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Semifreddo Con Cioccolato E Whisky INGREDIENTI (8 persone):
200 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
250 g di panna da montare non zuccherata
3 tuorli
1 albume
50 g di burro
1 bicchierino di Whisky
PREPARAZIONE:
Per prima cosa metti la panna nel congelatore per 10 minuti prima di iniziare.
Se ci stanno, metti nel freezer anche le fruste e la ciotola che utilizzerai per montarla: più saranno freddi tutti gli elementi, più la panna monterà bene, risultando stabile e soda.
Trascorso il tempo necessario al raffreddamento, versa la panna nella ciotola ben fredda e con le fruste elettriche montala a bassa velocità : quando avrai ottenuto la consistenza tipica della panna montata fermati, o rischierai di trasformare la panna in burro.
Trasferisci la panna montata in frigorifero.
Trita il cioccolato fondente, mettilo in una ciotola posta su di una pentola con acqua in ebollizione e fallo fondere a bagnomaria assieme a 50 g di burro, mescolando spesso fino a quando non otterrai una crema liscia, poi lascia intiepidire il tutto.
In una ciotola monta con le fruste elettriche i tuorli e l'albume con lo zucchero, fino a quando non avrai ottenuto una crema gonfia, chiara e spumosa (ci vorrà qualche minuto alla massima velocità ).
Una volta montate le uova, incorpora il whisky al composto di uova e zucchero, sbattendo sempre con le fruste. Poi unisci il cioccolato sciolto assieme al burro (ormai intiepidito) e quando il composto sarà omogeneo, incorpora anche la panna, mescolando il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno (non più con le fruste elettriche) fino a quando il composto risulterà liscio e di colore uniforme.
Versa la crema ottenuta in uno stampo da Plumcake foderato di pellicola trasparente e trasferisci il semifreddo in Freezer per almeno tre ore prima di servirlo tagliato a fette.
Volendo puoi utilizzare delle cocottine individuali o uno stampo della forma che preferisci (lo stampo dovrà avere la capacità di circa 1 litro), avendo però cura di foderarlo con la pellicola trasparente prima di versare la crema (in questo modo potrai sformare agevolmente il semifreddo).
Idea alternativa: se non ami il whisky, puoi sostituirlo con l'amaretto, un liquore dolce oppure un semplice caffè.
Anche la crema di Whisky va bene. https://www.dolciprelibatezze.it/semifreddo-con-cioccolato-e-whisky/
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Tiramisù Al Pistacchio
Ingredienti per 8 persone:
600 ml di latte (+ un po' per imbevere i savoiardi)
100 g di pistacchi tritati finemente
150 g di zucchero
35 g di farina 00
15 g di amido di mais
4 tuorli d'uovo
3 uova
250 g di mascarpone
300 g di savoiardi
caffè q.b.
cacao amaro q.b.
Preparazione:
Il classico tiramisù in una versione tutta particolare, resa unica dal sapore del pistacchio.
Un dolce da servire a pranzo, merenda e cena: insomma, da gustare sempre e comunque.
Comincia preparando la crema di pistacchi.
Sappi che probabilmente ne verrà fuori un po' di più di quella che ti serve, ma credimi, non sarà una grossa tragedia: potrai usarla per altre ricette o finirla a cucchiate davanti alla tv!
Per prima cosa, metti a scaldare in una casseruola 600 ml di latte e, quando è ben caldo, unisci 100 g di pistacchi tritati finemente.
Spegni la fiamma, copri e lascia riposare per 30 minuti.
Intanto, monta 4 tuorli d'uovo assieme a 120 g di zucchero, poi aggiungi 35 g di farina 00 e 15 g di amido di mais.
Passati i 30 minuti, filtra con un colino il latte ai pistacchi, in modo da eliminare i granelli più grossi e uniscilo lentamente al composto di tuorli, zucchero e farina.
Mescola per bene, poi trasferisci il composto liquido in un pentolino e mettilo su fuoco basso, mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata.
Spegni la fiamma, fai raffreddare e metti a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.
Rompi 3 uova e separa gli albumi dai tuorli.
Metti i tuorli in una terrina e montali con 30 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi 250 g di mascarpone e amalgama bene, poi versa nella ciotola anche la crema di pistacchi.
Mescola con cura per incorporare tutti gli ingredienti e, quando il composto è omogeneo, lascialo riposare per un po'.
Nel frattempo, monta a neve i 3 albumi, aiutandoti con le fruste, poi aggiungili al composto usando un cucchiaio di legno (delicatamente e un po' per volta, per evitare che si smontino).
La tua crema è finalmente pronta!
In un piatto fondo versa due dita di caffè e allungalo con un po' di latte, per stemperarne l'aroma.
Imbevi man mano 300 g di savoiardi (brevemente, per non farli diventare troppo molli: devono essere morbidi, non zuppi), poi comincia a disporli sul fondo di una tortiera o di una pirofila da circa 30 x 20 centimetri, in modo da formare uno strato compatto.
La misura della teglia può variare in base a quanto vuoi che sia alto il tuo tiramisù.
Dopo aver sistemato per bene i savoiardi, versa un primo strato di crema.
Ripeti con un nuovo strato di biscotti e poi ancora di crema, proseguendo fino a quando non avrai terminato i savoiardi.
Sopra l'ultimo strato versa ancora un po' di crema e spolverizza con il cacao amaro, che deve ricoprire bene il tutto.
Fai raffreddare e compattare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore, poi servilo guarnendo se vuoi con qualche pistacchio intero.
Se vuoi, oltre al caffè puoi versare nel latte anche un po' di liquore (un goccio di crema al whisky, per esempio), o puoi dare il tocco finale al tuo tiramisù con una gustosa granella di pistacchi non salati. https://www.dolciprelibatezze.it/tiramisu-al-pistacchio/
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Macarons Al Limone
INGREDIENTI (20 persone):
105 g di albumi
120 g di farina di mandorle
75 g di zucchero a velo
75 g di zucchero semolato
qualche goccia di limone
qualche goccia di colorante giallo in gel
Lemon Curd o crema ai limoni q.b.
PREPARAZIONE:
I macarons sono dei delicatissimi pasticcini di origine francese, ormai famosi in tutto il mondo, preparati solo con mandorle, albumi, e zucchero.
Semplice no? No, ma fattibile.Come molte preparazioni francesi, anche se contengono pochi e semplici ingredienti i Macarons sono una sfida, e l'impresa più difficile consiste nell'ottenere la giusta consistenza e la corretta proporzione dei due biscotti accoppiati con la crema. Quindi se non ti vengono al primo tentativo, non preoccuparti, è normale.
Qua di seguito troverai alcuni suggerimenti per preparare questi deliziosi biscottini; primo consiglio, gli albumi: sono decisamente più stabili quelli pastorizzati che si trovano al supermercato nelle confezioni da 250 ml, 500 ml (alle volte si trovano anche nella confezione da 1 litro). Ma se vuoi utilizzare le uova normali, allora ti consiglio di lasciarli riposare in una ciotolina coperta e posta frigorifero per almeno 2 giorni.
Gli albumi per i macarons infatti non devono essere troppo freschi.
Il secondo consiglio riguarda la farina di mandorle: utilizzando la farina di mandorle risparmierai un sacco di tempo.
Volendo puoi utilizzare anche mandorle intere e pelate, tritandole finemente con un mixer. Ma il rischio di ritrovarsi con una farina di mandorle umidiccia è molto più alto.
Terzo consiglio, utilizza un colorante alimentare in gel, invece di uno liquido: i coloranti liquidi infatti possono rovinare la consistenza degli albumi montati.
Quarto consiglio, evita le giornate umide: il maltempo è acerrimo nemico dei macarons, risulteranno mollicci per via dell'umidità ambientale.
Detto questo, puoi cominciare a preparare i tuoi dolcetti, quindi procedi così: metti lo zucchero semolato in un mixer e tritalo fino a farlo diventare fine fine, poi tienilo da parte.
Trita nel mixer la farina di mandorle assieme allo zucchero a velo, azionandolo a scatti per non surriscardarle.
Passa poi al setaccio questo mix, in modo da ottenere un mix più sottile possibile.
Alla fine dovrai ottenerne 195 g.
Metti da parte anche questo mix.
In una ciotola capiente monta gli albumi a neve assieme a qualche goccia di succo di limone, poi quando saranno ben montati. Aggiungi lo zucchero semolato tritato tutto in una volta, qualche goccia di colorante alimentare in gel e termina di montarli fino a quando saranno fermissimi.
In pratica, se capovolgi la ciotola, gli albumi non dovranno muoversi di un millimetro (per tutta l'operazione ci vorranno circa 10 minuti).
A questo punto incorpora il mix di farina di mandorle e zucchero a velo, aggiungendone metà per volta e mescolando bene con una spatola di gomma per amalgamare il tutto prima di aggiungere l'altra metà .
Durante questo passaggio, ti consiglio di non mescolare per più di 50 volte, altrimenti rovinerai la consistenza degli albumi, rendendoli liquidi.
Una volta incorporata la farina di mandorle, trasferisci il composto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio rotondo, liscio e largo. Quindi forma dei dischi di diametro di circa 3,5 cm sul tappetino apposito per macarons posizionato sulla placca del forno (se non lo hai puoi utilizzare la carta da forno), avendo cura di distanziarli fra di loro almeno 3 centimetri.
Lascia riposare a temperatura ambiente i mucchietti di impasto per circa 30 minuti. Poi mettili a cuocere in forno caldo in modalità statica a 150 °C per circa 12 minuti (ovviamente i tempi si allungheranno se hai realizzato dei macarons più grandi).
Alla fine i Macarons dovranno asciugarsi, senza colorirsi.
Quando saranno pronti, sforna i biscottini e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli con il Lemon Curd (si trova al supermercato, nel reparto delle marmellate) o in mancanza. Puoi realizzare la crema ai limoni seguendo la ricetta che trovi nella sezione delle salse.
Una volta farciti, lasciali riposare per almeno 2 ore in frigorifero, prima di servirli. https://www.dolciprelibatezze.it/macarons-al-limone/