Crostata fredda alla frutta 🍓🍌🍇🥝🍑
senza cottura 😉
INGREDIENTI PER LA BASE:
- 500 g biscotti digestive
- 250 g burro
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 500 g ricotta
- 250 g formaggio spalmabile
- 250 ml panna fresca
- 100 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio estratto vaniglia o 1 bustina vanillina
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE:
- frutta mista a piacere q.b.
- gelatina a spruzzo q.b.
PREPARAZIONE:
Sbriciolare completamente i biscotti fino a ottenere una polvere poi unire il burro fuso e amalgamare bene il tutto.
Rivestire con pellicola trasparente da cucina uno stampo da crostata di 28 cm di diametro e distribuire tutto il composto di biscotti sbriciolati e burro, compattare e cercare di formare la base della crostata con l'aiuto di un cucchiaio.
Mettere la base di biscotti in frigorifero a rassodare per circa 30-45 circa minuti.
In una ciotola montare a neve ferma la panna.
Mettere in una ciotola capiente la ricotta setacciata, il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo e amalgamare il tutto per bene fino a ottenere una crema omogenea.
Unire la panna montata alla crema stando attenti a non smontare troppo il composto.
https://www.buongustaiag.it/crostata-fredda
Questa è una delle mie chiffon cake. Montare 5 albumi a neve aggiungendo 10 gr di cremor tartaro (mezza bustina) poi in una ciotola capiente mettere i 5 tuorli, 300 gr di zucchero, 120 ml di olio di semi, 200 ml di acqua oppure succo di arancia o limone oppure caffè +acqua…etc…a seconda del gusto che si sceglie (più la buccia grattugiata oppure una fialetta di aroma all' arancia) 290 gr di farina 00 setacciata, una bustina di lievito x dolci Pane degli Angeli e mescolare il tutto. Poi aggiungere poco x volta gli albumi montati dal basso verso l' alto (x non farli smontare) e versare l' impasto nello stampo specifico x la chiffon cake che NON va imburrato (è uno stampo alto col buco e con dei piedini xchè dopo la cottura va capovolto) e cuocere a 180 gradi x 50 min in forno statico con funzione solo sotto e poi altri 10 min a 160 gradi sotto e sopra. Appena sfornata capovolgerla appoggiando lo stampo coi piedini sul piatto da portata e si aspetta che scenda da sola e si stacchi dallo stampo. Alla fine ricoprire con la glassa fatta con zucchero a velo e succo di arancia o acqua, oppure spolverizzare con semplice zucchero a velo. https://buongustaiag.it/chiffon-cake/
Pan di spagna al cacao con mousse di meringa all'italiana alle fragole, decorata con petali di mela disidratati.
Per la mousse⤵️
700 gr di fragole, 200 ml di panna, 2 fogli di gelatina, 80 gr di albumi, 60 g di acqua, 120 gr di zucchero, il succo di un limone.
Metti in ammollo la gelatina in acqua per 10 minuti, estrai la purea di fragole con la centrifuga, oppure frulli le fragole con il succo di limone e le passi al setaccio. In un pentolino o in microonde fai scaldare metà della purea di fragola, la togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. La unisci all'altra metà e ci aggiungi il succo di limone (se hai usato la centrifuga). In un altro pentolino metti lo zucchero e l'acqua mentre nella planetaria fai montare gli albumi con un goccio di limone. Con il termometro aspetti fino a quando lo sciroppo di acqua e zucchero non abbia raggiunto la temperatura di 120 °. Quando l'albume risulta montato Aggiungi a filo lo sciroppo continuando a far andare la frusta. A questo punto, con una spatola, lentamente incorpori la purea di fragola preparata in precedenza e li metti da parte. Per ultima cosa monti la panna e la aggiungi al composto sempre mescolando lentamente dal basso verso l'alto con la spatola. Lasci riposare in frigo per un'oretta.
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO⤵️
6 tuorli
4 albumi
cacao amaro 30 gr
Farina 00 22 gr
Fecola di patate 22 gr
burro 30 gr
Zucchero 155 gr
Montare gli albumi con lo zucchero, setacciare farina, fecola e cacao, aggiungere i tuorli uno alla volta. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Prendere un po' del composto di albumi e tuorli montati e metterlo in una ciotola a parte. Aggiungere in questa ciotola una parte delle farine e cacao e il burro. Mescolare dal basso verso l'alto per far incorporare senza smontare il tutto. Aggiungere il composto agli altri albumi e tuorli montati e aggiungere un po' alla volta anche le restanti polveri, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° in una teglia da 26 cm con cerniera foderata con carta forno. Far raffreddare, tagliare a metà e farcire a piacere.
Il pan di Spagna è molto morbido e non necessita bagna con questo tipo di mousse, ma io l'ho voluto bagnare un po' con il succo di fragola e il limone per dare ancora più sapore. https://www.buongustaiag.it/pan-di-spagna-al-cacao/