Cos'e' la Soia La soia e' una leguminosa che produce baccelli contenenti da due a cinque semi tondeggianti, i cui colori. Dal giallo al verde scurissimo ne caratterizzano la varieta'. Sfruttata gia' in epoca preistorica, la soia e' tuttora considerata in Oriente alimento sacro. Nel mondo occidentale comincio' a diffondersi nel 1700 e oggi, oltre ai numerosi impieghi industriali e' sempre piu' apprezzata come alimento. Il suo alto contenuto di proteine, dal 30 al 50 %, rende giustizia al soprannome di carne verde. La soia e' ricca inoltre di grassi, zuccheri, calcio, ferro, vitamine. E' quindi indicata nell'alimentazione infantile e in tutte le diete in cui le proteine di origine animale debbano essere ridotte. Dal punto di vista gastronomico si consumano i germogli freschi insalata, al naturale. Mentre i semi si utilizzano come i legumi classici. https://www.buongustaiag.it/cos'e'-la-soia/Â buongustaiag.it
Spaghetti Portofino
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti, 150 g di fagiolini, 2 patate, basilico, 50 g di pinoli, grana grattugiato, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale.
Come si prepara
Mondo e lavo i fagiolini, poi li taglio in 2 o 3 pezzi, secondo la grossezza. Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a dadini. Verso in una pentola abbondante acqua, la porto a ebollizione e metto il sale; butto i fagioli e patate. Metto a cuocere per circa un quarto d'ora. Dopodiche' unisco gli spaghetti e metto a cuocere tutto insieme. Nel frattempo preparo il pesto. Mondo e lavo abbondante basilico; strizzo bene le foglie, le asciugo. Poi ne metto una parte nel mortaio e comincio a pestarle. Unendo a mano a mano i pinoli, una presa di sale grosso, un cucchiaio di olio a filo. Quando le prime foglie risulteranno ben pestate aggiungo il basilico rimasto. Mentre schiaccio unisco anche un po' di grana e di pecorino mescolati insieme. Quando avro' ottenuto un bel pesto omogeneo unisco ancora una presa di sale se occorre. Qualche cucchiaio di olio e 2 3 cucchiai di grana e pecorino mescolati insieme. Naturalmente, se non avro' il mortaio o voglio accelerare la preparazione del pesto, posso usare il mixer o il frullatore mettendo nel contenitore le foglie di basilico. I pinoli, mezzo bicchiere di olio e una presa di sale; frullo tutto insieme, poi trasferisco il pesto in una terrina. Unisco i formaggi nella stessa quantita' indicata sopra. Quando la pasta e le verdure saranno cotte, le scolo. Le metto in una terrina, unisco al pesto un cucchiaio dell'acqua di cottura. Condisco la pasta, mescolando bene. A piacere aggiungo altro formaggio.
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Risotto speciale Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso, una cipolla, spumante o vino bianco, burro, olio, una falda di peperone rosso e una gialla sott' olio, 4 carciofini sott'olio, 4 carciofini sott' olio, 50 g di funghetti sott' olio, 6 7 olive verdi snocciolate, grana grattugiato, brodo, sale, pepe. Difficolta' facile Tempo di preparazione 35 minuti Come si prepara: Mondo la cipolla e la trito finemente. O addirittura la riduco in crema nel mixer; la metto in una casseruola con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. La metto ad appassire a fiamma bassissima, insaporendola con una macinata di pepe. Spruzzandola con qualche goccia di vino o spumante, per evitare che frigga. Unisco il riso, lo metto a rosolare nel condimento mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno. Poi lo bagno con mezzo bicchiere di vino che faro' evaporare. Unisco 2 mestoli di brodo e porto il riso a cottura. Unisco altro brodo caldo, un litro abbondante a mano a mano che quello versato in precedenza verra' assorbito. Nel frattempo sgocciolo bene dall'olio di conservazione i peperoni, i carciofini e i funghetti. Taglio i peperoni a listarelle, i carciofini e i funghetti in 4 spicchietti ciascuno. Taglio a meta' o in 4 parti anche le olive. Dopo 15 minuti incorporo al riso una manciata abbondante di grana e ancora uno spruzzo di spumante o vino bianco. 2 minuti prima levo il ruso dal fuoco, unisco tutti gli ingredienti preparati. Mescolo bene per distribuirli nel risotto, regolo di sale. Aromatizzo con una macinata di pepe e finisco di cuocere. Servo ben caldo. A piacere potete decorare ogni porzione con un carciofino aperto a fiore. Il brodo da usare per la preparazione di questo risotto puo' essere di dado. Ma naturalmente il risultato sara' migliore se utilizzerete brodo di carne. https://www.buongustaiag.it/risotto-speciale/ www.buongustaiag.it