Biscottoni Da Inzuppo 🍪🍪🍪 INGREDIENTI (30 persone):

500 g di farina 00 (+ un po' per il piano di lavoro)

250 g di zucchero semolato

100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

50 ml di latte

10 g di ammoniaca per dolci

2 uova

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE:

Cosa c'è di meglio per iniziare bene la giornata di un bel biscotto da tuffare nel caffellatte, nel tè o nella tua bevanda calda preferita? Perfetti a colazione e a merenda, i Biscottoni da inzuppo sono irresistibili anche davanti alla tv con una tazza di latte o di cioccolata.

Facili da preparare, se ben conservati durano per diversi giorni: se riesci a non mangiarli tutti subito!

In una ciotola lavora 500 g di farina 00 con 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, poi aggiungi 200 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 bustina di vanillina e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.

Fai intiepidire 50 ml di latte e scioglici 10 g di ammoniaca per dolci (si formerà una schiumetta: non preoccuparti, è normale), poi unisci questa miscela al composto preparato in precedenza e impasta bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido e un po' appiccicoso.

Togli il panetto dalla ciotola e trasferiscilo su un piano infarinato lavorandolo bene per renderlo più compatto, ma sempre bello morbido.

A questo punto, stacca un pezzetto di pasta dal panetto, lavoralo fino a ricavare un cordoncino spesso 2 centimetri. Poi taglialo a pezzetti lunghi 7-8 centimetri ciascuno: ogni pezzetto diventerà un biscottone.

Ripeti fino a esaurire tutto l'impasto.

Scalda il forno in modalità statica a 180 °C.

Intanto, passa i biscotti in 50 g di zucchero semolato (uno per volta e solo da un lato). Poi disponili su una teglia foderata con la carta da forno, non troppo vicini per evitare che si attacchino durante la cottura e con la parte zuccherata rivolta verso l'alto.

Fai cuocere per 15-20 minuti fino a quando la superficie non sarà bella dorata.

Sforna i tuoi Biscottoni e falli raffreddare prima di servirli.

Per conservarli utilizza un sacchetto di plastica per alimenti o ancora meglio una scatola di latta. https://www.dolciprelibatezze.it/biscottoni-da-inzuppo/

Biscotti Brillanti INGREDIENTI (20 persone):

280 g di farina 00

6 g di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

120 ml di latte intero

3 cucchiai di sciroppo di acero (o 2 cucchiai di miele)

30 g di zucchero semolato

120 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

zucchero a grana grossa q.b. (bianco o di canna)

PREPARAZIONE:

I Biscotti Brillanti sono letteralmente dei biscotti scintillanti per via dello zucchero a grana grossa che ne ricopre la superficie.

Questo tipo di zucchero si trova nei supermercati più forniti solitamente nei reparti dedicati alla Pasticceria e alle decorazioni per i dolci (spesso se ne trovano anche versioni colorate o addirittura perlate).

Se non lo trovi puoi sostituirlo tranquillamente con uno zucchero di canna di tipo Demerara a grana grossa e con i cristalli lucidi e brillanti dal sapore leggermente caramellato.

Per cominciare prepara la base dei biscotti: in una ciotola setaccia la farina assieme al lievito, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.

Unisci il latte e lo sciroppo di acero (o il miele) e inizia ad impastare il tutto, poi aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Avvolgi l'impasto in un foglio di pellicola trasparente, appiattiscilo con le mani in modo da ottenere un dischetto. Mettilo in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 160 °C e posiziona un foglio di carta da forno sul piano di lavoro.

Quando sarà trascorso il tempo di riposo dell'impasto, tiralo fuori dal frigorifero, posizionalo sul foglio e stendilo con un mattarello, ottenendo una sfoglia spessa circa 8 millimetri. Poi cospargilo di zucchero a grana grossa e stendi nuovamente la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia delle dimensioni di circa 30 x 24 centimetri dello spessore di 3-4 millimetri. Dopodichè girala sottosopra e cospargila di zucchero anche dall’altro lato, passando nuovamente il mattarello per fare aderire bene lo zucchero alla pasta.

Alla fine lo zucchero dovrà essere incastonato nella pasta, come tanti piccoli brillantini.

Con una rotella da pizza ritaglia 20 quadrati di impasto di circa 6 centimetri di lato, trasferiscili su di una placca o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno. Metti a cuocere i biscotti nel forno caldo a 160 °C per circa 25-30 minuti. O comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati in superficie.

Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su di una gratella prima di servirli magari con un buon tè o un caffè forte. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-brillanti/

Brioche Senza Impasto INGREDIENTI (6 persone):

110 g di burro fuso

75 ml di acqua a temperatura ambiente

3 uova medie a temperatura ambiente

50 g di miele di Acacia

20 g di zucchero (facoltativo)

i semi di mezza bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di mezza arancia non trattata

la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

2 g di sale

3 g di lievito di birra secco

250 g di farina Manitoba

burro q.b. (per lo stampo)

farina q.b. (per il piano di lavoro)

zuccherini q.b. (per decorare)

PREPARAZIONE:

Ecco un dolce che non ti aspetti (già dal nome), facile da preparare e adatto a mille occasioni: colazione, merenda, brunch, picnic e chi più ne ha più ne metta.

La preparazione dell'impasto è velocissima e poi quasi tutto il resto del lavoro lo fa la Brioche da sola.

In una ciotola capiente mescola 2 uova medie a temperatura ambiente, 100 g di burro fuso (non bollente, a temperatura ambiente), 75 ml di acqua a temperatura ambiente, 50 g di miele di acacia, 20 g di zucchero (facoltativo: alcuni preferiscono un impasto meno dolce da farcire poi eventualmente con marmellate o creme), i semi di mezza bacca di vaniglia, le bucce grattugiate di mezza arancia non trattata e di mezzo limone non trattato e 2 g di sale.

Quando gli ingredienti si sono amalgamati per bene, unisci 3 g di lievito di birra secco a 250 g di farina Manitoba e poi versali nella ciotola con il resto dell'impasto.

Mescola con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai riposare per 2 ore in un luogo tiepido.

Passato questo tempo, trasferisci la ciotola nel ripiano più freddo del frigorifero e lascia riposare l’impasto per altre 12-18 ore.

Togli l'impasto dal frigorifero, spolverizza di farina il piano di lavoro, stendine un po' anche sull'impasto e rovescialo sul piano di lavoro.

Stendi l'impasto ottenendo un rettangolo da 25 x 50 centimetri, poi arrotolalo in modo tale da ottenere un salsicciotto lungo 25 centimetri.

Per finire adagialo in uno stampo da Plumcake lungo 25 centimetri, ben imburrato (ma non infarinato) sul fondo e sui lati.

Trasferisci lo stampo nel forno spento accanto a un pentolino di acqua bollente in modo che all'interno si crei del vapore.

Quando l'acqua si raffredda, falla bollire di nuovo e rimettila nel forno.

Fai lievitare la Brioche in questo modo fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo, poi toglila dal forno.

Scalda il forno in modalità statica a 180 °C.

Sbatti 1 uovo con 10 g di burro fuso, spennella la superficie della Brioche e cospargila di zuccherini (o di granella di nocciole se ti piace).

Metti la Brioche in forno e falla cuocere per 30-35 minuti.

Ricordati che la Brioche senza impasto, se correttamente conservata in un sacchetto alimentare ben chiuso si mantiene per 3-4 giorni. https://www.dolciprelibatezze.it/brioche-senza-impasto/