Galette con fichi Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora Riposo 2 ore Ingredienti per 4 persone: Per la Pasta Brisée: 320 g di farina 00, 250 g di burro freddo, 50 ml di acqua ghiacciata, 20 g di zucchero, sale. Per il Ripieno: 500 g di fichi, 80 g di zucchero + 1 cucchiaio per la base, 1 limone bio. Per la Finitura: 2 cucchiai di zucchero di panna, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Procedimento: Per la Pasta Brisée: Raccogliete la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale in un robot da cucina con le lame inserite e lavorate a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso e irregolare. Aggiungete l'acqua ghiacciata e lavorate ancora finché si formerà un impasto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero almeno un'ora. Per il Ripieno: Lavate i fichi, tagliateli a pezzi e raccoglieteli in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e metà del suo succo e lasciate marinare la frutta in frigorifero circa 30 minuti. Stendete la pasta a uno spessore di circa 4 mm su un foglio di carta forno e formate un cerchio irregolare. Cospargete lo zucchero al centro della base, adagiatevi sopra i fichi formando uno strato regolare e ripiegate i bordi sui fichi. Spennellateli con il tuorlo leggermente sbattuto insieme al latte e cospargete con i 2 cucchiai di zucchero di canna. Ponete le galette in frigorifero circa 30 minuti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi circa 50-60 minuti o finché i bordi della pasta risulteranno dorati. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire. https://www.buongustaiag.it/galette-con-fichi/
Risotto al limone, menta, gambero crudo e cipollotto bollito Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti Ingredienti per 4 persone Per il Risotto: 320 g di riso Carnaroli Tenute Castello, 100 g di burro, 50 g di Grana Padano grattugiato, 5 g di timo, 5 g di maggiorana, 5 g di origano fresco, 5 g di erba cipollina, 20 g di scalogno stufato, 50 ml di vino bianco, 50 ml di olio extravergine di oliva Per il Brodo: 100 g di sedano, 50 g di carote, 100 g di cipolle dorate, 10 g di pomodoro secco, 100 g di pomodoro maturo, 2 l di acqua, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale grosso Per Completare: 4 gamberi rossi abbattuti, 5 g di menta, 4 cipollotti, 10 g di polpa di limone, 1 pizzico di scorza di limone, 20 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di scorza di lime, sale, pepe. Procedimento: Per il Brodo: Versate in una pentola l'acqua con il sale grosso, 40 ml di olio extravergine, sedano, carote, cipolle con la buccia, pomodoro secco e pomodoro maturo. Fate bollire circa 3 ore. Per il Risotto: Fate tostare il riso a secco, 2 minuti, sfumate con il vino e continuate la cottura con il brodo filtrato, bollente, 15 minuti. Aggiungete una noce di burro con lo scalogno stufato, freddo, e proseguite la cottura ancora 5 minuti. Mantecate il riso con le erbe aromatiche, il burro rimasto a dadini, il Grana grattugiato e l'olio extravergine, sino a ottenere un risotto all'onda. Per Completare: Condite i gamberi sgusciati in una ciotola con 10 ml di olio, sale, pepe e la scorza grattugiata di lime. Completate il riso con 1 gambero per piatto, le foglioline di menta, i cipollotti precedentemente sbollentati e rosolati con 10 ml di olio 3-4 minuti, la polpa e la scorza a filetti del limone. Servite. Il vino giusto Un aroma di frutti rossi e sentori di macchia mediterranea caratterizzano il Cannonau di Sardegna DOC Rosé Cantine Surrau Regna un'armonia di sapori in questo rispetto agrumato con gambero al profumo di erbe aromatiche. https://www.buongustaiag.it/risotto-al-limone-menta-gambero-crudo-e-cipollotto-bollito/
Plumcake con yogurt e fichi Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 55 minuti Ingredienti per 6-8 persone stampo a cassetta da 26 cm: 250 g di fichi, 250 g di yogurt greco, 200 g di farina 00, 180 g di zucchero, 100 ml di olio di semi di girasole, 2 uova medie, 30 g di amido di mais, 12 g di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone non trattato. Procedimento: Lavate e tagliate a spicchi i fichi. Sgusciate le uova in una ciotola e montate con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata di limone, l'olio, lo yogurt greco e la farina setacciata insieme all'acido di mais e al lievito. Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e cremoso e per ultimi aggiungete i fichi. Mescolate delicatamente e versate l'impasto nello stampo precedentemente rivestito con carta forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, circa 55 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e servire. I Fichi non ci bastano Se li avete attesi tutto l'anno e ora volete declinarli in tante ricette golose e creative perché i fichi saranno sulla bocca di tutti, protagonisti di dolci e salati. https://www.buongustaiag.it/plumcake-con-yogurt-e-fichi/