Tartufi
Nuova vita ai Dolci di Pasqua
Preparazione 15 minuti
Riposo 90 minuti
Mettete in una ciotola 300 g di colomba, bagnatela con circa 100 ml di latte facendolo assorbire. Unite 200 g di mascarpone e 40 g di cacao amaro, mescolateli fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Fate riposare 30 minuti in frigorifero. Versate in una ciotolina 60 g di cacao amaro. Prelevate, aiutandovi con un cucchiaino, il composto preparato e formate tante sfere uguali. Passatele nel cacao e trasferitele su un vassoio. Mettete i tartufi distanziati a rassodare almeno 1 ora in frigorifero, prima di servirli.
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Millefoglie di Colomba
Per chi ama cucinare con il Bimby
Difficolta' Media
Pronto in 20 minuti + 120 riposo
Ingredienti per 8 10 persone
12 g di gelatina
300 g di panna fresca
190 g di acqua
130 g di zucchero
5 tuorli
300 g di mascarpone 1/2 misurino di acqua di fiori di arancio
1/2 colomba
Scorzette di arancia candita
Preparazione
Facciamo ammollare 12 g di gelatina in acqua ghiacciata. Sistemiamo la farfalla nel boccale, versiamo 300 g di panna fresca e montiamo leggermente 1 Minuto, Velocita' 3. Togliamo dal boccale e teniamo da parte in una ciotola. Versiamo nel boccale pulito 40 g di acqua, 100 g di zucchero e scaldiamo 2 Minuti 80 gradi, Velocita', Soft. Aggiungiamo i tuorli, scaldiamo 1 Minuto 80 gradi, Velocita' 1. In un pentolino, scaldiamo un po' di panna montata e aggiungiamo la gelatina ammollata. Versiamo, poi, nel boccale e continuiamo a montare 1 Minuto, Velocita' 5. Aggiungiamo 300 g di mascarpone e amalgamiamo 1 Minuto, Velocita' 5. Versiamo il composto nella ciotola con la panna, incorporiamo lentamente e facciamo addensare in frigo per un' ora. Nel boccale pulito versiamo 150 g di acqua, 30 g di zucchero e portiamo a bollore 3 Minuti 100 gradi, Velocita' 1. Aggiungiamo 1/2 misurino di acqua di fiori di arancio e mescoliamo 3 Secondi, Velocita' 2. Teniamo da parte. Togliamo dal frigo la crema al mascarpone e mettiamola in una tasca da pasticcere. Sistemiamo una teglia a cerniera senza il fondo da 24 cm o un anello di acciaio sopra un piatto da portata. Tagliamo a fette sottili 1/2 colomba e teniamo da parte la crosta di zucchero e mandorle. Disponiamo le fette di colomba sul fondo della teglia e inzuppiamo con la bagna ai fiori di arancio. Copriamo con la crema di mascarpone: facciamo cerchi concentrici partendo dall'estero fino al centro della torta. Ripetiamo il procedimento. Terminiamo con uno strato di pezzettini della crosta di zucchero e mandorle della colomba. Decoriamo con palline di crema e mettiamo nel freezer per un' ora. Prima di servire, togliamo l'anello o la teglia a cerniera, decoriamo la torta con scorzette di arancia candita, lasciamo scongelare e serviamo.
Buoni Consigli
L' arte della pasticceria
Questo dolce originale e goloso racchiude tutti i profumi della Pasqua ed e' adatto a un fine pasto elegante ma anche ai festeggiamenti in famiglia. Possiamo preparare la nostra millefoglie di colomba con qualche giorno di anticipo e conservarla nel congelatore. Per un gusto piu' intenso, possiamo sostituire l'acqua di fiori di arancio con liquore all'arancia, dimezzando la quantita' e seguendo lo stesso procedimento.
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Ciambella a nido
Dolcissima Pasqua per chi ama cucinare con il Bimby
Difficolta' Media
Pronto in 75 minuti
Metodo di cottura Forno 170 180 gradi
Tempo di cottura 40 minuti
Ingredienti per 8 10 persone
Per la ciambella: 200 g di farina 00
250 g di cioccolato fondente
120 g di latte
100 g di burro
150 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini rasi di cannella in polvere
Un pizzico di sale
Una bustina di lievito per dolci
Una bustina di vanillina
Per decorare: Uova di quaglia sode
Coloranti alimentari misti in polvere
Cacao dolce in polvere
Salatinu sticks a bastoncino
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Prepariamo la ciambella, mettiamo nel boccale il cioccolato a pezzetti e tritiamo 10 Secondi, Velocita' 8, aggiungiamo il latte, il burro a pezzettini, lo zucchero e lavoriamo 2 Minuti 50 gradi, Velocita' 4. Aggiungiamo la farina, le uova, la vanillina, la cannella, un pizzico di sale e lavoriamo 20 Secondi, Velocita' 4. Infine uniamo il lievito e lavoriamo ancora 15 Secondi, Velocita' 5. Versiamo il composto in una teglia a forma di ciambella da 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuociamo in forno caldo a 170 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta cotta, togliamola dal forno, facciamola raffreddare e mettiamola in un vassoio. Sciogliamo i coloranti alimentari, mettendone ognuna in una tazza diversa con dell'acqua calda. Mescoliamo e immergiamo al suo interno le uova di quaglia fino ad ottenere l'intensita' di colore desiderata. Man mano, mettiamole da parte ad asciugare. Sciogliamo 60 g di cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e decoriamo la superficie della ciambella formando delle striscie facendole colare con un cucchiaio. Cospargiamo la superficie con il resto del cioccolato fondente tagliato a scaglie e spolverizziamola con il cacao in polvere ricoprendola completamente. Mettiamo al centro i salatini sticks spezzati, aggiungiamo le uova di quaglia colorate in precedenza, portiamo la nostra ciambella in tavola e serviamo.
Buoni Consigli
Uova e colori
La quantita' di colorante da utilizzare dipende dall'intensita' di colore che vogliamo ottenere: mettiamone poco alla volta fino a raggiungere all'intensita' desiderata. Possiamo sostituire le uova di quaglia con le uova di gallina, meglio se dal guscio bianco e colorarle come da ricetta, oppure, se non abbiamo molto tempo a disposizione, utilizziamo degli ovetti di cioccolato.
https://www.buongustaiag.it/ciambella-a-nido/ #cucinareconilbimby