Insalata verde con asparagi
Ingredienti per 4 persone
Insalata soncino 200 g
Asparagi bianchi 10
Uova sode 4
Parmigiano Reggiano 100 g
Succo di limone
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Come si prepara
Preparo un' emulsione con quattro cucchiai di olio, due cucchiai di succo di limone. Un pizzico di sale e di pepe. Mondo gli asparagi, li pelo, li sciacquo. Li asciugo e li taglio a tocchetti. In una ciotola dispongo l'insalata lavata e asciugata con gli asparagi. Le uova sbriciolata e il parmigiano ridotto a lamelle. Condisco con l'erba cipollina e l'emulsione preparata.
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Linguine con cozze e vongole Ingredienti per 4 persone: Linguine 400 g, Vongole gia' messe a bagno: 500 g, Cozze 500 g, 4 gamberoni, 10 gamberoni, Calamari: 300 g, Vino bianco, 15 pomodorini, Uno scalogno, 2 spicchi di aglio, Prezzemolo, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe. Come si prepara: Lavo le cozze, le dispongo in un tegame con l'olio. Bagno con il vino, copro, cuocio fino a quando le valve si aprono, le sgocciolo. Elimino le valve, recupero i molluschi e filtro il liquido di cottura. In una padella con l'olio e l'aglio appassisco lo scalogno sbucciato e tritato. Dispongo i calamari tagliati ad anelli e continuo la cottura per cinque minuti, sfumando con il vino. In una casseruola con l'olio e l'aglio salto i pomodorini tagliati a meta', unisco prima i gamberoni. Poi i gamberetti, continuo la cottura, aggiungo i molluschi e i calamari. Bagno con il liquido di cottura, lascio insaporire sul fuoco per un minuto, metto il sale e il pepe. Cuocio le linguine in acqua salata, le scolo al dente. Le trasferisco nella casseruola con il condimento preparato, le lascio insaporire sul fuoco per qualche minuto. Le servo nel piatto da portata con il prezzemolo. http://www.buongustaiag.it/linguine-con-cozze-e-vongole/ mangiare sano e leggero buongustaiag.it