Pomodori ripieni di carote e maionese
Preparate 8 pomodori, togliete i semi e riducete a pezzettini la polpa estratta. Mentre perdono l'acqua di vegetazione, mettete in una ciotola 1 tazza di maionese pronta, aggiungete la polpa dei pomodori, un ciuffo di prezzemolo tritato fine con 1/2 spicchio di aglio e 2 cucchiai colmi di carotine tagliate a julienne (filino sottilissimi). Regolate di sale e mescolate bene. Riprendete i pomodori, asciugateli internamente con carta da cucina, sistemateli in un piatto e farciteli con la maionese preparata. Completate con fettine di peperoncino dolce fresco e appoggiate accanto a ciascun pomodoro la sua calottina. Serviteli come antipasto o come contorno a carni fredde.
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Bocconcini di finto formaggio
Difficoltà : Facile
Preparazione: 30 minuti + riposo
Cottura: nessuna
Ingredienti per 4 persone:
500 g di yogurt greco light
20 olive greche nere Kalamata
8 pomodori semisecchi sott'olio
1 cetriolo
8 foglioline di menta
15 foglioline di basilico
il succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale
Procedimento:
Mescolate lo yogurt con 1/2 cucchiaino di sale. Foderate un colino a maglie fitte con 2 garze sovrapposte, versatevi lo yogurt e mettetelo su una ciotola. Annodate le garze in modo da comprimere un poco lo yogurt e disponete in frigo per 4-5 ore. Ricavate dai composti tanti bocconcini grandi come ciliegine di mozzarella: aiutatevi con un cucchiaio inumidito o un porzionatore per gelato. Conditele con olio, sale, peperoncino e poco succo di limone. Lavate il cetriolo, sbucciatelo con il pelapatate e dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi con un cucchiaino, tagliatelo a fettine e mettetele in un colino pulito. Salatele, fatele sgocciolare per 10 minuti e poi asciugatele. Sgocciolate e tritate i pomodori. Schiacciate le olive con un batticarne, snocciolatele e tritatele. Lavate le erbe, asciugatele e tagliatele con le forbici. Mescolate pomodori, cetriolo, olive ed erbe e condite con sale, peperoncino, il succo di limone rimasto e un filo di olio. Distribuite un po' di verdurine nei piatti, unite i bocconcini di finto formaggio e completate con le verdure rimaste e ancora peperoncino.
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Pennette mozzarella e fiori zucca
Difficoltà : Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennette o mezze penne
4-5 filetti di acciuga sott'olio
1/2 limone
1/2 spicchio di aglio fresco
15 foglie di basilico
12 olive nere, meglio se le greche Kalamata
10 fiori di zucca
250 g di mozzarella di bufala
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
Tagliate la mozzarella di bufala a dadi e fatela sgocciolare in un colino per 10 minuti. Intanto, schiacciate delicatamente le olive con il batticarne, eliminate i noccioli e tagliatele a pezzetti. Lavate delicatamente i fiori di zucca, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e tagliateli a listarelle. Sgocciolate le acciughe dall'olio e trasferitele in un piccolo mixer. Unite l'aglio a pezzetti, 10-12 foglie di basilico spezzettate,il succo del limone, una macinata di pepe e pochissimo sale. Frullate versando 4 cucchiai di olio a filo e trasferite la salsa in una grande ciotola. Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela e trasferitela bollente nella ciotola con la salsa preparata. Mescolate e lasciate leggermente intiepidire. Aggiungete le olive nere, i fiori di zucca e la mozzarella di bufala preparati e mescolate ancora. Completate con il basilico rimasto.
In questa ricetta è importante che la pasta non sia troppo calda quando si uniscono i fiori di zucca e la mozzarella, in modo che non cuociano e il gusto rimanga fresco.
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