aggiungo 3 cucchiai di olio e il timo. Cuocio finche' l'acqua sara' evaporata. Rivesto con la parte brisee uno stampo da crostata, taglio la pasta in eccesso e la conservo. Distribuisco sul fondo i porri e metto in frigorifero. Preparo la salsa mornay. Sciolgo il burro in una casseruola, unisco la farina. Mescolo fino a quando si crea una crema. La stempero unendo il latte tiepido a filo e mescolo con una frusta fino all'ebollizione. A questo punto, aggiungo 100 g di gorgonzola a pezzetti e lo metto a sciogliere. Fuori dal fuoco, unisco i tuorli e mescolo bene. Verso la salsa nella tortiera sopra i porri e aggiungo il gorgonzola rimasto a fiocchetti. Taglio i ritagli di pasta a striscie e le dispongo sulla crostata in una griglia larga e irregolare. Quindi spennello con il tuorlo. Cuocio in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti nella parte bassa del forno. Poi abbasso la temperatura a 180 gradi e proseguo la cottura per altri 30 35 minuti. Servo la crostata tiepida guarnita con il timo. Se vi piace, accompagnate con un' insalatiera.
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Corona di riso con gamberi e uova
Preparazione
Portate a ebollizione circa due litri di acqua salata, versate il riso. Lasciatelo cuocere per circa 12 minuti. Cuocete le uova sode, sgusciatele e tagliatele a spicchi non molto piccoli. Mondate, sgusciate e lavate con cura le code dei gamberi. In una padella fate sciogliere 20 g di burro. Unite poi, il porro tagliato sottile, la salsa di pomodoro, il peperoncino. Lasciate quindi insaporire. Aggiungete le code dei gamberi e mescolate accuratamente. Unite il vino bianco, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 6 7 minuti. Quando i gamberi sono cotti, incorporatevi la panna e tenete in caldo. Fate fondere il burro rimasto. Scolate il riso, conditelo con il burro. Versatelo in uno stampo medio da budino a corona con le pareti liscie, che avrete prima leggermente imburrato. Pressate bene il riso in modo tale da non lasciare vuoti d’aria e tenetelo in caldo a bagnomaria. In questa maniera quando capovolgerete lo stampo, il riso rimarra’ ben compatto. Tagliate a fette regolari la banana, pennellatela con succo di limone per non farla annerire. Capovolgete delicatamente lo stampo su un ampio piatto da portata. Quindi, versate nel centro i gamberi e sistemate intorno le uova e le fette di banana per creare un piatto. Oltre che gustoso, anche esteticamente molto stuzzicante.Â
Un’ idea in piu’
Se vi fa comodo, potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo, ad eccezione delle banane che potrete tagliare ed aggiungere all’ultimo momento, dopo che avrete scaldato per qualche minuto in forno il riso con i gamberetti.
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso superfluo
600 g di code di gamberi freschi o surgelati
100 g di burro
4 uova
1 banana
1 porro
poco vino bianco secco
10 cl di panna liquida fresca
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
succo di mezzo limone
peperoncino e sale
Tempo di preparazione 50 minuti
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Vini da dessert Asti Spumante E' un vino di antica e nota tradizione prodotto nella zona collinare di Asti e ricavato dal vitigno Freisa. E' di colore rosso gratinato, con delicato profumo di rosa e lampone. Un sapore che tende all'amabile. Si accompagna molto bene agli antipasti e al pollame. Moscato d'Asti E' uno spumante dolce con fondo muschiato e proviene dalla zona a sud di Asti. Questo spumante si ottiene dall'uva Moscato Bianco. Perfetto per ogni brindisi. https://www.buongustaiag.it/vini-da-dessert/ buongustaiag.it