Zuppa di branzino allo zafferano Ingredienti per 4 persone
Branzini 2 da 400 g ciascuno, puliti e sfilettati
Patate 400 g
Carote 2 piccole
Porro 1
Sedano 1 gambo
Zafferano 2 bustine
Vino bianco 150 ml
Arancia non trattata 1, la scorza
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe
Procedimento
Taglio a rondelle le carote, il sedano e la parte bianca del porro. Poi li rosolo in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2 minuti. Unisco teste e lische dei pesci e cuocio 2 3 minuti. Sfumo con il vino, metto ad evaporare, copro con 1,2 litri di acqua calda. Unisco la scorza dell'arancia prelevata con il pelapatate e cuocio a fuoco basso per circa 40 minuti. Poi, filtro il brodo e lo rimetto nella pentola. Aggiungo lo zafferano, le patate pelate e tagliate a pezzettini e cuocio per circa 10 minuti. Unisco quindi i filetti dei branzini a pezzi grandi. Proseguo la cottura per circa 5 minuti. Suddivido la zuppa bollente nei piatti, decoro con foglioline di prezzemolo. Qualche rondella di carote e la parte verde del porro affettata finemente. Servo subito.
https://www.buongustaiag.it/zuppa-di-branzino-allo-zafferano/ #vitadachef
Agrodolce di spinaci con uvetta e pinoli Ingredienti per 4 persone: Spinaci 700 g, puliti, Uvetta 100 g, Pinoli 70 g, Scalogno 1, Aceto di mele, Zucchero, Olio extravergine di oliva, Sale e Pepe. Procedimento: Pelate lo scalogno e tritatelo finemente. Versatelo in una casseruola ampia con 3 cucchiai di olio. Fatelo appassire a fiamma bassa con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale per 3 4 minuti. Aggiungete nella pentola gli spinaci con un pizzico con un pizzico di sale. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 3 minuti circa, fino a quando risultano appassiti. Unite l'uvetta e i pinoli, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di zucchero. Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, fino a quando il fondo e' asciutto. Regolate sale, pepe e servite. https://www.buongustaiag.it/agrodolce-di-spinaci-con-uvetta-e-pinoli/
Ravioli al cacao e mele
Ingredienti per 30 Ravioli
Farina 00 200 g
Cacao Amaro 25 g
Olio Extravergine di Oliva 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Acqua Tiepida 150 ml
Per ii Ripieno
Mele Melinde 2
Pangrattato 2 cucchiai
Pinoli 2 cucchiai
Olio extravergine di Oliva 1 cucchiaio
Rosmarino in Polvere e in Rametti
Parmigiano Reggiano
Sale
Procedimento
Verso la farina setacciata con il cacao e un pizzico di sale sopra la spianatoia ben pulita e formo una fontanella. Aggiungo un cucchiaio di olio evo al centro. Poi unisco l'acqua tiepida, poca alla volta. Infarino quindi la spianatoia e stendo la pasta con l'aiuto del mattarello. Poi con la macchina per la pasta, creo delle sfoglie liscie. A questo punto, con il tagliapasta ricavo le forme desiderate per i ravioli stelle, cuori a voi la scelta. Stendo la pasta molto bene fino a raggiungere lo spessore desiderato. In una ciotola mescolo il Parmigiano grattugiato sottile sottile, i pinoli sminuzzati avendo cura di tenerne da parte qualcuno per decorare. Il rosmarino e le mele tagliate a tocchetti molto piccoli, miscelo e creo il ripieno. Farcisco ogni raviolo con mezzo cucchiaino di ripieno. Quindi li sigillo con cura premendo lungo i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocio i ravioli in una pentola di acqua leggermente salata, saranno pronti quando affioreranno in superficie. Li condisco con olio, Parmigiano grattugiato, qualche rametto di rosmarino e pinoli.
https://www.buongustaiag.it/ravioli-al-cacao-e-mele/ #cucinaitaliana