Ceviche di polpo
Ingredienti per 4 persone
600 g di polpo
2 cipollotti
100 g di germogli di misticanza
2 peperoncini rossi
4 lime
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
Lavate e servite 600 g di polpo decongelato. Affettatelo sottilmente a rondelle, sistematele in un piatto fondo. Lavate e asciugate 2 cipollotti, affettateli. Sciacquate e sgrondate 100 g di germogli di misticanza. Tritate grossolanamente 2 peperoncini rossi. Tagliate a meta' 4 lime, spremeteli. Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di lime, sale fino e pepe macinato. Distribuite sul polpo il cipollotto, i germogli e il peperoncino. Coprite con l'emulsione preparata, lasciate marinare almeno 2 ore. Distribuitevi cimette di prezzemolo, 2 cucchiai di crostini e servite.
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Rotolo di vitello con verdure
Difficolta' Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 85 minuti
Ingredienti per 4 persone
fesa di vitello in 1 fetta 800 g
prezzemoli 7 8 rametti
olio extravergine di oliva 40 ml
vino bianco 100 ml
patate novelle 300 g
carote 3
piselli sgranati 200 g tenete alcuni baccelli
formaggio a fette 80 g
ravanelli 6
cipollotti novelli 4
sale
pepe
Procedimento
Lavate il prezzemolo e i ravanelli, lavate le patate e mondate i cipollotti. Spuntate e raschiate le carote, dividetene 2 in 4 parti e tritate quella rimasta. Tritate 3 rametti di prezzemolo. Dividete in due le patate ed eliminatele estremita' dei cipollotti. Stendete la fesa e battetela con il batticarne. Conditela con un pizzico di sale e pepe, disponete le fette di formaggio e distribuite uniformemente il trito di carota e prezzemolo. Arrotolate la carne e legatela con spago da cucina. Versate l'olio in una pirofila e rosolate il rotolo, a fuoco vivace, 10 minuti su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e infornate a 180 gradi circa 50 minuti. Bagnate l'arrosto con il fondo di cottura e rigiratelo almeno una volta. Aggiungete patate, carote e proseguite la cottura ancora circa 25 minuti. Unite i piselli con i baccelli e i cipollotti, 15 minuti prima della fine della cottura, versando, se necessario, del brodo vegetale caldo. Sfornate la carne e avvolgetela in alluminio, lasciatela riposare 10 minuti in modo che le fibre si distendano. Trasferite il rotolo in un piatto da portata, a fette. Contornatelo con le verdure cotte e i ravanelli, guarnite con il prezzemolo e servite.
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Tajine di verdure con ceci
Cucina Vegetariana
Affettate, dopo averle mondate e lavate, 2 zucchine e 1 grossa melanzana. Tagliate a listarelle 1 peperone rosso, tagliate a spicchi 2 patate dolci. Affettate sottilmente 1 cipolla bianca, tritate 1 spicchio di aglio e 5 g di zenzero fresco. Scaldate 5 cucchiai di olio di oliva in una casseruola. Stufatevi la cipolla e il trito, unite le patate, mescolate. Aggiungete le verdure tagliate, 100 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di brodo vegetale e 400 g di ceci lessati e scolati. Insaporite con sale, paprica piccante e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocete 20 minuti, distribuitevi foglie di coriandolo e servite.
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