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Sammartini
Fra pochi giorni si incominciano a preparare i dolci tradizionali Calabresi Natalizi (che adesso si trovano in qualunque periodo dell'anno) che dalle mie parti si chiamano Sammartini. Ma hanno tanti nomi a seconda dei paesi ancora è tradizione che si fanno in compagnia e poi li mettono a cuocere nel forno a legna chi lo possiede, Sammartini. 1 kg di farina 00, 150 gr di zucchero, 5 uova, un bicchiere di plastica quello per l'acqua di olio evo. Scorza di agrumi grattugiata, un bicchierino di liquore a scelta, 2 bustine di lievito per dolci.. Per il ripieno: Da fare il giorno prima della frutta secca a piacere, io faccio ad occhio in una pentola antiaderente. Si incominciano a mettere tutti gli Ingredienti o tritati fini oppure come faccio io tritati grossi. Io ho messo fichi secchi, nocciole tostate. Mandorle sgusciate e tostate. Arachidi. Noci. Cannella chiodi di garofano, del caffè, vino cotto, uvetta ammollata e strizzata scorze di mandarino tritate. Si mescola per bene e si mette sul fuoco basso per amalgamare tutto per bene. Si lascia un paio di minuti, poi si copre e si lascia per il giorno dopo. Si prepara la sfoglia, si fanno le forme a piacere le sfoglie io le ho fatte con la macchinetta. Si mettono nelle teglie ricoperte di carta forno e poi in forno a 170-180 gradi a seconda del proprio forno fino a cottura per 10-15 minuti!! https://www.dolciprelibatezze.it/sammartini/
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GIRELLA CON NUTELLA
GIRELLA CON NUTELLA (senza bilancia) Ingredienti:
4 uova
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di farina 00
1 bicchiere di olio di semi di girasole (non pieno)
1 bustina di Pane Degli Angeli
Nutella q.b. Procedimento:
Sbattete con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero. Rendere ben spumosa. Aggiungere olio , farina setacciata e lievito. Versare il composto su leccarda da forno provvista di apposita carta. Livellare bene e cuocere in forno a 180* per circa 15 minuti.
Poi sfornare. Sulla tavola appoggiate un bel foglio di pellicola e cospargere di zucchero seminato. Capovolgere il Pan di Spagna sopra e scollate piano la carta da forno. Mettere la nutella arrotolare aiutandovi con la pellicola. Mettere in frigo. Dopo un paio di ore, tagliare a fettine. https://www.dolciprelibatezze.it/girella-con-nutella/
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Mostaccioli Morbidi
Natale si avvicina… Mostaccioli Morbidi Mostaccioli Morbidi Ingredienti:
250 g di farina
150 g granella di nocciole o mandorle
60 g di confettura di albicocche
75 g di miele
125 g di zucchero
25 g di cacao
60 g di succo di arancia spremuta
1 buccia di arancia grattugiata
4 g di pisto
5 g di ammoniaca
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale Per la copertura:
400 g di cioccolato fondente ottima qualità , almeno 60% di cacao Procedimento:
In una casseruola riunire lo zucchero, il miele e la confettura, scaldare sul fuoco medio finché sono sciolti. Unire fuori dal fuoco il cacao setacciato e mescolare, poi il succo di arancia, la vaniglia, il pisto e la buccia grattugiata. Amalgamare, aggiungere la granella. Mescolare l'ammoniaca ed il sale alla farina, formare la fontana sul piano di lavoro, al centro versare il composto preparato. Cominciare ad unire un po' per volta la farina, inizialmente aiutandosi con un tarocco perché potrebbe risultare caldo da manipolare. Impastare sulla spianatoia, formare un rotolo avvolgere in pellicola e fare riposare circa 30 minuti.
Con il mattarello, stendere sulla spianatoia leggermente infarinata, una sfoglia di circa 5/6millimetri. Ricavare i rombi, tagliando a coltello oppure usando l' apposito stampino. Trasferire su teglia coperta con carta forno, spennellare la superficie con un velo di acqua per asportare l'eventuale farina. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 12/15 minuti.
Aspettare che siano completamente freddi prima di passare al glassaggio.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato, dopo una decina di minuti, intingere uno alla volta i mostaccioli ricoprendoli completamente, sollevarli con l' aiuto di una forchetta, scuoterli sul bordo del pentolino per fare scendere l'eccesso di cioccolato. Poggiarli su una griglia posizionata su un vassoio ricoperto di carta forno che raccoglierà il cioccolato che cola. Farli asciugare bene prima di spostarli sul vassoio di portata!!! https://www.dolciprelibatezze.it/mostaccioli-morbidi/