Rana Pescatrice Bardata Con Patate
Ingredienti per 4 persone
Rana pescatrice a filetti un chilo
Patate 600 g
Pancetta a fette 100 g
4 filetti di acciuga sott'olio
Capperi 50 g
Pangrattato 100 g
Uno spicchio di aglio
Prezzemolo
Burro 30 g
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
In un cutter trito i filetti di acciuga sgocciolati con i capperi, l'aglio e il prezzemolo, li dispongo in una ciotola. Mescolo con il parmigiano ed emulsiono con quattro cucchiai di olio. Pulisco la rana pescatrice, spalmo il composto preparato, metto a bardare con la pancetta. Adagio in una teglia rivestita con la carta da forno e inforno a 180 gradi per venticinque minuti. Lavo le patate, le lesso in acqua salata per quindici minuti. Le scolo, le pelo, le affetti e le salto su entrambi i lati in un tegame con il burro. A cottura ultimata, tolgo la rane pescatrice dal forno e la servo nel piatto da portata con le patate.
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Spaghetti al sugo con merluzzo
Ingredienti per 4 persone
Spaghetti 400 g
Filetti di merluzzo 500 g
Polpa di pomodoro 500 g
Olive nere denocciolate 80 g
Capperi 50
Uno spicchio di aglio
Un peperoncino
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
In un tegame con l'olio e l'aglio dispongo il merluzzo ridotto a bocconcini, metto a rosolare per cinque minuti la polpa di pomodoro. Metto il sale e cuocio per altri dieci minuti. Metto a cuocere gli spaghetti in acqua salata, li scolo, li amalgamo al sugo preparato. Li servo nel piatto da portata con il prezzemolo.
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Tortine Farcite Con Lemon Curd E Crema Ai Fiori Di Sambuco Preparazione 60 minuti Riposo 10 ore Cottura 30 minuti Ingredienti per 2 tartine di 10 12 cm di diametro fiori di sambuco 4 latte intero 250 ml cioccolato 30 g burro morbido 110 g zucchero 160 g estratto di vaniglia 1 cucchiaino uova medie 3 farina 80 g cacao in polvere 30 g lievito 1 cucchiaino scarso sale fino 1 pizzico amido di riso 20 g lemon curd gia' pronto 300 g burro e farina per gli stampi Procedimento Mettete in infusione i fori di sambuco nel latte e lasciate riposare tutta la notte. Scaldate il forno a 180 gradi, imburrate e infarinate 2 tortiere rotonde del diametro di 10 12 cm. Fate fondere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Lavorate in una planetaria il burro con 110 g di zucchero, finche' sara' diventato chiaro e spumoso. Unite il cioccolato fuso e la vaniglia, mescolate. Aggiungete 2 uova, uno per volta. Unite la farina, precedentemente setacciata con il cacao, il lievito e il sale, amalgamate. Versate il composto nelle tortiere, infornate 30 minuti circa. Preparate nel frattempo la crema ai fiori di sambuco: portate a bollore il latte con i fiori di sambuco. Mescolate in una casseruola lo zucchero e l'uovo rimasti, unite l'amido setacciato. Versate sul composto il latte filtrato, mescolando. Mettete la casseruola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con una frusta finche' la crema si sara' addensata. Versate in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare. Sfornate e tagliate le tortine in due strati, farcitene una con la crema ai fiori di sambuco e una con il lemon card. Servite completando, a piacere, con una cucchiaiata di lemon curd e 1 rametto di fiori di sambuco. https://www.buongustaiag.it/tortine-farcite -con-lemon-curd-e-crema-ai-fiori-di-sambuco/