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Linguine Con Calamari E Bottarga INGREDIENTI (4 persone):
1 spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
70 g di Bottarga
320 g di Linguine
350 g di Calamari
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
vino bianco q.b.
PREPARAZIONE:
Le Linguine Con Calamari E Bottarga sono un Primo piatto Estivo e molto gustoso.
La Bottarga di Muggine è sicuramente un prodotto molto delicato, ma è anche molto costoso. Quindi se vuoi puoi utilizzare la Bottarga di tonno che ha un gusto più marcato ma costa decisamente meno.
Per prima cosa pulisci i Calamari e tagliali ad anelli mettendoli poi da parte.
In una padella fai soffriggere l'aglio intero con un filo di olio (volendo puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino). Aggiungi i calamari mescolando bene e dopo qualche minuto sfumi con qualche spruzzata di vino bianco.
Continua a cuocere per circa 8-10 minuti, non di più, altrimenti ti ritroverai con dei piccoli copertoni d'auto al posto dei Calamari!
Nel frattempo metti a cuocere le Linguine in abbondante acqua salata in ebollizione scolandole quando sono ancora al dente.
A questo punto mettila nella padella dei Calamari e fai saltare il tutto per qualche minuto.
Togli la pasta con i Calamari dal fuoco e aggiungi la Bottarga grattugiata, unitamente a un po' di acqua di cottura e del prezzemolo tritato mescolando bene per amalgamare il tutto.
A questo punto non ti resta che servire in tavola! https://www.lericettedinonnaines.it/linguine-con-calamari-e-bottarga/
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Impepata Di Cozze
INGREDIENTI (4 persone):
2 kg di Cozze
olio di oliva q.b.
pepe q.b.
il succo di 1 limone
PREPARAZIONE:
Questa è una delle cose più semplici da preparare, l’unica pecca è la pulizia delle cozze che è lunga e noiosa.
Comincia appunto a pulire le Cozze, prima strofinale bene con una spugnetta e poi elimina la barbetta con uno strappo secco lungo l’apertura del mollusco.
Quando hai pulito per bene le Cozze, mettile in una padella o una pentola abbastanza grande da contenerle tutte comodamente. Aggiungi l’olio di oliva, il limone e una macinata di pepe.
Falle cuocere a fuoco vivace con il coperchio scuotendo la pentola di tanto in tanto in modo che non si asciughino e il calore resti concentrato nella pentola. Così facendo si apriranno più in fretta.
Servi le Cozze in un piatto profondo con il sughetto che si è formato durante la cottura. https://www.lericettedinonnaines.it/impepata-di-cozze/
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Zuppa Di Mare INGREDIENTI (4 persone):
300 g di Rana Pescatrice (coda di rospo) pulita e a pezzetti
1 kg di Vongole (con il guscio)
1 kg di Cozze (con il guscio)
400 g di polpa di pomodoro fresco a dadini
8 code di gambero
8 calamari piccoli
200 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo di pesce (oppure vegetale)
1 pizzico di peperoncino secco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio tritato
olio di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
La Zuppa Di Mare è un secondo piatto ricco di sapore e che profuma di mare! Questa Zuppa ricca e con un sughetto piuttosto liquido è perfetta per inzuppare grosse fette di Pane Casereccio abbrustolito.
Realizzarla non è complicato, la cosa più lunga sarà la pulizia dei Molluschi, ma se li acquisterai già puliti sarà un gioco da ragazzi!
Per preparare questa saporita Zuppa Di Mare devi innanzitutto occuparti delle Vongole e spurgarle dalla sabbia: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata lasciandole riposare così per circa 2 ore.
Una volta spurgate sciacquale con cura e tienile da parte.
Passa a questo punto alla pulizia delle Cozze: sciacquale sotto acqua corrente e puliscile con una paglietta di ferro eliminando le impurità e le incrostazioni spesso presenti sui gusci. Poi strappa anche le barbe (o bissi) che escono dalle Cozze tirandoli lungo l'apertura del guscio con un movimento secco e deciso, poi una volta pulite mettile da parte.
Ora tocca ai Calamari: separa i Tentacoli dal resto del corpo, taglia le ali, elimina le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente (si sente chiaramente toccando con le dita, basta tirarla e verrà via senza problemi). Elimina la pelle grigio-viola che ricopre tutto il corpo, poi per ultimo elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei Tentacoli e taglia la parte molle appena sopra gli occhi tenendo solo i Tentacoli e gettando via il resto della testa.
Sciacqua bene tutto sotto acqua corrente e taglia i Calamari ad anelli, quindi tienili da parte.
A questo punto metti a scaldare 4 cucchiai di olio di oliva in una pentola capiente, aggiungi le Cozze e le Vongole, il vino bianco e copri la pentola con il coperchio.
Lascia cuocere i Molluschi per qualche minuto scuotendo la pentola di tanto in tanto e non appena le Conchiglie saranno tutte aperte spegni il fuoco, preleva i Molluschi con una schiumarola e mettili in una ciotola capiente. Poi filtra attraverso un colino a maglie strette il liquido che si sarà formato nella pentola e tieni tutto da parte.
Appena saranno tiepidi, sguscia tre quarti dei Molluschi e mettili da parte eliminando le Conchiglie vuote.
Sciacqua bene la pentola utilizzata per le Cozze e le Vongole, quindi rimettila su fuoco basso aggiungendo 2 cucchiai di olio di oliva; quando sarà ben caldo metti a soffriggere l'aglio e il prezzemolo (facendo attenzione a non bruciare l'aglio). Poi dopo un minuto aggiungi il peperoncino secco tritato, il liquido di cottura dei Molluschi precedentemente filtrato e la Rana Pescatrice a pezzetti.
Lascia cuocere la Rana Pescatrice per 5 minuti, poi aggiungi i calamari a pezzetti e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Unisci a questo punto la polpa di pomodoro a dadini e il brodo di pesce, quindi prosegui la cottura per circa 10 minuti trascorsi i quali potrai aggiungere le code di gambero e i Molluschi (sia quelli sgusciati che quelli con il guscio). Poi prosegui la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso aggiustando di sale se necessario.
Trascorsi questi 15 minuti di cottura spegni il fuoco e servi la Zuppa di Mare ben calda. Magari accompagnandola con delle fette di Pane Casereccio abbrustolite. https://www.lericettedinonnaines.it/zuppa-di-mare/