Pandolci fichi e noci INGREDIENTI (4 persone):

25 g di noci

60 g di fichi secchi (meglio se di Caserta)

65 g di farina di riso

50 g di farina di mais fumetto

1 uovo

40 g di zucchero a velo vanigliato

30 g di zucchero semolato

3-4 g di lievito con Cremor tartaro

40 g di burro

PREPARAZIONE:

Per realizzare questi Pandolci, devi procurarti il lievito di Cremor tartaro.

Questo lievito (che può anche essere realizzato in casa semplicemente mescolando assieme il Cremor tartaro al bicarbonato di sodio in uguale quantità) rende i dolci molto più soffici, friabili e non li appesantisce come il classico lievito per dolci che si trova al supermercato.

Se te lo stai chiedendo, puoi trovare il Cremor tartaro nei negozi specializzati in pasticceria oppure in farmacia, anche sotto il nome di bitartrato di potassio.

Taglia innanzitutto le noci a pezzetti, aiutandoti con un coltello. Poi fai lo stesso con i fichi secchi, tagliandoli a pezzetti non eccessivamente piccoli.

In una ciotola setaccia le due farine, crea un buco al centro e mettici dentro l'uovo, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e impasta il tutto con le mani, aggiungendo in un secondo momento anche il burro tagliato a pezzetti e il lievito.

Impasta velocemente il tutto, in modo da ottenere un composto liscio nel più breve tempo possibile, in modo da non scaldare troppo il burro.

A questo punto incorpora anche le noci e i fichi e se l'impasto dovesse sembrarti troppo appiccicoso. Puoi aggiungere poca alla volta un pochino di farina di mais.

Taglia l'impasto ottenuto in quattro parti uguali, modellandole con le mani per ottenere delle palline.

Disponi le palline in una teglia antiaderente schiacciandole leggermente con il palmo della mano.

Metti i Pandolci in forno preriscaldato a 160 °C in modalità statica e lasciali cuocere per 25 minuti circa, trascorsi i quali puoi alzare la temperatura a 180 °C e lasciarli cuocere per altri 5-10 minuti.

Una volta cotti, sforna i Pandolci e lasciali freddare su di una gratella, in modo che perdano un pochino dell'umidità interna e si raffreddino più velocemente.

1. Servili una volta raffreddati e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/pandolci-fichi-e-noci/

Muffin Profumati INGREDIENTI (10 persone):

350 g di farina 00

240 g di zucchero

1 pizzico di sale

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto da 125 g di yogurt bianco

60 g di gocce di cioccolato fondente

60 g di olio di semi

latte q.b. (se necessario)

PREPARAZIONE:

Per realizzare questi Muffin prepara separatamente gli Ingredienti secchi e quelli umidi: in una ciotola mescola farina, lievito, zucchero e un pizzico di sale e in un'altra ciotola sbatti le uova assieme a all'olio di semi e lo yogurt.

Una volta pronti i due composti puoi unirli, versando il composto di uova e yogurt nel mix di Ingredienti secchi. Quindi mescola bene con una frusta in modo da non lasciare grumi.

Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di latte.

Per ultimo aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene per amalgamare il tutto.

A questo punto suddividi l'impasto in stampini da Muffin all'interno dei quali avrai messo dei pirottini di carta (quelli classici da Muffin) riempiendoli per circa due terzi (non di più, perchè i Muffin tendono a gonfiarsi parecchio). Cospargili con un po' di zucchero semolato e trasferiscili in forno caldo a 180 °C per 20 minuti circa, finchè non saranno cotti e ben gonfi (per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: se infilzando uno stecco all'interno dei Muffin questo ne esce pulito, allora sono cotti).

Una volta cotti lascia intiepidire i Muffin con lo sportello del forno aperto per 5 minuti.

Poi sfornali e lasciali intiepidire prima di servirli. https://www.dolciprelibatezze.it/muffin-profumati/

Involtini Alla Cannella INGREDIENTI (20 persone):

100 ml di latte

100 ml di acqua

80 g di burro freddo

500 g di farina 00

100 g di zucchero di canna

180 g di zucchero bruno

1 uovo intero + 1 tuorlo

7 g di lievito di birra disidratato

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di cannella in polvere

60 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di acqua tiepida

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere

olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

I Cinnamon Rolls sono dei deliziosi dolcetti alla cannella, onnipresenti nelle vetrine di ogni Bakery e caffè d’America, anche se le loro origini sono del Nord Europa.

Se ami la cannella, non potrai più rinunciare a questo dolcetto!

Per prima cosa scalda il latte e l'acqua mescolati assieme, in un pentolino posto su fuoco basso finchè non saranno diventati tiepidi. Poi spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo (80 g), 100 g di zucchero di canna, la vanillina e il lievito di birra disidratato, quindi mescola bene, lasciando sciogliere completamente tutto quanto.

Versa questo composto in una ciotola capiente e lascialo riposare per 5 minuti, poi aggiungi metà della farina setacciata e mescola bene, cercando di non lasciare grumi.

Quando avrai ottenuto un composto liscio, incorpora l'uovo, il tuorlo e il sale e per ultima, anche la farina rimanente, impastando bene il tutto con le mani.

Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, puoi aggiungere un altro po' di farina, finchè non otterrai un panetto liscio, elastico e morbido, che non si appiccica alle dita.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio di semi, coprilo con la pellicola trasparente (anch'essa unta di olio) e infine copri tutto con un panno. Quindi lascia lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume: per questo ci vorranno circa 2 ore.

Nel frattempo mescola in una ciotolina 180 g di zucchero bruno e 3 cucchiai di cannella in polvere e quando sarà trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e sgonfialo delicatamente. Poi trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e stendilo con il mattarello fino a formare una sfoglia rettangolare di 30X40 centimetri.

Spalma 60 g di burro ammorbidito sul rettangolo di pasta (lascia un centimetro di pasta libera sui lati, così non farai fatica a chiuderlo). Poi cospargilo uniformemente con il mix di zucchero bruno e cannella.

Avvolgi il rettangolo di pasta su se stesso, partendo dal lato più lungo, in modo da ottenere un salsiccione lungo e spesso: premilo delicatamente per compattarlo e mettilo in frigorifero per mezz'ora circa in modo che si rassodi bene, dopodichè taglialo in 20 fette spesse circa 2 centimetri.

Disponi le fettine in due pirofile ben imburrate, avendo cura di lasciare un pochino di spazio tra una fetta e l'altra. Quindi coprile con la pellicola e poi con un panno, lasciandole lievitare per almeno altri 50 minuti, in un luogo tiepido.

Nel frattempo scalda il forno a 200 °C.

Trascorso il tempo di riposo, togli la pellicola, il panno e inforna i Cinnamon Rolls per circa 20-25 minuti, finchè non saranno cotti e ben dorati in superficie.

Nel frattempo prepara la glassa: in una ciotolina setaccia 100 g di zucchero a velo assieme a un cucchiaino di cannella in polvere. Poi aggiungi 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescola bene e aggiungi anche il secondo cucchiaio di acqua tiepida: dovrai ottenere una crema bianca e spessa. Quindi in caso puoi aggiungere un po' di acqua o di zucchero a seconda della consistenza.

Una volta sfornati i Cinnamon Rolls, toglili subito dalla teglia e lasciali raffreddare su di una gratella, decorandoli con la glassa quando sono ancora caldi (per decorarli ti basterà fare colare la glassa sui Rolls da un cucchiaino).

Servi i Cinnamon Rolls tiepidi o freddi e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/involtini-alla-cannella/