Bigne' con panna e frutta fresca
Per chi ama cucinare con il Bimby
Ingredienti per 15 bigne'
Per la pasta bigne': 250 g di acqua, 100 g di burro morbido, 5 g di zucchero, Sale, 150 g di farina 00, 4 uova.
Per la farcitura: 300 g di panna da montare fredda, una bustina di vanillina.
Per la gelatina: 200 g di acqua, 80 g di zucchero, 10 g di amido di mais.
Per guarnire: Frutta fresca oppure cubetti di ananas, ciliegie candite.
Preparazione
Per la pasta bigne': mettiamo nel boccale l'acqua, il burro a pezzi, lo zucchero. Un pizzico di sale e lavoriamo 10 minuti 100 gradi Velocita' 2. Uniamo la farina e lavoriamo 40 Secondi Velocita' 4. Lasciamo intiepidire il composto nel boccale, con il coperchio aperto, fino a quando la temperatura scendera' a 37 gradi, cioe' per circa 30 Minuti. In questo tempo, chiudiamo il coperchio e lavoriamo 5 Secondi 4 ogni 10 Minuti. Quando il composto si e' intiepidito, azioniamo le lame a Velocita' 4 e, attraverso il foro del coperchio, incorporiamo le uova, uno per volta. Aggiungiamo l'uovo successivo solo quando il precedente e' stato assorbito. Una volta incorporate tutte le uova, continuiamo a lavorare la pasta bigne' 40 Secondi Velocita' 5. Rivestiamo una teglia grande con carta forno. Con un cucchiaio, distribuiamo il composto formando dei mucchietti di forma ovale larghi circa 4 cm, non troppo alti e ben distanziati. Cuociamo in forno gia' caldo a 180 gradi per 20 30 minuti. O fino a quando saranno dorati e gonfi. Lasciamo raffreddare i bigne' nel forno spento con lo sportello semi aperto, cosi' non si sgonfieranno. Per la farcitura: inseriamo la farfalla tra le lame. Mettiamo nel boccale la panna fredda, uniamo la vanillina e lavoriamo 3 Minuti Velocita' 3 4. Se necessario, continuiamo a lavorare Velocita' 3 fino a quando vedremo attraverso il foro del coperchio che e' ben montata. Togliamo la panna dal boccale e riponiamola in frigo. Per la gelatina: mettiamo nel boccale l'acqua, lo zucchero, l'amido di mais e lavoriamo 12 Minuti 90 gradi Velocita' 3. Trasferiamo in un contenitore e facciamo intipepidire per un paio di minuti. Per comporre: tagliamo a meta' i bigne'. Farciamo l'interno dei bigne' con la panna montata. Seguire indicazioni per la farcitura. Richiudiamoli e distribuiamo un po' di panna sopra la calotta. Adagiamoci sopra la frutta fresca e, con un pennello, bagniamo ogni pezzo di frutta con un po' di gelatina preparata Seguire indicazioni Per la gelatina. Sistemiamo i bigne' in un vassoio e conserviamoli in frigo fino al momento di servire.
Buoni Consigli
L'importanza della buona cottura
Durante la preparazione, attendiamo che l'impasto si raffreddi dentro il boccale altrimenti, se e' ancora caldo, quando aggiungeremo le uova, queste ultime si cuoceranno. Per una buona riuscita dei bigne', e' importante verificare che non restino crudi all'interno. Percio' prendiamo un bigne' con la mano, e' ben cotto quando e' gonfio e leggero.
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La Pastiera
Per chi ama cucinare con il Bimby
Difficolta' Media Pronto in 70 Minuti + 45 di riposo
Ingredienti per 8 10 persone
Per la pasta frolla: Un limone scorza, 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro morbido, 2 uova, Sale.
Per il ripieno: 500 g di grano cotto, 150 g di latte, 40 g di burro, Un cucchiaio di scorza di limone, Sale, 5 uova, 500 g di zucchero, 700 g di ricotta di pecora, 2 fialette di aroma fiori di arancio, Zucchero vanigliato, 90 g di frutta candita.
Preparazione
Per la pasta frolla: inseriamo nel boccale la scorza di un limone e tritiamo 3 4 Secondi, Velocita' Turbo. Raccogliamo con la spatola e ripetiamo. Teniamo da parte un cucchiaio di scorza tritata, per il ripieno. Aggiungiamo nel boccale la farina, lo zucchero, il burro morbido. Le uova, un pizzico di sale e impastiamo 3 Minuti, Velocita' Spiga spatolando. Avvolgiamo nella pellicola traspatente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Per il ripieno: inseriamo nel boccale il grano cotto, il latte, il burro. Il cucchiaio di scorza di limone tritata tenuto da parte al passo 1, un pizzico di sale. Cuociamo 10 minuti, 100 gradi Velocita' 1. Mettiamo da parte e lasciamo freddare. Inseriamo all'interno del boccale le uova, lo zucchero e, quindi frulliamo 30 Secondi Velocita' 4 5. Uniamo la ricotta, l'aroma di fiori di arancio. Un cucchiaio di zucchero vanigliato, la frutta candita e frulliamo 30 Secondi Velocita' 4 5. Aggiungiamo al composto messo a freddare precedentemente e amalgamato, aiutandoci con la spatola. Stendiamo la frolla in una sfoglia sottile e adagiamola in una teglia da 28 cm di diametro, mantenendo un bordo alto. Versiamo il ripieno all'interno della teglia, copriamo con striscie di pasta frolla. Cuociamo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora la superficie deve essere dorata. Lasciamo la pastiera nel forno spento finche' non si e' freddata.
Buono a sapersi
Un classico, mille versioni
La pastiera e' la torta immancabile sulle tavole partenopee, e italiane in generale, durante le feste di Pasqua. Questa e' la ricetta base. Tra le tante versioni della pastiera, vi consiglio una senza grano, per chi non lo gradisce e una che prevede l'aggiunta di crema pasticcera, per stemperare la consistenza granulosa dando maggiore cremosita' al ripieno.
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Torta di patate
Ingredienti per 6 8 persone
Pasta Brisee pronta 2 fogli
Carne di Manzo tritata 300 g
Carne di Maiale tritata 300 g
Patate 400 g
Cipolla Dorata 1 grande
Aglio 1 spicchio
Salvia 3 foglie
To 3 4 rametti
Amido di mais 1 cucchiaio
Cannella in Polvere
Noce Moscata
Chiodi di Garofano in Polvere
Latte Burro
Sale e Pepe
Procedimento
Lessate le patate a partire da acqua fredda per 40 minuti in acqua bollente. Fate intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapate in una ciotola. Pelate la cipolla e lo spicchio di aglio e fateli appassire in una padella ampia con il burro. La salvia spezzettata e le foglioline di timo, un cucchiaino di cannella, mezzo di noce moscata. Abbondante pepe, un pizzico di chiodi di garofano e un pizzico di sale. Aggiungete le carni e rosolate a fiamma media mescolando spesso per circa 7 8 minuti, finche' saranno dorate. Fate intiepidire, poi unitele alle patate nella ciotola. Mescolate bene e regolate il sale. Stendete un foglio di pasta brisee, trasferitelo in uno stampo a cerniera da circa 24 26 cm di diametro con la sua carta forno e fatelo aderire bene al bordo. Versate nel guscio di pasta il ripieno preparato, livellatelo con un cucchiaio. Poi coprite con la seconda sfoglia, tagliando la pasta in eccesso e pizzicando i bordi, in modo da sigillarli. Infine, praticate alcune incisioni sulla superficie per far uscire il vapore. Spennellate la superficie della torta con poco latte. Poi cuocetela in forno gia' caldo a 180 gradi per circa un' ora, finche' la superficie e' ben dorata. Se la consumate il giorno dopo sara' ancora piu' buona.
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