Rubrica: Cinque cose da sapere
L'interno del frutto della passione si presenta sotto forma di piccoli semi racchiusi in un involucro di polpa succosa, di colore verdino e dal sapore rosa. L'ananas fresco presenta nella sua parte centrale un'anima dura che va sempre eliminata perche' non commestibile appunto a causa della sua eccessiva consistenza. Per toglierla si puo' utilizzare un apposito arnese o un cavatorsolo, dopo aver sbucciato l'ananas e prima di tagliarlo a fette. Sempre a proposito di ananas, dopo la sbucciatura, restano nella polpa dei piccoli occhi marroni che vanno asportati con la punta di un coltellino. I lychees freschi hanno la buccia di un rosso intenso, dura e leggermente bitorzoluta; all'interno della polpa bianca c'e' un nocciolo che non si trova invece in quelli sciroppati. Quando acquistate la noce di cocco, accertatevi che il guscio non abbia fessure e scuotetela per assicurarvi che all'interno ci sia il latte. Questo frutto si trova in commercio, oltre che fresco, anche grattugiato finemente o in julienne, in apposite confezioni.
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Anello Tropicale
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Metodo di cottura Fornello
Tempo di cottura 30 minuti
6 dl di succo di arancia
200 g di ananas a fette
1 mango di circa 500 g
200 g di lychees sciroppati
la scorza grattugiata di 2 arance
un dl e mezzo di panna
2 cucchiai di zucchero al velo
4 fogli di colla di pesce
Come si prepara
Passate il succo di arancia al setaccio fine, per eliminare la polpa e renderlo limpido. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela. Scioglietela a fuoco basso in un pentolino con 3 cucchiai di succo di arancia, poi diluite con il succo rimasto. Versatene un velo sul fondo di uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro. Mettete in freezer per farla indurire. Mettete invece in frigo la gelatina di arancia rimasta. Non appena comincia a rapprendersi, mescolatela con il mango e l'ananas tagliati a dadini e i lychees divisi in 4. Mettete il tutto nello stampo. Tenete in frigo per almeno 3 ore. Dopodoche' immergete lo stampo in acqua calda e capovolgetelo su un piatto da portata. Con la tasca a bocchetta liscia riempite il centro dell'anello con la panna montata con lo zucchero al velo, cui avrete poi incorporato delicatamente la scorza d'arancia. Servite ben freddo.
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Una noce di cocco
2 dl di latte
Un dl di panna
3 fogli di colla di pesce
200 g di polpa di mango
30 g di zucchero al velo
Rhum
Come di prepara
Forate la noce di cocco all'apice, raccogliete il succo in un bicchiere e filtratelo. Rompete il cocco, staccate 250 g di polpa dal guscio e mettetela nel frullatore; unite il latte e il succo del cocco e frullate fino a ridurre il tutto in crema. Ammorbidite la colla di pesce nell'acqua fredda, scolatela, strizzatela. Mettetela in una piccola casseruola e fatela sciogliere su fuoco basso con mezzo dl di rhum. Mettete 2 garze sul fondo di un setaccio e filtrate la crema di cocco , fino a ottenere 4 dl di liquido. Unite la colla di pesce e la panna montata; poi inumidite 4 piccoli stampi da budino, versatevi il composto e fate raffreddare in frigo per 2 ore. Per sformate i budini, passate gli stampi in acqua calda, oppure avvolgeteli in un canovaccio prima immerso in acqua bollente e strizzato. Servite i budini irrorati con una salsa preparata frullando la polpa di mango con lo zucchero al velo e 2 cucchiai di rhum.
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