Insalata di riso di mare
Ingredienti per 4 persone:
Riso per insalate: 400 g
Vongole: 500 g
Gamberi: 250 g
Seppie: 250 g
Piselli: 250 g
12 pomodorini
Olive nere denocciolate: 50 g
Uno spicchio di aglio
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per due ore. Cuocete il riso in acqua salata per dieci minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare. In un tegame con l'olio e l'aglio disponete le vongole scolate e sciacquate, coprite, cuocete fino a quando si aprono, sgocciolate e filtrate il liquido di cottura. Sciacquate i gamberi, sgusciateli e scottateli in acqua salata per tre minuti. Pulite le seppie, lavatele, tagliatele a fettine e cuocetele in una casseruola con l'olio per dieci minuti, bagnandole con il liquido di cottura. Disponete il riso nel piatto da portata, unite i molluschi, i crostacei, i piselli cotti al vapore, i pomodorini tagliati a spicchi e le olive ridotte a rondelle, pepate e aromatizzate con l'erba cipollina.
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#cucinadimare
Paella di terra e di mare
Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
300 g di riso
2 cosce di pollo
150 g di lonza di maiale
150 g di polpa di coniglio
200 g di salamino piccante (chorizo) a fette
300 g di calamari puliti
300 g di cozze pulite
12 gamberoni
150 g di fagiolini lessati
300 g di polpa di pomodoro fresco
2 peperoni
2 bustine di zafferano
cipolla
1 spicchio di aglio
8 dl di brodo
vino bianco secco
prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Affettate i calamari. Lavate i gamberoni e sgusciatene metà . Tagliate a pezzi cosce di pollo e a tocchetti la polpa di coniglio e la lonza. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una larga padella con 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni puliti e tagliati a pezzetti e fateli soffriggere. A parte fate dorare in poco olio le carni di pollo, coniglio e di maiale, poi unitele ai peperoni. Rosolate i calamari e aggiungete anche questi. Dopo 10 minuti unite la polpa di pomodoro, il salamino e i fagiolini a pezzetti; mescolate, versate 1 mestolino di brodo e cuocete per 10 minuti; salate. Raccogliete le cozze in un'altra padella, unite un filo di olio, qualche rametto di prezzemolo, 1 spicchio di limone, l'aglio sbucciato, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Dopo 2 minuti scolatele con un mestolo forato ed eliminate quelle che sono rimaste chiuse. Tenete da parte. Fate tostare nella paellera il riso con 2 cucchiai di olio, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo, scuotendo il recipiente. Aggiungete il sugo di carne preparato, mescolate, quindi bagnate con il brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano. Infornate a 200 gradi per 16-18 minuti: il riso dovrà rimanere al dente e sgranato. Poco prima del termine unite tutti i gamberoni, con e senza guscio. Sfornate e completate con le cozze cotte tenute da parte; lasciate riposare per qualche minuto e guarnite con spicchi di limone.
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Al Bellini, con le pesche
Difficoltà Facile
Preparazione 20 minuti+riposo
Cottura 1 minuto
Ingredienti per 8 persone:
700 g di pesche bianche
140 g di zucchero
2 uova
3 dl di panna fresca
3 cucchiai di Prosecco
1 cucchiaio di succo di limone
200 g di lamponi
Procedimento:
Lavate le pesche e tuffatele in una casseruola con acqua tiepida in ebollizione per 1 minuto. Sgocciolatele, spellatele, tagliatele a metà , eliminate i nocce passatele al mixer. Misurate 500 g di polpa frullata e unite il Prosecco. Montate i tuorli con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e uniteli alla polpa di pesche. Montate la panna ben fredda e incorporatela al frullato di pesche, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare che il composto si smonti. Montate anche gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto. Versate il tutto in uno stampo foderato con la pellicola, livellate la superficie e mettete in freezer per 6 ore. Sciacquate delicatamente i lamponi, frullateli con lo zucchero rimasto e il succo di limone e filtrate con un colino a maglie fitte. Estraete dal freezer il dolce 5 minuti prima di servire. Decorate con lamponi interi e fette di pesca e servite con la salsina di lamponi.
Questo dessert richiama nel sapore il cocktail Bellini, che si prepara così: frullate la polpa di 4 pesche, versate in 4 coppe, unite poche gocce di sciroppo di lamponi e completare con Prosecco, o Champagne, ben freddo.
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