Tartare di pesce spada con frutta e verdura all'olio di Vinacciolo Ingredienti per 4 persone: Pesce spada: 400 g, Sedano: 2 coste, Cetriolo: 1, Carota: 1, Mela verde: 1, Mango: 1, Avocado: 1, Radice di zenzero: 1, Lime: 2, Olio di Vinacciolo Zucchi, Sale e pepe rosa Per decorare: Misticanza Procedimento: Preparate un'emulsione miscelando la radice di zenzero grattugiata con un pizzico di sale, un filo d'olio di vinacciolo Zucchi e il succo dei due lime. Pelate completamente la carota e solo parzialmente il cetriolo, mondate il sedano eliminando i filamenti e tagliate tutto a piccoli cubetti. Riducete a dadini anche la mela lavata e il mango e l'avocado pelati. Condite la frutta e la verdura preparate con un filo d'olio e un pizzico di sale. Pulite il pesce eliminando la pelle e la spina centrale. Tagliate la polpa a cubetti piccoli e condite con l'emulsione precedentemente preparata, ma tenetene da parte un po' per l'impiattamento finale. Con l'aiuto di un coppapasta, disponete sul fondo dei piatti l'insalata di frutta e verdura, sopra la tartare di pesce e condite con l'emulsione rimasta. Decorate con qualche foglia di insalatina fresca. https://www.buongustaiag.it/tartare-di-pesce-spada-con-frutta-e-verdura-allolio-di-vinacciolo/
Finta carbonara con cipolla e salsiccia Tempo di preparazione: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: spaghetti rugosi: 320 g, salsiccia fresca: 350 g, cipolle: 200 g, uova: 5 tuorli, pecorino: 40 g, olio evo Procedimento: Rosolate la salsiccia in padella e, dopo averla messa da parte, nella stessa padella lasciate appassire le cipolle tritate con poco olio evo. Cuocete gli spaghetti, intanto sbattete i tuorli d'uovo con il pecorino grattugiato. Una volta che le cipolle sono dorate, aggiungete la salsiccia preparata e gli spaghetti scolati. Versate in padella la crema di uova e formaggio, amalgamate e spolverizzate con altro pecorino. https://www.buongustaiag.it/finta-carbonara-con-cipolla-e-salsiccia/