Alla griglia e conservato sott'olio con noci e alloro Ingredienti per 4 persone: Radicchio 1 kg, Aglio 3 spicchi, Uvetta 50 g, Gherigli di noce 50 g, Olio extravergine di oliva, Alloro, Sale e Pepe nero in grani. Procedimento: Immergete l'uvetta in una ciotola di acqua. Lavate il radicchio eliminando i residui di terra, le foglie esterne e la parte finale del cespo, facendo attenzione a non sfogliarlo. Poi, asciugatelo delicatamente con un canovaccio pulito. Spennellate le foglie di radicchio con l'olio e cuocete su una griglia gia' calda per 5 minuti, avendo cura di rigirarlo a meta' cottura. Pelate gli spicchi di aglio e affettateli sottilmente nel senso della lunghezza. Salate le foglie di radicchio e distribuitele in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Unite i gherigli di noce, l'uvetta scolata e strizzata, le lamelle di aglio. Le foglie di alloro e il pepe in grani. Quindi schiacciate delicatamente e versate l'olio lentamente fino a riempire il vasetto. Portate a ebollizione una pentola piena di acqua, adagiatevi i vasetti chiusi e fate bollire per almeno un'ora. Poi, prelevateli e fateli raffreddare capovolti. Lasciate riposare in un luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumarlo. Ottimo con una bruschetta per antipasto o per accompagnare piatti di carne, formaggi e salumi. https://www.buongustaiag.it/alla-griglia-e-conservato-sottolio-con-noci-e-alloro/ #cucinaitaliana buongustaiag.it
Fritto in pastella
Ingredienti per 4 persone
Radicchio 500 g
Farina 00 150 g
Uova 2
Acqua Gasata 200 ml
Olio di Arachidi
Sale e Pepe
Procedimento
Sbatto le uova in una ciotola con pizzico di sale, unisco la farina. L'acqua fredda e mescolo fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Lavo il radicchio e lo asciugo con cura. Lo passo nella pastella e lo metto a sgocciolare bene. Scaldo l'olio di arachidi in una padella fino alla temprratura di 180 gradi; se non si ha il termometro, si versa una goccia di pastella nell'olio: quando sfrigola, la temperatura e' quella giusta. Immergo il radicchio, lo lascio dorare e poi lo rigiro. Regolo di sale, di pepe, lascio asciugare su carta da cucina e servo.
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Al forno fagottini radicchio e ricotta
Ingredienti per 12 fagottini
Pasta sfoglia pronta 1 sfoglia rettangolare Ricotta 200 g
Radicchio 250 g
Noci 6
Aglio 1 spicchio
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Rosmarino
Sale e Pepe
Procedimento
Lavate il radicchio e tagliate le foglie a striscioline. Scaldate una padella con due cucchiai di olio, fate colorire l'aglio. Poi unite il radicchio e un rametto di rosmarino. Salate pepate e cuocete fino a quando il radicchio e' morbido. Ponetelo su un tagliere, fate raffreddare e tritatelo grossolanamente. Unitelo alla ricotta, alle noci sbriciolate e al Parmigiano; se la farcitura risulta troppo densa, stemperatela con due cucchiai di acqua. Srotolate la pasta e ritagliate dalla sfoglia 12 quadrati, riempiteli con la farcitura di formaggio e radicchio. Quindi chiudete la pasta a triangolo, facendo una leggera pressione con le dita sui bordi, per evitate che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Cuocete in forno ventilato a 190 gradi per circa 15 minuti, e comunque fino a quando i fagottini sono gonfi e dorati.
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