Panzerotti ripieni
Per chi ama la Cucina Vegetariana
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta da pane
500 g di pomodori ciliegia
200 g di mozzarella a dadini
1 spicchio di aglio
olio di semi di arachide per friggere
2 cucchiai di olio evo
sale
Procedimento
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio di oliva con l'aglio spellato. Ponete i pomodori precedentemente lavati e tagliati a pezzetti. Salate e cuocete a fiamma vivace per 2 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate l'aglio e passate il sugo. Su una spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta da pane con un mattarello fino allo spessore di 3 4 mm e ricavatene 16 dischetti di circa 12 cm di diametro. Disponete la salsa ottenuta e la mozzarella precedentemente tagliata a dadini piccoli. Al centro dei dischi di pasta, inumidite i bordi con poca acqua. Ripiegate la pasta a meta' sul ripieno e pizzicate i bordi per sigillare i panzerotti. Scaldate in una padella per fritti abbondante olio di semi di arachide, immergetevi 2 3 panzerotti alla volta. Cuocete 3 4 minuti per lato, finche' la pasta sara' ben dorata. Sgocciolateli con un mestolo forato, poneteli su carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.
Consiglio
Badate bene di friggere i panzerotti solo quando l'olio e' al punto di fumo: buttatevi un pezzo di impasto, se sfrigola e' pronto.
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Tartine di pasta sfoglia farcite con porri, formaggio e uova
Per chi ama la Cucina Vegetariana
Procedimento
Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la sfoglia e dividetela in 4 stampini. Lavate i porri e tagliateli finemente. Sciogliete il burro in una padella lentamente, aggiungete i porri e amalgamate il tutto. Versate qualche cucchiaio di acqua e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e soffiice. Al termine, togliete il coperchio e fate raffreddare. Mettete i tuorli e la panna in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe. La noce moscata a piacere e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica. Aggiungete l'emmental grattugiato e i porri. Bucherellate il fondo dei dischi di pasta con i rebbi di una forchetta e aggiungete il composto di porri. Cuocete in forno per 30 minuti fino a che il ripieno e' solido e ha un colorito dorato.
Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia pronto
50 g di burro
2 porri
4 tuorli di uovo
100 g di emmental
250 ml di panna fresca
noce moscata
sale
pepe
Da sapere
Il porro riduce i gas intestinali, regola la pressione sanguigna e, grazie ai polinfenoli, combatte i radicali liberi.
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#cucinavegetariana
Mezze penne in crosta ai tre formaggi
Per chi ama la Cucina Vegetariana
Tempo di preparazione 35 minuti
Difficolta' Media
Metodo di cottura Forno 200 gradi
Tempo di cottura 10 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
280 g di mezze penne
100 g di ricotta
100 g di gorgonzola
100 g di scamorza
50 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
30 g di rucola
1 rotolo di sfoglia
sale
Procedimemto
Tagliate il gorgonzola a dadini e scaldatelo a bagnomaria in una ciotola per scioglierlo. Aggiungete la scamorza a pezzi e amalgamate bene. Fondete il burro a fuoco lento, aggiungete la ricotta mescolando vigorosamente con un cucchiaio per ammorbidire il tutto. Incorporate la ricotta insaporita ai due formaggi, lavorando il composto per renderlo morbido e omogeneo. Unite la rucola spezzettata e salate. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. A cottura ultimata, prelevate due cucchiai di acqua di cottura da aggiungere alla crema dei formaggi. Scolate la pasta e versate nella ciotola dei formaggi e unite il parmigiano mescolando per mantecare bene la pasta nel condimento. Disponete il rotolo di sfoglia in una teglia da forno. Bucherellate la pasta e riempitela con le penne gia' condite. Ponete in forno a 200 gradi per 10 15 minuti, sfornate e servite dopo 2 minuti.
Da sapere
Notizie su un formaggio come la zola, dal sapore intenso e con venature verdi, se ne hanno dal diciannovesimo secolo: secondo una leggenda, un casaro, distratto dall'amore, ha interrotto la lavorazione del formaggio per riprenderla il giorno dopo, con conseguente produzione di un formaggio avariato ma prelibato.
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