TORTA RICOTTA E PERE…
Ingredienti per 4 persone:
4 uova medie
80 gr burro fuso
50 gr farina "00"
150 gr farina di nocciole
120 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL RIPIENO:
400 gr panna fresca
350 gr ricotta di pecora
300 gr pere
150 gr zucchero
15 ml distillato di pere (io ho messo un po' di grappa)
5 gr amido di mais
1/2 limone spremuto
1 noce di burro
1 vanillina
PROCEDIMENTO:
Montare le uova con lo zucchero per circa 20 minuti. Quando si avrà un composto gonfio, incorporare la farina di nocciole, la farina "00" ed il lievito ed amalgamare a mano con una spatola dal basso verso l'alto. Unire ora il burro fuso e freddo ed amalgamare sempre delicatamente. Dividere il composto in 2 parti uguali. Imburrare ed infarinare 2 teglie da circa 24 cm di diametro e versare in ognuna di esse una metà del composto. Livellare bene e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Poi far raffreddare bene prima di sformare. Nel frattempo sbucciare e togliere il torsolo alle pere e tagliarle a cubetti piccoli. Metterle in un tegame con 50 gr di zucchero, la noce di burro ed il succo del limone filtrato. Far cuocere, stemperare l' amido di mais nel distillato (io grappa) ed aggiungerlo alle pere. Lasciare addensare mescolando e poi trasferire in una ciotola e far raffreddare. In un'altra ciotola lavorare a crema la ricotta con il rimanente zucchero e la vanillina. A parte montare la panna e poi unirla a più riprese al composto di ricotta senza far smontare. Aggiungere anche le pere raffreddate ed amalgamare. Mettere a riposare un po' in frigo. Mettere un disco di pasta biscotto in una teglia a cerniera da 24 cm o in un anello da pasticceria. Versare sul disco di pasta il composto di ricotta, livellare con 1 spatola e ricoprire con il 2° disco di pasta facendo una leggera pressione su di esso. Mettere in frigo per circa 8 ore (io tutta la notte). Rimuovere quindi l'anello e spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere. https://buongustaiag.it/torta-ricotta-e-pere/
Rotolo al cacao glassato farcito con Crema al latte e gocce di cioccolato 😋 Ingredienti per 4 persone: 🍫✅ PER LA PASTA BISCOTTO ⬇️
4 uova
200 g di Zucchero
200 g Farina 00
100 g cacao amaro
Estratto di vaniglia Procedimento: Rotolo al cacao glassato farcito con Crema al latte e gocce di cioccolato
➡️Dividere i tuorli dagli albumi, montarli a neve e metterli da parte.
Montare le uova con lo zucchero aggiungere la vaniglia, e con una spatola incorporare gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Aggiungere la farina e il cacao facendo attenzione a non smontare il tutto!
Versare il composto su una leccarda da forno coperta da un foglio di carta forno!
↪️Infornare per 8-10 minuti a 180*. ↩️ PER LA CREMA AL LATTE ⬇️
400 ml di Latte
1 cucchiaino di miele
80 g di Zucchero
Vaniglia
40 g di amido di mais
150 ml di panna fresca liquida
Gocce di cioccolato q.b.
➡️ Mettere il latte con zucchero a scaldare insieme alla vaniglia e il miele.
Aggiungere l'amido di mais e mescolare finché non si addensa.
Una volta fredda aggiungere la panna montata e le gocce di cioccolato. PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO⬇️
➡️150 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
Sciogliere il cioccolato fondente con la panna. ➡️PS Decorare a piacere.👍 Io ho usato un po’ di cioccolato bianco per decorare. ✅🤗 https://www.buongustaiag.it/rotolo-al-cacao-glassato/
Tartellette di frutta e ostriche di frolla Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina 00, 25 gr di cacao in polvere (per quelli al cioccolato), 25 gr di fecola di patate, 250 gr di zucchero, estratto di vaniglia q.b., 130 gr di burro, 2 tuorli d’uovo (io ho fatto due impasti uno con cacao e uno senza) Per il ripieno: crema pasticcera, namelaka al cioccolato bianco e namelaka al cioccolato al latte, frutta mista. Per la pasta frolla: in una ciotola mescolare la farina, il cacao, la fecola e lo zucchero. Aggiungere il burro e incominciare a lavorarla, aggiungere i tuorli e la vaniglia ed impastare fino ad ottenere un panetto. Avvolgerlo con la pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. La ricetta della namelaka Sciogliere a bagnomaria o nel microonde 340 g di cioccolato bianco di ottima qualità. Ammorbidire 4 g di fogli di colla di pesce immergendoli in acqua fredda per qualche minuto. Scaldare 200 ml di latte con 10 g di glucosio o di miele e sciogliere all’interno la colla di pesce dopo averla strizzata.
Versare poco alla volta il composto tiepido sul cioccolato fuso sempre mescolando. Man mano che il latte viene assorbito la consistenza diventa dura. Frullare tutto per circa un minuto con un frullatore ad immersione e poi coprire la crema con una pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare in frigorifero per 10 ore. Versione al cioccolato fondente Al posto di 340 g utilizzerete 250 g di cioccolato al latte e 5 g di gelatina invece che 4.
Crema pasticcera Ingredienti: 500 ml di latte, 100 gr di zucchero, 30 gr di farina, 6 tuorli e scorza di limone. PREPARAZIONE: portare a bollore il latte con 2 scorzette di limone, per profumare. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo, filtrandolo, sopra i tuorli, quindi rimettere tutto nella casseruola e fare cuocere per 2 minuti, mescolando. Spegnere e lasciare raffreddare, coprendo con un foglio di pellicola alimentare o con carta forno appoggiata a contatto. Prelevare la pasta frolla dal frigo e stenderla con il mattarello su una spianatoia infarinata portandola a uno spessore di 5 mm. Utilizzarla per rivestire gli stampini opportunamente imburrati. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta. Procedere con la cottura in bianco. Cuocere nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Decorare con le creme e la frutta. https://buongustaiag.it/tartellette-di-frutta-e-ostriche-di-frolla/