Scaloppine al limone
Ingredienti per 4 persone
Vitello 4 fette, 500 g circa
Limone 1
Burro oppure Olio Evo 40 g
Rosmarino 4 rametti
Brodo Vegetale 100 ml
Amido Di Mais
Sale E Pepe
Procedimento
Dispongo le fettine di vitello fra due fogli di carta forno e le batto delicatamente con il batticarne. Poi, le passo nell'amido di mais, le scuoto in modo da eliminare l'eccesso. Scaldo il burro oppure l'olio in una padella, aggiungo le fettine. Lascio rosolare a fuoco vivo dai due lati. Quando hanno preso colore, le tolgo dalla padella. Tengo da parte in caldo. Aggiungo il succo di limone e la sua scorza grattugiata. Il sale, il rosmarino e il brodo, avendo cura di tenerne da parte il mestolo. Sciolgo un cucchiaino di amido di mais nel brodo tenuto da parte. Lo metto a sciogliere, quindi lo verso nella padella. Mescolo per amalgamare il fondo di cottura. Lascio restringere il sughetto, quindi rimetto la carne in padella. Salto per 1 minuto, regolo di sale, pepe. Servo in tavola.
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Torta a strati farcita con crema al burro e cacao
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per il Pan di Spagna
Uova intere 5
Zucchero semolato 150 g
Fecola di patate 75 g
Farina 00 75 g
Vaniglia 1 bacca
Sale 1 pizzico
Per crema
Burro morbido 200 g
Zucchero a velo 350 g
Cocco essiccato 100 g
Per la bagna
Latte di cocco
Acqua
Zucchero
Liquore al cocco
Per decorare
Cocco rape' 100 g
Procedimento
Partite dalla reidratazione del cocco essiccati, mettendolo in ammollo in acqua bollente per almeno 20 minuti. Trascorso questo tempo strizzatelo con le mani. Preparate il Pan di spagna: rompete le uova nella ciotola della planetaria o di uno sbattitore elettrico. Unite la vaniglia e il pizzico di sale. Adesso aggiungete lo zucchero e azionate la planetaria, facendola andare a velocita' media per circa 20 minuti. Finche' il composto non diventera' bello gonfio e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola setacciate e amalgamate il tutto con una frusta a mano muovendola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate l'impasto nello stampo e cuocete il Pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornarlo. Lasciate raffreddare la torta e intanto preparate la bagna facendo bollire 150 ml di acqua, 100 ml di latte di cocco. Un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di liquore al cocco. In alternativa, se il dolce lo mangeranno anche dei bambini, potete evitare il liquore. Per la crema ammorbidite il burro con hna frusta elettrica, aggiungete lo zucchero a velo e il cocco essiccato e reidratato. Tagliate la torta in due: spennellate il primo strato con la bagna e farcite con la crema. Appoggiate sopra l'altro disco, di nuovo spalmate con la bagna e coprite tutta la superficie della torta con la farcia rimasta. Spolverate l'intera superficie della torta con il cocco rape'.
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Polpettone tradizionale
Ingredienti per 4 persone
Macinato di manzo 400 g
Uova 2
Patate 2, lesse
Mortadella 50 g
Pisellini congelati 50 g
Formaggio grattugiato 80 g
Pangrattato
Olio evo
Noce moscata
Sale e pepe
Procedimento
Cuocio i piselli in acqua bollente 5 minuti. Poi li scolo e li raffreddo sotto l'acqua fredda. Mescolo in una ciotola la carne con le patate schiacciate, i piselli. La mortadella tritata, il formaggio, le uova, noce moscata grattugiata. Sale e pepe; se il composto risulta troppo morbido, correggo con un cucchiaio di pangrattato. Adagio il composto al centro di un foglio di pellicola, dandogli la forma di un cilindro. Spolverizzo con abbondante pangrattato, lo avvolgo nella pellicola e chiudo. Lascio raffreddare per almeno un'ora. Scaldo 3-4 cuchiai di olio in una teglia, sistemo il polpettone, privato della pellicola. Metto a rosolare in modo uniforme, girandolo molto delicatamente. Lo metto a cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Irrorandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e girandolo delicatamente. Lo servo tiepido tagliato a fette con contorno di verdure.
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