Penne alla rucola
Ingredienti per 4 persone
Difficolta' Facile
Tempo di preparazione 50 minuti
400 g di penne liscie
100 g di pancetta affumicata in una fetta sola
2 spicchi di aglio
un peperoncino piccante
un mazzetto di rucola
100 g di panna
pecorino
olio
sale
Come si prepara
Lavate e mondate la rucola, sgrondatela molto bene e tagliatela a listarelle sottili. Riducete la pancetta a dadini e sbucciate l'aglio. In una larga padella fate scaldare mezzo bicchiere di olio con il peperoncino sbriciolato. Unite l'aglio e fatelo rosolare lentamente. Aggiungete la pancetta, fatela dorare, poi aggiungete la rucola. Mescolate per un minuto, poi spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolatele leggermente al dente, trasferitele nella padella del condimento e fatele insaporire a fiamma molto viva. Unite la panna, mescolate delicatamente per mezzo minuto e trasferite la pasta su un piatto da portata ben caldo. Spolvetizzate con 2 cucchiaiate di pecorino grattugiato e servite.
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Cicorino all'ananas
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 4 fette di ananas fresco o conservato al naturale, mezzo bicchiere di olio, il succo di un limone, un bicchierino di brandy, un cucchiaio di senape, un mazzetto di cicorino, sale, pepe.
Come si prepara
Tagliate il prosciutto a dadini piuttosto piccoli; spezzettate l'ananas in modo che abbia le stesse dimensioni del prosciutto. Raccogliete gli ingredienti in una terrina e aggiungete il cicorino mondato, lavato e tagliato a striscioline sottili. Condite l'insalata con un'emulsione preparata sbattendo in una ciotola il succo del limone con il brandy, la senape, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe.
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Pagnotta di riso
Ricetta per celiaci
Per chi ama cucinare con il Bimby
Difficolta' Bassa
Pronto in 35 minuti+240 di lievitazione
Ingredienti per 650 g di pane
400 g di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
500 g di farina di riso
5 g di sale
Preparazione
Mettiamo all'interno del boccale l'acqua, il lievito di birra fresco e lo zucchero. Sciogliamo 30 Secondi, 37 gradi, Velocita' 2. Aggiungiamo la farina di riso e il sale. Impastiamo 3 Minuti, Velocita', Spiga. Trasferiamo l'impasto all'interno di un recipiente e lasciamolo lievitare per 120 minuti, coperto dalla pellicola, in un luogo chiuso. Sgonfiamo velocemente nel recipiente e con le mani infarinate, trasferiamolo in un'ampia teglia ricoperta di carta forno. Lasciamo lievitare l'impasto per altri 120 minuti all'interno della teglia rossa. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 250 gradi e cuociamo la pagnotta per 30 minuti, inserendo sul fondo del forno un'altra teglia piena di acqua. Lasciamo raffreddare prima di affettare. Per un pieno di morbidezza, possiamo sostituire 50 grammi di acqua con altrettanto latte intero.
Buoni Consigli
Proprio come al panificio
La resa della farina di riso e' completamente diversa da quella della farina di grano, percio' rispetto al pane tradizionale, varia la quantita' di acqua da utilizzare. Quando impastiamo il pane a mano, prima della seconda lievitazione, sgonfiamo l'impasto, piegandolo dai bordi verso il centro. La teglia in cui mettiamo a lievitare la pagnotta, e in cui la cuoceremo, deve essere ampia, per permettere alla pagnotta stessa di sgonfiarsi liberamente.
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