Crostata al cavolfiore con alici e scamorza
Ingredienti per 6 persone:
Pasta brisee pronta 1 rotolo
Cavolfiore 500 g di foglie e torsoli
Uova 2
Ricotta 300 g
Scamorza 120 g
Latte 150 ml
Alici sott' olio 3
Cipolla 1
Timo
Noce moscata
Vino bianco
Olio evo
Sale e pepe
Procedimento
Pulisco le foglie del cavolfiore e le trito insieme ai torsoli. Metto ad appassire la cipolla sbucciata e tritata con un filo di olio in una padella ampia per 2 3 minuti. Unisco il trito di cavolfiore e metto ad insaporire. Quindi sfumo con 150 ml di vino. Copro e proseguo la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Infine, regolo di sale e pepe e profumo con foglioline di timo. Mescolo in una ciotola la ricotta con le uova, il latte e la scamorza grattugiata con una grattugia a fori larghi. Aggiungo il trito di cavolfiore e regolo di sale, pepe e noce moscata. Poi incorporo le alici sgocciolate e le tritate finemente. Stendo la pasta brisee in uno stampo a cerniera da circa 22 24 cm di diametro, conservando sotto la carta in dotazione. Bucherello con i rebbi di una forchetta, poi verso il composto preparato. Metto a cuocere la torta nel forno gia' caldo a 180 gradi per circa 50 minuti, finche' sara' dorata. https://www.buongustaiag.it/crostata-al-cavolfiore-con-alici-e-scamorza/ buongustaiag.it
La besciamella e le sue proprieta' La besciamella e' un roux, base addensante di farina e burro stemperato con un liquido. Gli utensili adatti. Utilizzate pentole antiaderenti e mescolate sempre con la frusta a mano. Fanno eccezione le besciamelle dense per le quali e' meglio usare la spatola. Il fuoco. Deve sempre essere basso, in modo che la besciamella arrivi a sobbollire dolcemente al fondo della pentola. Se prende odore di bruciato va purtroppo eliminata, rovinerebbe tutta la ricetta. Come capire se e' pronta. Va tolta dal fuoco quando lascia solo un velo sul cucchiaio: ovvero, non deve restarne attaccata troppa o, al contrario, scivolare via del tutto. Per riutilizzarla e conservarla. Se ve ne e' avanzata un po', usatela per condire una pasta da gratinare poi in forno. Una ricetta lampo e golisissima. Conservate la besciamella in frigo coperta a contatto con la pellicola PE. Cioe' senza PVC, inadatto alle sostanze oleose per 2 giorni, oppure in freezer in un contenitore, fino a 3 mesi. La versione classica Per 1/2 litro di besciamella classica. Scaldate 500 ml di latte. Fate sciogliere 50 g di burro, unite 50 g di farina. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema. Stemperatela con poco latte caldo, quindi unite il restante sempre mescolando con la frusta. Cuocete finche' la salsa si sara' addensata. Salate e profumate con noce moscata. https://www.buongustaiag.it/la-besciamella-e-le-sue-proprieta'/ buongustaiag.it
Alici ripiene di bietole e scamorza Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 20 minuti Difficolta' Media Ingredienti per 4 persone: 16 grandi alici, 50 g a fettine di scamorza, 2 uovo, 100 g di bietole, 1 spicchio di aglio, pangrattato, olio extravergine di oiiva, olio di arachidi, sale e pepe. Procedimento: Lessate le bietole in acqua bollente, una volta cotte scolatele. Strizzatele bene. Versate in una padella un giro di olio evo, l'aglio. Fate insaporire le bietole. Pulite e diliscate le alici, poi apritele a portafoglio. Mettetene la meta' in un piatto e farcitele con la provola a fettine. Le bietole, sale e pepe. Sbattete l'uovo e passateci le alici rimaste. Poi appoggiatele sopra a quelle farcite, in modo da formare un panino. Premetele leggermente e passatele prima nell' uovo e quindi nel pangrattato. Friggete delicatamente in olio di arachidi bollente. A fine cottura, lasciate scolare su carta assorbente e insaporite con il sale. I miei Consigli. Per risparmiare tempo preparate gli ingredienti in anticipo. Lavate e pelate le verdure pelate aglio e cipolla. Affettate la carne o il pesce, grattugiate il formaggio. Disponete gli ingredienti in modo da averli a disposizione man mano che servono. https://www.buongustaiag.it/alici-ripiene-di-bietole-e-scamorza/ buongustaiag.it