Scuola di Cucina Penne croccanti alla marinara e pecorino
Ingredienti per 4 persone:
500 g di penne
500 g di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
4 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi in salamoia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di pecorino stagionato
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Fate soffriggere in una padella l'aglio e un trito di peperoncino e capperi con 4 cucchiai di olio; unite le acciughe, scolate, e sfaldatele con l'aiuto di una forchetta. Sfumate con il vino, versate la passata di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti. Profumate infine con il prezzemolo tritato. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente e versatela in padella con la salsa. Fatela saltare velocemente in padella, quindi versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare. Al momento del servizio, scaldate per bene una padella, cospargetela con meta' pecorino grattugiato e lasciate sciogliere leggermente; versate la pasta e disponetela uniformemente su tutta la superficie. Irrorate con 4 cucchiai di olio e spolverizzate con il pecorino restante. Quando il formaggio avra' formato una crosticina dorata, girate la pasta con una spatola. Lasciate cuocere per qualche minuto e girate ancora fino a quando i lati saranno diventati ben croccanti. Impiattate e servite.
Tips & Tricks
Cuocete la pasta e la salsa prima dell'arrivo degli ospiti e dedicatevi alla finitura croccante solo al momento del loro arrivo. https://www.buongustaiag.it/scuola-di-cucina-penne-croccanti-alla-marinara-e-pecorino/
Semifreddo Tiramisù
Ingredienti per 4-6 persone:
250 g di Pan di Spagna al cacao
Per il semifreddo:
250 g di pate a' bombe
250 g di panna fresca semimontata
250 g di mascarpone a temperatura ambiente
rum scuro
Per la gelateria al caffè:
300 g di caffè espresso
10 g di gelatina
100 g di zucchero
Ci servono inoltre:
fragole
chicchi di caffè
panna fresca montata
cioccolato fondente
Preparazione:
Per il semifreddo:
mescolate la patente a' bombe con il mascarpone e 1 cucchiaio di rum, quindi incorporate la panna semimontata. Foderate uno stampo a piramide tronca allungata, lungo 22 cm, con un foglio di pellicola trasparente. Ricavate dal Pan di Spagna due rettangoli lunghi come lo stampo, ma di lunghezza diversa: uno servirà per la base del semifreddo, l'altro come strato centrale. Per le dimensioni regolatevi con quelle dello stampo. Versate una parte del composto semifreddo nello stampo, sistemate il rettangolo di biscuit piú piccolo, continuate con il composto semifreddo rimasto e terminate con il rettangolo di biscuit più grande. Mettete in freezer per una notte. Per la gelatina al caffè: scaldate il caffè con lo zucchero e incorporate la gelatina, bene strizzata. Sfornate il semifreddo, ricopritelo con la gelatina preparata e rimettere in freezer. Levate e guarnite con fragole, riccioli di cioccolato, ciuffi di Panna montata e chicchi di caffè.
Tres chic
Pate a' bombe
Preparate sul fuoco uno sciroppo con 0,9 dl di acqua e 235 g di zucchero. Montate 250 g di tuorli con un pizzico di vaniglia. Spegnete lo sciroppo e versate a filo sui tuorli, sempre continuando a montare fino a raffreddamento. https://buongustaiag.it/semifreddo-tiramisu/