Spaghetti al pesto di agrumi e mandorle con mazzancolle Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 400 g di mazzancolle, 1 limone, 1 arancia, 1 mandarino, 5 capperi dissalati, 30 g di mandorle gia' pelate, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale. Procedimento: Lavo accuratamente gli agrumi e li pelo, prelevando solo la scorza esterna. Bisogna fare attenzione a non prendere anche la parte bianca amara. Raccolgo in un mixer le mandorle, 1 ciuffo di prezzemolo, i capperi e le scorze degli agrumi. Frullo per qualche secondo. Aggiungo 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Frullo ancora fino a ottenere un pesto omogeneo. Sciacquo le mazzancolle, le sguscio, tengo da parte le teste. Elimino il carapace e il filamento scuro dell'intestino. Lesso la pasta in abbondante acqua salata. Metto a soffriggere in una padella l'aglio con un filo di olio; aggiungo le teste dei crostacei e lascio insaporire schiacciandole con un cucchiaio di legno. Le tolgo, aggiungo le mazzancolle e le metto a saltare per qualche minuto. Scolo la pasta al dente e la verso in padella, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura. Spengo, condisco con il pesto di agrumi e mescolo. Impiatto, profumo il prezzemolo rimasto. Condisco con un filo di olio e servo in tavola. https://www.buongustaiag.it/spaghetti-al-pesto--di-agrumi-e-mandorle-con-mazzancolle/
Risotto alle ostriche e prosecco Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 16 ostriche, 200 ml di prosecco, 120 g di rucola fumetto di pesce, olio extravergine di oliva, sale. Procedimento: Scaldo in una casseruola 1 cucchiaio di olio. Verso il riso e lo metto a tostare per un paio di minuti, mescolando ogni tanto. Bagno con il prosecco e metto a sfumare, aggiungo un mestolino di fumetto di pesce caldo. Proseguo la cottura, aggiungo altro fumetto man mano che viene assorbito. Mentre il risotto e' in cottura, sguscio i molluschi, recuperando anche il loro liquido. Tengo da parte i primi e filtro il secondo. Poco prima del termine, aggiungo il liquido filtrato al risotto e completo la cottura. Aggiusto eventualmente di sale. Il risotto dovra' risultare cremoso e bene all'onda. Una volta pronto, levo e distribuisco nei piatti da portata. Completo con i molluschi estratti e qualche ciuffetto di rucola. Servo in tavola. https://www.buongustaiag.it/risotto-alle-ostriche-e-prosecco/
Scaloppine al Marsala
Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di vitello a fette sottili
70 g di burro
150 g di farina 00
un bicchierino di Marsala
un bicchierino di vino bianco secco
un mazzetto di erba cipollina
sale
pepe
Per il gratin
4 rape medie
50 g di pangrattato
40 g di burro
sale
Procedimento
Pulisco le rape, le taglio a fettine. Le lesso coperte di acqua per 19 minuti circa, finche' saranno morbide. Scolo le rape, le tampono con carta assorbente da cucina. Copro il fondo di 4 stampini di 5 cm di diametro alti 2,5 cm con uno strato di fettine. Le cospargo con poco sale, pangrattato e burro a fiocchetti. Proseguo con gli strati fino al termine degli ingredienti. Cuocio i tortini in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, finche' la superficie sara' dorata. Li lascio nel forno spento. Copro le fette di fesa con pellicola trasparente e le appiattisco con un batticarne a uno spessore di 3 mm. Se fossero molto grandi le taglio a meta', le passo nella farina ed elimino l'eccesso. Sciolgo il burro in una capiente padella antiaderente e rosolo le scaloppine a fuoco vivo per 5 minuti. Finche' saranno dorate su entrambi i lati. Abbasso il fuoco, bagno con il Marsala e il vino. Metto il sale, il pepe e proseguo la cottura per 5 mimuti, finche' il fondo di cottura si sara' ridotto. Tagliuzzo finemente l'erba cipollina con le forbici. Sformo i gratin di rapa e li trasferisco nei piatti, aiutandomi con una paletta. Unisco le scaloppine, le irroro con il fondo di cottura. Le spolverizzo con l'erba cipollina e servo in tavola.
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