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Orange Poppy Seed Cake INGREDIENTI (8 persone):
60 ml di succo di limone
80 ml di succo di arancia
140 ml di olio di semi di girasole
3 uova
250 g di zucchero semolato
300 g di farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato per dolci (16 g)
100 g di semi di papavero
la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
100 ml di succo di arancia (per la salsa)
50 ml di succo di limone (per la salsa)
la scorza a striscioline di 1 arancia non trattata
PREPARAZIONE:
La Orange Poppy Seed Cake è la versione all'arancia.
Questa versione è un po' più delicata di quella al limone ma il suo aroma all'arancia la rende un dolce davvero delizioso e particolare. La presenza dei semi di papavero fa sì che la torta sia soffice e croccante al tempo stesso.
Per prima cosa, metti in una ciotola 60 ml di succo di limone, 80 ml di succo di arancia, 140 ml di olio di semi, le 3 uova, 200 g di zucchero semolato, 300 g di farina 00, un pizzico di sale, la bustina di lievito, 100 g di semi di papavero, le scorze grattugiate di 1 arancia e 1 limone. Poi mescola con una frusta a mano tutti questi Ingredienti ottenendo un composto liscio e che scenda a nastro dal cucchiaio.
Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da circa 24 centimetri di diametro foderato con carta da forno. Quindi trasferiscilo in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 35-40 minuti circa o comunque fino a quando la torta sarà cotta.
Per verificarne la cottura, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno nel dolce e se ne esce asciutto vuol dire che la torta è pronta e può essere sfornata altrimenti se vedi che rimane attaccato dell'impasto ancora cremoso. Rimettila nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.
Nel frattempo prepara la salsa per cospargere la torta: in una casseruola versa 100 ml di succo di arancia, 50 ml di succo di limone, 50 g di zucchero semolato e la scorza a striscioline di 1 arancia non trattata. Quindi mescola il tutto poi trasferisci la casseruola su fuoco dolce e lascia cuocere la salsa per qualche minuto fino a quando sarà diventata sciropposa.
A questo punto spegni il fuoco e lasciala intiepidire.
Quando la torta sarà cotta, sfornala e pratica dei buchi profondi su tutto il dolce bucherellandolo con uno stecco di legno: spennella la superficie del dolce ancora caldo con la salsa in modo che l'impasto lo assorba bene e lascia raffreddare il tutto.
Quando sarà fredda potrai sformare la tua Orange Poppy Seed Cake e servirla in tavola, buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/orange-poppy-seed-cake/
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Muffin Al Kumquat INGREDIENTI (12 persone):
180 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
180 g di zucchero
i semi di 1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
2 uova intere + 1 tuorlo (temperatura ambiente)
200 ml di latte (temperatura ambiente)
50 ml di succo d'arancia
380 g di farina 00
1 bustina (16 g) di lievito vanigliato per dolci
12 kumquat
150 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua tiepida
3 cucchiai di zucchero semolato (per i kumquat)
400 ml di acqua fredda
PREPARAZIONE:
I Muffin al kumquat sono dei deliziosi dolcetti aromatizzati con il kumquat, un frutto noto anche con il nome di Fortunella, Mandarino cinese o Kingen che alla vista sembra la miniatura di un'arancia.
Il sapore e l'aroma di questi piccoli frutti è molto gradevole ma anche abbastanza intenso considerando che si consumano interi e con la buccia.
Di conseguenza i Muffin al kumquat avranno un intenso aroma agrumato.
Per prima cosa lava bene i kumquat e senza sbucciarli, mettili in una pentola con 400 ml di acqua fredda e 3 cucchiai di zucchero semolato. Quindi trasferisci la pentola su fuoco vivace e porta a bollore.
Lascia cuocere per 5 minuti i kumquat calcolando il tempo da quando l’acqua inizierà a bollire.
Trascorso il tempo necessario, scolali e lasciali raffreddare.
Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 180 °C e appena sarà caldo prepara l'impasto dei Muffin: sbatti il burro assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Unisci la scorza grattugiata dell'arancia e un pizzico di sale. Quindi sbatti ancora per 5 minuti fino a quando il composto risulterà ben liscio e cremoso.
Frulla i kumquat (con la buccia) precedentemente lessati, intiepiditi e privati degli eventuali semini interni (i semi sono rari da trovare in questi frutti ma può capitare). Utilizzando un mixer o un frullatore fino a ridurli in una purea fine, poi tienila da parte.
Unisci alla crema di burro e zucchero, il tuorlo e le due uova aggiungendone una alla volta e sbattendo con le fruste. Poi unisci poco alla volta il latte e successivamente il succo di arancia e la purea di kumquat mescolando energicamente il tutto con una frusta a mano fino a quando il composto sarà liscio e omogeneo.
In una ciotola a parte setaccia la farina assieme al lievito e incorporala poca per volta al composto umido fino ad ottenere un impasto cremoso, denso e omogeneo.
A questo punto suddividi l'impasto in 12 stampini da Muffin all'interno dei quali avrai messo dei pirottini di carta (quelli classici da Muffin) riempiendoli per circa due terzi (non di più perché i Muffin tendono a gonfiarsi parecchio). Quindi trasferiscili in forno caldo in modalità statica a 180 °C per 20-25 minuti fino a quando saranno cotti e ben gonfi (per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: se infilando uno stecco all'interno dei Muffin questo ne esce pulito e senza dell'impasto cremoso attaccato significa che sono cotti).
Una volta cotti lascia intiepidire i Muffin nel forno con lo sportello aperto per 5 minuti. Poi sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di glassarli.
Quando saranno freddi mescola in una ciotolina 150 g di zucchero a velo assieme a 3 cucchiai di acqua tiepida fino ad ottenere una glassa bianca e spessa. Quindi prelevane un cucchiaino alla volta e utilizzala per glassare i Muffin ormai freddi.
Lascia rapprendere completamente la glassa prima di servire i Muffin. https://www.dolciprelibatezze.it/muffin-al-kumquat/
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Torta Paradiso 🍰🍰🍰 INGREDIENTI (10 persone):
300 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
150 g di amido di mais
150 g di farina 00
i semi di 1 bacca di vaniglia
4 uova intere + 4 tuorli (a temperatura ambiente)
1 bustina di lievito vanigliato (16 g circa)
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b. per servire
PREPARAZIONE:
La Torta Paradiso è una Torta nata a Pavia nell'Ottocento all'interno del laboratorio di pasticceria di Enrico Vigoni.
La sua particolarità è quella di essere molto alta, soffice e vaporosa, potrai gustarla semplicemente così da sola con una spolverata di zucchero a velo. Oppure potrai farcirla con creme o marmellate per ottenere un dolce più complesso.
Insomma un dolce davvero versatile!
Inizia preparando la base per l'impasto della torta: in una ciotola capiente sbatti 300 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente con 300 g di zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Separa a questo punto i tuorli dagli albumi (in tutto ti serviranno 8 tuorli e 4 albumi. Quindi gli albumi avanzati potrai utilizzarli per qualche altra Ricetta, ad esempio per preparare delle meringhe) e mettili in ciotole separate.
Sempre con le fruste elettriche, unisci alla crema di burro e zucchero, gli 8 tuorli uno alla volta assicurandoti che il tuorlo precedente sia stato completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
Quando avrai finito di aggiungere tutti i tuorli, aggiungi 150 g di farina setacciata assieme al lievito, all'amido di mais e al pizzico di sale. Quindi mescola bene con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
A parte con le fruste elettriche monta a neve ben ferma gli albumi, quindi incorporali al composto precedentemente preparato mescolando delicatamente con una spatola. Effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versa l'impasto in una tortiera da 24-25 centimetri foderata con carta da forno, livella bene la superficie. Trasferisci lo stampo in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C, lasciando cuocere la torta per circa 55-60 minuti.
Prima di sfornarla fai sempre la prova dello stecchino per verificarne la cottura: infila uno stecco di legno al centro della torta e se esce asciutto e pulito, significa che è cotta. Altrimenti se rimane dell'impasto cremoso attaccato, rimettila in forno per 5 minuti, poi ripeti la prova.
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.
Quando la torta sarà fredda, cospargila con abbondante zucchero a velo e servila.
Volendo, potrai conservare questa morbidissima torta sotto una campana di vetro per 4-5 giorni ma ti assicuro che finirà prima! https://www.dolciprelibatezze.it/torta-paradiso/