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Salmone Con Lenticchie
INGREDIENTI (2 persone):
2 Tranci di Salmone (400 g in tutto)
1 limone
250 g di Lenticchie in scatola
mezza cipolla
1 piccola carota
1 gambo di sedano
1 mazzetto di rucola
1 Lime
2 spicchi di aglio
olio di oliva q.b.
100 ml di Brodo Vegetale
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Il Salmone con Lenticchie è un Secondo Piatto leggero e saporito.
Il Salmone cotto al Vapore viene insaporito dalle Lenticchie saltate in padella assieme al sedano, carota e cipolla. Il tutto rinfrescato da una spruzzata di succo di limone.
Per cuocere il Salmone al Vapore, puoi usare una Vaporiera, i Classici Cestelli di Bambù. Oppure una pentola dotata di Cestello interno per la cottura al Vapore.
Per cominciare riempi di acqua per un terzo una pentola della dimensione adatta ad ospitare il tuo Cestello di Bambù. Poi metti nell'acqua il Lime tagliato a fette e i due spicchi di aglio sbucciati (se usi la Vaporiera o la pentola dotata di Cestello, segui le Istruzioni del modello di Vaporiera o di pentola che possiedi).
Metti la pentola sul fuoco vivace, disponi il Cestello per la Cottura al Vapore sulla pentola. Mentre attendi che l'acqua inizi a bollire, occupati delle Lenticchie che essendo in scatola non dovranno cuocere moltissimo.
Scolale bene, sciacquale con cura e tienile da parte, quindi metti a rosolare in una padella capiente assieme a un filo di olio di oliva, il sedano. La carota e la cipolla tagliati a pezzetti piccoli fino a quando la cipolla sarà diventata traslucida.
Unisci a questo punto le Lenticchie, mescola bene, unisci il brodo. Prosegui la cottura per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Mentre le Lenticchie cuociono metti a cuocere il Salmone che in base alla dimensione avrà bisogno circa 10 minuti di cottura se i Tranci sono sottili (1-2 centimetri) fino ad arrivare a 20 minuti se i Tranci sono molto spessi (5-6 centimetri).
Spargi sul fondo del Cestello di Bambù la rucola ben lavata e sopra a questa adagia i tranci di salmone, quindi copri il cestello con il suo coperchio. Lascia cuocere il Salmone fino a quando sarà cotto.
Non appena le Lenticchie saranno cotte aggiustale di sale e pepe e condiscile con un po' di succo di limone (in quantità a piacere). Spegni il fuoco e tieni le Lenticchie in caldo.
Quando il Salmone sarà pronto prelevalo dal Cestello (assieme alla rucola, se vuoi), spegni il fuoco. Servilo in tavola assieme alle Lenticchie calde o tiepide. https://www.lericettedinonnaines.it/salmone-con-lenticchie/
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Zuppa Di Mare
INGREDIENTI (4 persone):
300 g di Rana Pescatrice (Coda di Rospo) pulita e a pezzetti
1 kg di Vongole (con il guscio)
1 kg di Cozze (con il guscio)
400 g di Polpa di Pomodoro fresco a dadini
8 Code di Gambero
8 Calamari piccoli
200 ml di Vino Bianco Secco
250 ml di Brodo di Pesce (oppure Vegetale)
1 pizzico di peperoncino secco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio tritato
olio di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
La Zuppa di Mare è un Secondo Piatto ricco di sapore e che profuma di Mare! Questa Zuppa ricca e con un sughetto piuttosto liquido, è perfetta per inzuppare grosse fette di Pane Casereccio Abbrustolito.
Realizzarla non è complicato, la cosa più lunga sarà la pulizia dei Molluschi, ma se li acquisterai già puliti, sarà un gioco da ragazzi!
Per preparare questa saporita Zuppa di mare devi innanzitutto occuparti delle Vongole e spurgarle dalla sabbia: mettile in una Ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata lasciandole riposare così per circa 2 ore.
Una volta spurgate sciacquale con cura e tienile da parte.
Passa a questo punto alla pulizia delle Cozze: sciacquale sotto acqua corrente e puliscile con una paglietta di ferro eliminando le impurità e le incrostazioni spesso presenti sui gusci. Poi strappa anche le Barbe (o Bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l'apertura del guscio con un movimento secco e deciso. Poi una volta pulite mettile da parte.
Ora tocca ai Calamari: separa i Tentacoli dal resto del corpo, taglia le ali, elimina le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente (si sente chiaramente toccando con le dita, basta tirarla e verrà via senza problemi). Elimina la pelle grigio-viola che ricopre tutto il corpo, poi per ultimo elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei Tentacoli e taglia la parte molle appena sopra gli occhi tenendo solo i Tentacoli e gettando via il resto della testa.
Sciacqua bene tutto sotto acqua corrente e taglia i Calamari ad anelli. Quindi tienili da parte.
A questo punto metti a scaldare 4 cucchiai di olio di oliva in una pentola capiente, aggiungi le Cozze e le Vongole, il Vino Bianco e copri la pentola con il coperchio.
Lascia cuocere i Molluschi per qualche minuto scuotendo la pentola di tanto in tanto e non appena le Conchiglie saranno tutte aperte spegni il fuoco. Preleva i Molluschi con una schiumarola e mettili in una Ciotola capiente. Poi filtra attraverso un colino a maglie strette il liquido che si sarà formato nella pentola e tieni tutto da parte.
Appena saranno tiepidi sguscia tre quarti dei Molluschi e mettili da parte eliminando le Conchiglie vuote.
Sciacqua bene la pentola utilizzata per le Cozze e le Vongole, quindi rimettila su fuoco basso aggiungendo 2 cucchiai di olio di oliva; quando sarà ben caldo metti a soffriggere l'aglio e il prezzemolo (facendo attenzione a non bruciare l'aglio). Poi dopo un minuto aggiungi il peperoncino secco tritato, il liquido di cottura dei Molluschi precedentemente filtrato e la Rana Pescatrice a pezzetti.
Lascia cuocere la Rana Pescatrice per 5 minuti, poi aggiungi i Calamari a pezzetti. Prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Unisci a questo punto la Polpa di Pomodoro a dadini e il Brodo di Pesce, quindi prosegui la cottura per circa 10 minuti trascorsi i quali potrai aggiungere le Code di Gambero e i Molluschi (sia quelli sgusciati che quelli con il guscio). Poi prosegui la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso aggiustando di sale se necessario.
Trascorsi questi 15 minuti di cottura spegni il fuoco e servi la Zuppa di Mare ben calda, magari accompagnandola con delle fette di Pane Casereccio Abbrustolite. https://www.lericettedinonnaines.it/zuppa-di-mare/
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Giardiniera Con Il Tonno
INGREDIENTI (6 persone):
1 carota
300 g di Cavolfiore
300 g di fagiolini
200 g sedano
200 g peperoni rossi o gialli
10-15 cipolline piccole (tipo Borettane)
700 ml di passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
1 rametto di prezzemolo
1 stecca di cannella
1 pizzico di Noce Moscata
4 Chiodi di Garofano
sale q.b.
olio di oliva q.b.
aceto di mele q.b.
1 cucchiaio di zucchero
160 g di Tonno sott'olio sgocciolato
PREPARAZIONE:
Prepara innanzitutto le verdure: lavale bene e mondale tutte, poi taglia i fagiolini a pezzetti di 2-3 cm, le carote a rondelle, il sedano a tocchetti, le cipolline (sbucciate) a spicchi e i peperoni a rettangoli.
Riduci poi il Cavolfiore a Cimette piccole.
Tieni le verdure da parte separate tra loro.
In una pentola capiente fai cuocere la passata di pomodoro assieme a un filo di olio di oliva, una stecca di Cannella, 4 Chiodi di Garofano, un pizzico di Noce Moscata, il rametto di prezzemolo e le foglie di basilico.
Lascia cuocere la salsa per 10 minuti, poi aggiungi i fagiolini, il sedano e le carote, mescola bene. Lascia cuocere per 5 minuti dalla ripresa dell bollore.
Trascorsi i 5 minuti unisci anche le cipolline tagliate a spicchi e dopo 5 minuti anche il Cavolfiore a Cimette.
Prosegui la cottura per 2 minuti, sala e aggiungi i peperoni lasciando cuocere il tutto ancora per 5 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungi nella pentola 4 cucchiai di olio di oliva, 40 ml di aceto e 1 cucchiaio di zucchero, riporta il tutto ad ebollizione. Prosegui la cottura per 8-10 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la Giardiniera (se vuoi fare più in fretta, puoi riempire il lavello di acqua fredda e ghiaccio. Quindi immergici la pentola avendo cura che non si rovesci).
Una volta raffreddata servi la Giardiniera mescolandola assieme al Tonno sgocciolato. https://www.lericettedinonnaines.it/giardiniera-con-il-tonno/