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Bavarese Profumata Al Limone INGREDIENTI (8 persone):
150 g di zucchero
4 tuorli
10 g di fecola di patate
10 g di colla di pesce
250 ml di latte
400 ml di panna da montare
1 stecca di vaniglia
la buccia grattugiata di 1 limone
la buccia di un limone a striscioline
il succo di 1 limone
Cointreau q.b.
300 g di frutti di bosco
olio di semi per lo stampo
zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
Metti i fogli di colla di pesce in ammollo in poca acqua fredda per 10 minuti circa.
In un pentolino fai bollire per due minuti il latte insieme alla buccia del limone tagliata a strisce larghe (mi raccomando, solo la parte gialla) e alla stecca di vaniglia incisa per il lungo. Poi spegni il fuoco e lascialo intiepidire, dopodichè elimina le bucce del limone e la vaniglia.
In una ciotola sbatti bene i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
A questo punto unisci poco alla volta il latte alla crema di tuorli e trasferisci questo composto in un pentolino posto su fuoco dolce e mescolando in continuazione fai addensare la crema (non deve bollire assolutamente, deve solo scaldarsi).
Strizza la colla di pesce ormai ammorbidita e falla sciogliere nella crema, aggiungendo anche la buccia grattugiata di un limone e 3 cucchiai di Cointreau. Quindi mescola bene, togli dal fuoco e lascia intiepidire il composto.
Nel frattempo monta la panna (che dovrà essere ben fredda di frigorifero) con uno sbattitore elettrico e poi incorporala delicatamente alla crema ormai intiepidita.
Trasferisci il composto ottenuto in uno stampo da budino (ma volendo puoi sempre utilizzare degli stampini individuali) leggermente unto con un filo di olio di semi e trasferisci tutto in frigorifero per almeno 6 ore.
Mezz’ora prima di servire la bavarese, fai marinare i frutti di bosco ben lavati e tagliati a pezzi (se necessario), con succo di limone, zucchero a velo e un goccio di Cointreau.
Al momento di servirla, sforma la bavarese e decorala con i frutti di bosco assieme al loro sciroppo. https://www.dolciprelibatezze.it/bavarese-profumata-al-limone/
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Panini All'Uvetta INGREDIENTI (25 persone):
500 g di farina per pane
100 ml di latte a temperatura ambiente
200 ml di acqua tiepida
8 cucchiai di olio di oliva
150 g di zucchero
1 bustina di lievito per pane
1 cucchiaino di miele
300 g di uvetta sultanina
PREPARAZIONE:
Per cominciare fai rinvenire l’uvetta in una terrina d’acqua tiepida.
Nel frattempo metti la farina, l’acqua, il latte, l’olio, lo zucchero, il miele e il lievito in una terrina. Amalgama gli Ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che risulterà abbastanza appiccicoso.
Aggiungi l’uvetta strizzata all’impasto e lascia lievitare la palla di pane sotto un canovaccio nel forno spento con la luce accesa per almeno un’ora.
L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Trascorsa l’ora di lievitazione, poni l’impasto su una spianatoia dove avrai messo poca farina bianca.
Preleva con un cucchiaio una quantità relativamente piccola di pasta (più o meno una cucchiaiata), appallottola l’impasto e dagli la forma di una pallina schiacciata.
Prosegui in questo modo con tutto l’impasto.
Disponi i panini a distanza di almeno 2-3 cm l’uno dall’altro in una teglia rivestita di carta da forno e infornali a 180 gradi per 20 minuti circa.
Quando i panini saranno ben dorati sfornali e lasciali raffreddare in un cestino. https://www.dolciprelibatezze.it/panini-alluvetta/
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Cupcake Cibo D'Angelo INGREDIENTI (12 persone):
85 g di farina 00 o di riso
125 g zucchero a velo
6 albumi (250 g circa)
1 fialetta di aroma alla vaniglia
mezzo cucchiaino di Cremor Tartaro
200 g di Philadelphia
70 g zucchero a velo per il Frosting
100 g di panna fresca da montare non zuccherata
PREPARAZIONE:
Un paio di cose importanti per la buona riuscita di questi Cupcake: gli albumi devono essere tiepidi (al massimo a temperatura ambiente, ma non freddi), in modo da montare meglio. Poi assicurati di avere una ciotola bella grande dentro la quale montarli.
Scalda innanzitutto il forno in modalità statica a 170°C (150°C se usi un forno ventilato), poi fodera 12 stampini da Muffin con i classici pirottini di carta.
In una ciotola setaccia la farina assieme a metà dello zucchero a velo, quindi tieni tutto da parte.
Procedi ora a realizzare il composto dei Cupcake: metti gli albumi nella ciotola (grossa, mi raccomando!) e con le fruste comincia a montarli, aggiungendo il cremor tartaro setacciato(Volendo puoi usare la planetaria, se ne hai una).
Quando cominciano ad essere belli bianchi e spumosi, unisci lo zucchero a velo (metà del totale, perchè l'altra metà l'hai già setacciata assieme alla farina) e l'aroma alla vaniglia. Quindi continua a montarli fino a quando non saranno ben gonfi e sodi.
A questo punto smetti di sbattere con le fruste e unisci la farina precedentemente setacciata con l'altra metà dello zucchero a velo, aggiungendone poca per volta e mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Quando avrai incorporato tutta la farina, puoi procedere a riempire gli stampini precedentemente foderati con i pirottini di carta, riempiendoli fino all'orlo (tanto il Cupcake non lieviterà ).
Metti i Cupcake a cuocere in forno statico caldo a 170 °C per circa 15 minuti, tenendolo nel ripiano più basso e non aprire mai il forno.
Trascorsi i 15 minuti, controlla la cottura con uno stecco: infilzandolo nei Cupcake deve uscirne pulito, altrimenti rimettili in forno per altri 3 minuti e ripeti la prova.
Una volta cotti, sforna i Cupcake e lasciali freddare completamente (nel raffreddarsi, diventeranno più piccoli: è normale), mentre prepari il Frosting di copertura: in una ciotola monta la panna (che dovrà essere ben fredda) seguendo le indicazioni sulla confezione e in un'altra ciotola mescola il Philadelphia con lo zucchero a velo (70 g).
Unisci i due composti mescolando delicatamente con una spatola e non appena i Cupcake saranno freddi, utilizza questo Frosting per decorare i tuoi Cupcake. https://www.dolciprelibatezze.it/cupcake-cibo-dangelo/