Crostata di Fragole 😍con Camy Cream decorazioni fiori di frolla e zucchero fogli di argento commestibili 🍓🍓🍓🍓🍓🍓
Frolla stampo 24 cm
200 g di farina 00
50 g di burro
35 g di zucchero
1 uovo piccolo
bacca di vaniglia
pizzico di sale
Camy Cream
250 g Mascarpone
170 g di latte condensato
125 g di panna montata
Decorazione:
Fragole Q.B
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria inserite la farina con il burro. Unite lo zucchero e uovo piccolo, la vaniglia e il sale mescolare il tutto. Formare il panetto e metterlo a riposare in frigo per almeno qualche ora. Formare la crostata e cuocerla in bianco a 170° gradi fino a doratura.Dopo cotta e fatta raffreddare. Montare tutto insieme mascarpone panna e latte condensato fino ad ottenere una crema ben soda. Quando è montata metterla a cucchiaiate sulla crostata con qualche pezzetto mischiato di fragole poi lavare e tagliare le fragole e metterle sopra a giro o come vi piace di più.
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Crostata grano saraceno con crema di ricotta Philadelphia e marmellata di mirtilli! 🍰😋
Ingredienti per la frolla:
150 g Farina di grano saraceno
150 g di farina di riso
120 g di zucchero
80 g di olio
2 tuorli e 1 uovo intero
8 g di lievito per dolci
Per il ripieno:
300 g di ricotta
200 g di Philadelphia
100 g di zucchero
1 uovo
150 g di yogurt greco
150 g di panna da montare
Per la salsa di mirtilli:
200 g di marmellata di mirtilli
2-3 cucchiai di zucchero
2-3 cucchiai di acqua
mezzo limone
Procedimento:
Mischiare le due farine con lo zucchero l'olio le uova e il lievito per dolci fino a formare un panetto abbastanza compatto e mettere in frigo per mezz'ora. A parte montare la ricotta con la Philadelphia e man mano aggiungere la panna lo yogurt lo zucchero e l'uovo sbattuto fino a formare una crema liscia.
Dopo mezz'ora tirar fuori la frolla dal frigo stendere in una teglia x crostate 22 cm e ritagliare le parti in più con cui si possono fare dei biscotti per le decorazioni con le formine (io li ho cotti a parte x 15 min).
Riempire la frolla con la crema alla ricotta mettere in forno ventilato 170 gradi per 45 minuti. Una volta raffreddata mettere in frigo per almeno 2/3 ore.
Per la salsa di mirtilli: mettere in un pentolino la marmellata con l'acqua il succo di limone lo zucchero e portare ad ebollizione per un minuto poi spegnere; una volta raffreddata, girando spesso la salsa, versarla sopra la torta decorare con i biscotti e mettere in frigo per 3 ore o tutta la notte.
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TORTA SETTEVELI Per il pan di spagna: 4 uova, 150 g zucchero,120 g farina 00, 30 g cacao,1 pizzico sale. Per il disco cioccolato cereali: 120 g cioccolato fondente, 60 g cereali, 50 g nocciole tritate, 1 noce di burro. Per le basi della bavarese: ml 250 latte, 100 g zucchero, 35 g amido di mais, tuorli 2, cucchino vaniglia 8 g colla di pesce. Per la bavarese al cioccolato: latte 125 g, cioccolato fondente 120 g, panna fresca montata 250 g. Per la bavarese alla nocciola : latte 125 g, 75 g pasta di nocciole, 250 g panna fresca montata. Per la bavarese bianca : latte q.b. panna fresca montata 130 g. Per la glassa a specchio: acqua125 ml, panna fresca 150 g, zucchero 225 g, cacao in polvere 75,8 g di colla di pesce. Preparazione: Preparare il pan di spagna al cacao: separare gli albumi dai tuorli. Montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Adesso montare a neve con un pizzico di sale gli albumi. Unire ai tuorli la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro in polvere. Amalgamare perfettamente ed aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere a 170 °C per 25 minuti circa. Preparare il disco di cioccolato e cereali: versare i cereali in una ciotola insieme al burro. Scaldarli qualche minuto. Tritare con il mixer le mandorle pralinate ed unire i cereali tritati grossolanamente. Mescolare il tutto insieme al cioccolato fuso ed intiepidito. Adesso procedere alla creazione del disco. Per facilitare l’operazione disegnare su un foglio di carta forno il diametro della teglia (24 cm) e dare la forma tonda. Trasferire il disco in congelatore. Preparare la base per le bavaresi: versare il latte in un pentolino insieme alla vaniglia e portare a bollore. In una ciotola nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire l’amido ed amalgamarlo perfettamente. Adesso aggiungere a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettere il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla, strizzata, al composto ancora caldo. Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ai 125 grammi di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata. Per la bavarese alla nocciola unire ai 125 grammi di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso. Mescolare bene e fare intiepidire. Unire quindi la panna montata.Per la bavarese semplice infine mescolare la base rimasta, fredda, con la panna montata. Preparare la glassa lucida: mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la panna. Porre sulla fiamma e portare alla temperatura di 103/104°C. Fare raffreddare fino ai 50°C ed unire la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Procedere con l’assemblaggio della torta. Procurarsi un cerchio di metallo regolabile, porlo su una teglia rivestita di carta forno e foderare lo stesso con la carta. https://buongustaiag.it/torta-setteveli