Cocktail di gamberi Ingredienti per 4 persone: 800 g di gamberi con il guscio, una foglia di alloro, vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo, una costola di sedano, mezza cipolla, un limone, 2 uova, olio, 2 cucchiai di Tomato Ketchup, salsa Worcester, brandy, panna, un cespo di lattuga, sale. Procedimento: Sgusciate i gamberi, puliteli, eliminando il filino scuro. Poi lavateli. Lavate anche i gusci e metteteli in una casseruola con un litro di acqua. Un quarto di vino bianco, il sedano, la cipolla e le erbe aromatiche mondate e lavate. Aggiungete i gusci, una presa di sale, una scorzetta di limone. Fate cuocere il fumetto per circa mezz' ora; dopodiche' filtratelo con un colino e rimettetelo nella casseruola, riportandolo a ebollizione. Immergete quindi i gamberi nel fumetto e lasciateli cuocere per 5 7 minuti, secondo le dimensioni. Quindi scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa. Mettete nel bicchiere del frullatore un uovo intero e un tuorlo, aggungete una presa di sale. Un cucchiaio di succo di limone e 2 3 cucchiai di olio. Coprite e azionate l'apparecchio: contemporaneamente, attraverso l' apertura del coperchio, versate l' olio a filo. Continuate a frullare, finche' sentirete che il motore tende a girare a vuoto e sulla superficie della salsa si formera' una macchiolina di olio. Versate la salsa in una ciotola, spruzzate abbondantemente di Worcester. Unite 2 cucchiai di Tomato Ketchup e uno di brandy mescolando bene. Poi aggiungete 2 3 cucchiai di panna. Dovrete ottenere una salsa rosata. Foderate 4 coppe da champagne con le foglie piu' belle della lattuga. Appoggiate sopra i gamberi e irrorateli con la salsa preparata, che dovra' essere piuttosto abbondante. Tenete in fresco per un' ora prima di servire. https://www.buongustaiag.it/cocktail-di-gamberi/Â buongustaiag.it
Polpette di pesce
Ingredienti per 4 persone
500 g di filetti di passera
2 fette di pane carre'
latte
un ciuffo di prezzemolo
50 g di funghi secchi
burro
olio
grana grattugiato
un uovo
uno spicchio di aglio
brodo
un limone
una piccola cipolla
farina
sale
Come si prepara
Lavo i filetto di pesce, li passo al mixer o al frullatore, oppure li trito. Poi li metto in una terrina, unisco il pane carre' senza crosta, bagnato nel latte e strizzato. Lo spicchio di aglio mondato e tritato insieme con meta' del prezzemolo lavato, un uovo. La scorza grattugiata del limone, una presa di sale, 4 cucchiai di grana e un cucchiaio di farina. Amalgamo bene e formo delle polpettine. Nel frattempo avro' messo a bagno i funghi in acqua calda dopo averli ben lavati; tengo da parte l'acqua, li strizzo e li metto a rosolare in una padella con la cipolla tritata. Il restante prezzemolo pure tritato, 20 g di burro e 3 cucchiai di olio. Appena insaporati, li bagno con un bicchiere di brodo e uno della loro acqua filtrata. Cuocio piano per mezz' ora. Passo le polpettine nella farina, le friggo in abbondante olio caldo. Poi le trasferisco nella padella dei funghi; cuocio tutto insieme per 10 minuti e servo in tavola.
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Pasta e fagioli deliziosaÂ
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di 400 g di Pasta e fagioli surgelata Findus
rosmarino
salvia
2 fette spesse di salame tipo felino oppure 2 fette di speck
olio
Seguendo le istruzioni sulla confezione, mettete il blocco di pasta e fagioli ancora surgelato in una casseruola con mezzo litro abbondante di acqua e cuocete per una quindicina di minuti. Nel frattempo lavate le erbe aromatiche, asciugatele con carta assorbente da cucina e tritate insieme le foglie di salvia con gli aghi del rosmarino. A parte, tritate anche le fette di salame o di speck. Qualche minuto prima del termine di cottura unite alla pasta e fagioli il trito di salame; mescolate bene, poi aggiungete anche il trito aromatico. Spegnete il fuoco, fate riposare per qualche minuto. Quindi suddividete in fondine individuali e irrorate ogni porzione con un cucchiaio di olio.Â
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