Tiramisù Alle Pesche INGREDIENTI (6 persone):

250 ml di succo di pesca

3 pesche noci

250 g di Mascarpone

3 uova

90 g di zucchero

300 g di Savoiardi

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Ecco una variante alla frutta molto fresca ed estiva del classico Tiramisù al caffè.

Provalo, piacerà sicuramente anche ai bambini! Se preferisci, al posto delle pesche puoi utilizzare altra frutta come ad esempio ananas, mele, prugne, fragole o frutti di bosco!

Per cominciare occupati della cremina al mascarpone: rompi le uova separando i tuorli dagli albumi, poi in una ciotola sbatti i tuorli assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto chiara. Unisci il Mascarpone e incorporalo completamente alla crema di tuorli e zucchero, utilizzando inizialmente un cucchiaio e successivamente una frusta, in modo che alla fine la crema risulti liscia.

A parte monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo anche un pizzico di sale (gli albumi dovranno essere tiepidi o a temperatura ambiente ma non freddi, così monteranno meglio e saranno più stabili). Poi incorporali al resto della crema, mescolandoli con movimenti dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, dopodichè trasferisci la crema in frigorifero.

A questo punto puoi occuparti delle pesche: lavale bene, sbucciane due (una lasciala con la buccia per la decorazione), riduci quelle pelate a pezzetti, mentre quella con la buccia tagliala a spicchi e tienila da parte.

Ora è il momento di montare il tuo tiramisù, quindi metti tutti gli ingredienti (compresa la pirofila dentro la quale monterai il Tiramisù e che dovrà misurare circa 20X30 centimetri) che ti servono sul piano di lavoro in questo ordine: i Savoiardi, una ciotola con il succo di pesca, la crema al Mascarpone, le pesche pelate e tagliate a pezzetti e di fronte a te la pirofila dentro la quale monterai il Tiramisù.

Disponi quindi dentro la pirofila uno strato di savoiardi inzuppati nel succo di pesca. Poi spalma sopra a questi un generoso strato di crema al Mascarpone e cospargi il tutto con pezzetti di pesca.

Procedi in questo modo realizzando altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di crema al Mascarpone.

Decora la superficie del Tiramisù con fettine di pesca e lascia riposare il dolce in frigorifero per un paio di ore prima di servirlo in tavola.

Volendo, puoi realizzare delle monoporzioni molto eleganti, utilizzando dei bicchieri o delle coppette e decorando ogni porzione con un rametto di menta fresca. https://www.dolciprelibatezze.it/tiramisu-alle-pesche/

Torta Alle Patate Dolci INGREDIENTI (12 persone):

1 patata dolce bollita (circa 300 g di polpa)

2 uova

150 g di zucchero di canna Demerara

50 ml di sciroppo di acero

150 ml di olio di semi

1 pizzico di cannella

1 pizzico di zenzero in polvere

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

180 g di farina di riso

1 bustina di lievito vanigliato

200 g di Philadelphia

100 g di zucchero a velo

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE:

Questa torta alle patate dolci è in realtà il risultato di un esperimento: avevo in casa una patata dolce bollita da consumare e non avendo idea di come utilizzarla, l'ho cacciata dentro l'impasto di una torta.

Alla fine la torta è piaciuta tanto che non potevo non pubblicarla.

La patata che ho utilizzato io era di quelle classiche con la buccia rossastra e l'interno arancione brillante.

Per prima cosa devi cuocere la patata: l'ideale sarebbe cuocerla al vapore nella pentola a pressione, perchè in questo modo risulterà più asciutta (ideale per una torta) quindi pelala, tagliala in quarti o a fette e adagia i vari pezzi nell'apposito cestino per la cottura al vapore.

Aggiungi l'acqua nella pentola (di solito due bicchieri di acqua per la cottura a vapore sono sufficienti. In ogni caso segui le istruzioni della tua pentola), chiudila e mettila su fuoco medio, lasciando cuocere la patata per 8-10 minuti dall'inizio del fischio.

Se non hai la pentola a pressione, puoi semplicemente lessarla partendo da acqua fredda: lavala bene e mettila (senza sbucciarla) in una pentola capiente piena di acqua fredda non salata. Accendi il fuoco e porta ad ebollizione, lasciandola cuocere fino a che non sarà ben cotta (per capirlo, ti basterà infilzarla con uno stecco: se non oppone resistenza ed entra facilmente, allora vuol dire che è cotta).

Un altro modo potrebbe essere quello di cuocerla al forno: lavala bene e avvolgila (ancora umida) in un foglio di alluminio, appoggiandola dalla parte dove l'alluminio è più spesso.

Mettila quindi a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 45-50 minuti, il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione della patata. In ogni caso puoi verificarne la cottura con uno stecco, come si fa per quelle bollite.

Una volta cotta, trasferisci la polpa cotta della patata in una ciotola e lasciala raffreddare leggermente.

In un'altra ciotola (piuttosto capiente) monta a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema densa, chiara e gonfia: per fare questo ci vorranno due o tre minuti abbondanti alla massima velocità.

A questo punto unisci nell'ordine e senza smettere di sbattere, lo sciroppo di acero, l'olio di semi, la cannella, lo zenzero, il sale, la scorza di arancia grattugiata e per finire la patata cotta, la farina di riso e il lievito vanigliato, fino ad ottenere una crema piuttosto densa e liscia.

Versa l'impasto ottenuto in una teglia quadrata di circa 22-24 centimetri di lato ben imburrata e infarinata e trasferisci la torta a cuocere in forno statico caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, trascorsi i quali puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce asciutto e pulito. Vuol dire che la torta è cotta, altrimenti lasciala cuocere per altri 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta sfornata, lasciala raffreddare completamente e nel frattempo prepara la crema da spalmare sopra: in una ciotola mescola il Philadelphia con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Poi quando la torta sarà fredda, sformala e spalmala in superficie con questa crema, tagliala a quadrotti e servila immediatamente. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-alle-patate-dolci/

Semifreddo Allo Yogurt INGREDIENTI (6 persone):

150 g di biscotti tipo Digestive

50 g di burro fuso

100 g di zucchero semolato

2 uova

100 ml di latte

25 g di fecola di patate (o amido di mais)

125 g di yogurt alla fragola

125 g di marmellata di fragole o frutti rossi q.b.

fragole o frutti di bosco q.b. per guarnire

PREPARAZIONE:

Molto fresca e invitante, questa torta somiglia nell'aspetto ad una Cheesecake, ma si tratta di una torta semifreddo allo yogurt.

Per realizzarla devi prima di tutto occuparti della base: trita finemente i biscotti con un mixer o un frullatore. Quindi mescolali al burro fuso, poi stendi e compatta con il dorso di un cucchiaio questo composto bricioloso sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di circa 20-22 centimetri con il fondo foderato di carta da forno e trasferiscilo in Freezer per 30 minuti circa, in modo che si rassodi.

Mentre la base si rassoda, occupati della crema: separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in due diverse ciotole.

Sbatti bene i tuorli assieme allo zucchero semolato, unisci a questa crema 25 g di fecola di patate (o amido di mais) e mescola bene il tutto, unisci il latte e versa questo composto in un pentolino.

Trasferisci il pentolino su fuoco basso e mescolando in continuazione porta a bollore, lasciando cuocere la crema fin quando si sarà addensata abbastanza.

Non ti preoccupare se diventa molto densa e grumosa, perchè poi dovrai mescolarla assieme allo yogurt e passarla attraverso un colino a maglie strette.

Una volta addensata, lascia intiepidire leggermente la crema, poi mescolala assieme allo yogurt e setaccia entrambi (aiutandoti con un cucchiaio) attraverso un colino maglie strette.

In questo modo otterrai una crema un po’ più morbida.

A parte monta gli albumi a neve fermissima, poi incorporali delicatamente alla crema setacciata, effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare tutto.

Tira fuori dal frigo lo stampo con la base di biscotti e versa al suo interno la crema che hai preparato, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.

https://www.dolciprelibatezze.it/semifreddo-allo-yogurt/