Orecchiette con polpette Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: orecchiette 320 g, cimette di broccoli 500 g, polpa di maiale macinata 200 g, salsiccia 60 g, uovo 1, pangrattato 200 g, aglio 1 spicchio, olio di oliva 4 cucchiai, olio di arachidi 200 ml, sale grosso, sale fino, peperoncino in polvere. Procedimento: Versate il macinato di maiale in una terrina, sbriciolatevi la salsiccia privata prima della pelle. Amalgamatevi l'uovo, sale fino e 1 pizzico di peperincino. Lavorate a lungo il composto prima di formare delle polpettine grandi come una noce. Passatele nel pangrattato, rivestendole in modo uniforme, scrollatele per eliminare l'eccesso. Scaldate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti. Adagiatevi le polpettine e friggetele 4 minuti, poche alla volta, facendole rigirare da tutte le parti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Portate, intanto, a bollore in una pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Lavate e sgrondate le cimette dei broccoli mondati, tritate grossolanamente le fogliette piu' tenere. Tuffate i broccoli nell'acqua bollente, cuoceteli 4 minuti, scolateli. Tenete l'acqua in ebollizione. Sbucciate l'aglio, affettatelo. Scaldate l'olio di oliva in un capiente wok e fate dorare l'aglio, unite i broccoli, le fogliette tritate, sale e peperoncino, insaporiteli 2 minuti. Tuffate, intanto, le orecchiette nell'acqua bollente, mescolatele e cuocetele 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatele e amalgamatele al condimento di broccoli, servitele con le polpettine fritte. Spolverizzate le orecchiette con 30 g di ricotta salata grattugiata a scaglie. https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-polpette// https://www.buongustaiag.com/2020/04/25/orecchiette-con-polpette/
Fave in fricassea Cucina Vegetariana Difficolta’ Facile Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Ingredienti per 4 persone: fave fresche 1 chilo, limone 1, tuorli 2, panna liquida 40 ml, burro 40 g, erba cipollina 4 5 fili, brodo vegetale 50 ml, sale e pepe. Procedimento: Sgranate le fave e fatele sbollentare 15 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolatele e lasciatela intiepidire. Eliminate la pellicina esterba. Sciogliete il burro in una padella e fate insaporire le fave, mescolate spesso facendole cuocere circa 10 minuti. Scolatele dalla padella e aggiungete nel fondo di cottura il succo del limone, filtrato. Unite il brodo. Fate restringere a fuoco dolce. Sbattete i tuorli con la panna in una ciotola e uniteli al fondo di cottura, ristretto, sul fuoco dolce, mescolate fino a renderla cremosa. Salate, pepate e completate con l’erba cipollina tagliuzzata finemebte. Servite le fave irrorate con la crema preparata.
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Maccheroni con cipollotti e speck Ingredienti per 4 persone: 320 g, cipollotti 200 g, piselli sgranati 200 g, Speck 80 100 g, timo 2 rametti, brodo 100 ml, aglio 1 spicchio, aceto di vino rosso 20 ml, olio extravergine di oliva 20 ml, sale, pepe. Procedimento: Eliminate ai cipollotti le radici, se presenti, la guaina esterna e la parte verde. Tagliateli in 4 parti e rivestitene almeno 8 con le fettine di speck, tritate grossolanamente quelli rimasti. Sbucciate l'aglio. Scaldate il brodo in una padella con l'aceto, l'aglio e le foglie di timo, fate restringere 1 2 minuti. Aggiungete i cipollotti tritati e i piselli, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, circa 10 minuti; se necessario aggiungete ancora del brodo caldo, regolate di sale. Unite gli involtini di Speck e cipollotti, fateli insaporire 2 minuti. Portate, intanto, a bollore, in una pentola abbondante acqua salata. Tuffate i maccheroni e fateli lessare 11 minuti o quanto indicato sulla confezione, scolateli, trasferiteli in una ciotola e irrorateli con un giro di olio extravergine, mescolate. Condite la pasta con i piselli e il fondo di cottura, completate con gli involtini. Servite con le foglioline del rametto di timo rimasto. https://www.buongustaiag.it/maccheroni-con-cipollotti-e-speck/ https://buongustaiag.com/2020/04/24/maccheroni-con-cipollotti-e-speck/