Tortino di piselli e rucola con pinoli
Ingredienti per 6 persone:
Piselli: 800 g
Rucola: 200 g
Farina integrale: 50 g
Brodo vegetale: mezzo litro
2 uova
Parmigiano grattugiato: 50 g
Uno scalogno
Pangrattato: 50 g
Pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
In un tegame con l'olio rosolate lo scalogno sbucciato e tritato, unite i piselli, bagnate con un bicchiere di acqua, salate, coprite, continuate la cottura per dodici minuti, aggiungete la rucola, cuocete per un altro minuto e frullate fino a ottenere una crema. In una casseruola tostate la farina, versate il brodo, lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto, unite la crema preparata, mescolate, aggiungete le uova e il parmigiano e amalgamate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spolverate con il pangrattato degli stampini unti con l'olio, versate il composto preparato e cuocete a bagnomaria in forno a 200 gradi per quaranta minuti. A cottura ultimata, sformate il tortino nel piatto da portata e servitelo con i pinoli tostati.
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: un' ora e 20 minuti
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Zuppa di zucchine all'uovo
Ingredienti per 4 persone:
Zucchine: 600 g
2 scalogni
Panna fresca: 100 millilitri
Brodo vegetale
4 tuorli di uova
4 fette di pane casereccio raffermo
Un rametto di maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Spuntate, lavate e tagliate le zucchine con un affettaverdure a spirale. In una casseruola con l'olio soffriggete gli scalogni pelati e tritati, unite le zucchine, continuate a soffriggere, coprite con la panna e il brodo, aromatizzate con la maggiorana, salate, cuocete per altri dieci minuti, tuffate i tuorli nella casseruola e lasciate rapprendere per un minuto. A cottura ultimata, disponete la zuppa nei piatti da portata e servitela con un pizzico di pepe e il pane ridittia cubetti e tostato.
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 35 minuti
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Nasello in crosta di verdure
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di nasello
3 patate
3 carote
In porro
Un limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
In un tegame con l'olio soffriggete il porro mondato, lavato e tagliato a rondelle, unite le patate e le carote pelate, lavate e ridotte a fiammifero, aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone, continuate la cottura per dieci minuti e insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Sciacquate i filetti di nasello, asciugateli, disponeteli in una teglia rivestita con la carta da forno, cospargeteli con le verdure preparate, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 180 gradi per venti minuti.
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti
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