Risotto affumicato Difficolta' facile Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cotftura 40 minuti Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso, 400 g di scamorza affumicata, 50 g di parmigiano Reggiano grattigiato, 100 g di burro, 50 g di pangrattato, 5 dl di latte, sale, pepe. Procedimento: In una pentola porto a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, metto il sale. Getto il riso e lo lesso al dente. Lo scolo e lo trasferisco in una insalatiera. Nel frattempo, taglio la scamorza a pezzetti e li metto in un tegame. Aggiungo 80 g di burro, il parmigiano, il latte. Metto a fondere il formaggio su fiamma dolcissima, mescolando sempre. Tolgo quindi il tegame dal fuoco e lascio intiepidire la crema di formaggio ottenuta. La verso sul riso e mescolo per amalgamare il tutto. Scaldo il forno a 200 gradi. Ungo una pirofila con il burro rimanente e spolverizzo il fondo. Le pareti con una parte del pangrattato. Verso il riso e pareggio la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cospargo la superficie con il pangrattato rimanente e inforno. Metto a cuocere per venticinque minuti circa. https://www.buongustaiag.it/risotto-affumicato/
Conchiglie al gratin
Ingredienti per 4 persone
500 g di ostriche
150 g di capesante
100 g di lupini
200 g di pane casereccio
200 g di pomodori Torpedino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pepe
Preparazione
Taglio a tocchetti il pane. Lavo i pomodori e li taglio a dadini. Raccolgo tutto in una ciotola, unisco lo spicchio di aglio. Un filo di olio e una macinata di pepe, e mescolo per bene. Lascio riposare per qualche minuto. Lavo accuratamente i molluschi sotto l'acqua corrente fredda. Apro i gusci con l'aiuto dell'apposito coltello: inserisco la lama nella cerniera delle valve ed esercito una leggera pressione fino a tagliare il muscolo adduttore interno che tiene serrate le due valve. Dispongo i molluschi con una sola valva, una volta aperti, in una teglia da forno. Li ricopro con il trito preparato e inforno a 180 gradi per appena 2 minuti. Levo, impiatto e servo.
Le ostriche sotto il profilo nutrizionale sono molto interessanti per essere prive di grassi e carboidrati e ricchissime di zinco. In quantita' quattro volte superiore al formaggio grana. Le ostriche consumate sui mercati nazionali appartengono a tre specie diverse comunemente identificate con la denominazione di piatta; portoghese, Crossostrea angulata e giapponese o concava. Quest' ultima e' certamente la piu' alleata al mondo: commercialmente nota come ostrica francese, e' facilmente riconoscobile per avere tutte e due le valve di forma sferica.
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Spaghetti al cartoccio con pomodorini e olive nere
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
16 pomodorini ciliegia
16 olive nere snocciolate
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe.
Procedimento
Lavo e asciugo i pomodorini. In una pentola, porto a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, metto il sale. Tuffo gli spaghetti e li lesso per cinque minuti. Li scolo e li condisco con l'olio, i pomodorini e le olive. Spolverizzo con il prezzemolo e mescolo bene. Accendo il forno a 200 gradi. Preparo due fogli di carta da forno e metto gli spaghetti. Chiudo i cartocci e li metto in forno. Lascio cuocere per dieci minuti.
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