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Paris Brest Con Crema Chantilly E Fragole
Paris Brest Con Crema Chantilly E Fragole Paris Brest è un dolce Francese, altro non è che la nostra Zeppola di Pasta Choux al forno gigante. La si può farcire come si vuole. Per la Pasta Choux: 250 ml di acqua, pizzico di sale, 100 g di burro, 200 g di farina 00, 4 uova medie ( se invece sono piccole 5). Crema chantilly: 500 ml di latte, buccia di limone e vaniglia, 4 tuorli, 25 g di amido di riso (sostituibile con farina), 25 g di amido di mais, 100 g di zucchero, 250 ml di panna PROCEDIMENTO: In una pentola versiamo 250 ml di acqua con un pizzico di sale. Mettiamo sul fuoco, appena l'acqua è calda mettiamo il burro tagliato a piccoli tocchetti e lasciamo sciogliere. Quando bolle spostiamo la pentola dal fuoco e gettiamo in un solo colpo tutta la farina. Giriamo energicamente con un cucchiaio di legno e riportiamo sul fuoco a fiamma bassa continuando a girare. Quindi sul fondo della pentola vediamo una patina bianca è pronto, mettiamo questo impasto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Bisogna inserire ora un uovo alla volta. Se usate la planetaria gancio a foglia, inseriamo il primo uovo e facciamolo assorbire bene dall'impasto. Se usate lo sbattitore elettrico, procediamo uguale, un uovo per volta. Quando è completamente assorbito, aggiungiamo l'altro uovo e così via. L'impasto deve presentarsi cremoso ma nello stesso tempo corposo. Trasferiamolo in una sac a' poche con punta a Stella. Nella leccarda del forno sistemiamo un foglio di carta forno e partendo dal centro disegniamo un cerchio con la Pasta Choux, un secondo cerchio attaccato al primo, un terzo cerchio, sul secondo e il terzo. Sovrapponiamo sempre con una sac a' poche altro cerchio di Pasta Choux, formando così una ciambella. Mettiamo (forno preriscaldato) a 200 gradi per 20 minuti. Abbassiamo poi 170 gradi per altri 20 minuti modalità ventilato. Nei primi 20 minuti la Pasta Choux si gonfia, abbassando la temperatura negli altri 20 cuoce all interno.Vi rendete conto quando è cotta, quando vedete dallo sportello del forno che la Pasta Choux si è seccata, spegnete il forno. Lasciatelo ancora in forno per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto inserendo un cucchiaio di legno per mantenerlo. Dedichiamoci ora alla Chantilly…Prepariamo la Crema Pasticcera, portiamo a bollore 500 ml di latte con scorza di limone e vaniglia. In una ciotola inseriamo 4 tuorli, zucchero e giriamo con una frusta. Ora 25 g di amido di riso che dà lucentezza alla crema, se nn l'avete 25 g di farina, poi 25 g di amido di mais che serve ad addensare la crema. Versiamo a filo il latte dove avremo tolto la buccia di limone, giriamo sempre con una frusta e riportiamo tutto sul fuoco, fiamma bassa fino a quando la crema sarà pronta. Lasciamola raffreddare bene. Quandi il nostro Zeppolone è ben freddo dividiamolo in due metà, tagliamo a tocchetti le fragole che abbiamo lavato bene. Montiamo 250 ml di panna e poi con una spatola incorporiamo la Crema Pasticcera alla panna. Mettiamo un primo strato di Chantilly sulla base dello zeppolone, distribuiamo per tutta la sua circonferenza le fragole, altro strato di Chantilly. Sovrapponiamo ora la parte superiore dello zeppolone, spolveriamo zucchero a velo. La nostra Paris Brest è pronta. Se vi va decorate con qualche fragolina la superficie, o con ciuffetti di Chantilly!!! https://www.dolciprelibatezze.it/paris-brest-con-crema-chantilly-e-fragole/
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❄️🌰CROSTATA MONT BLANC🌰❄️👨🏻🍳🍰
❄️🌰CROSTATA MONT BLANC🌰❄️👨🏻🍳🍰Ingredienti Frolla: -80 g di burro -45 g di zucchero a velo -24 g di uova -15 g farina di mandorle -100 g farina 00 -35 g farina manitoba -1g di sale Crema cioccolato bianco: -150 ml di panna -50 g di cioccolato bianco Crema cacao e mandorle: -50 g di burro -50 g di zucchero -50 g mandorle tritate -1 uovo -8 g di cacao in polvere -5 ml di Rhum Crema Monte Bianco: -240 g crema di marroni -50 ml di panna -30 g di burro Procedimento frolla: Unire burro, zucchero a velo setacciato, uovo e amalgamare, aggiungere le mandorle tritate e mescolare, proseguire unendo il sale le altre farine setacciate fino a ottenere un panetto. Stenderlo a forma di disco della dimensione di 15cm di diametro. Stendere la restante parte dell’impasto per ricavare i bordi (misure 30 cm x 8 cm). Coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora. Inserire nello stampo, eliminare la pasta in eccesso e rimettere in frigo per 1 ora. Cuocere alla cieca, in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti, spennellare con un uovo e rimettere in forno per altri 5-7 minuti alla stessa temperatura. Crema cacao e mandorle: In una ciotola amalgamare burro e zucchero, unire le mandorle tritate poi l’uovo e il cacao fino a ottenere un impasto cremoso. Aggiungere il Rhum e mescolare. Versare la crema nella frolla dalla quale abbiamo tolto precedentemente l’anello e rimettere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare. Crema cioccolato bianco: Fare sciogliere il cioccolato a bagno maria e unire la panna, mescolare e montare con le fruste elettriche. Poggiare la base del recipiente in acqua ben fredda. Sulla base della crema cacao e mandorle stendere un po’ di crema e mettere qualche Marron Glacé, ricoprire con ulteriore crema fino a formare una piccola cupola. Mettere in frigo. Crema Monte Bianco: In una ciotola unire burro morbido e crema di marroni, amalgamare e unire la panna liquida fino a ottenere una crema non troppo densa. Passare in un sac à poche e con il beccuccio a fori multipli iniziare a disegnare degli anelli concentrici. Il Mont Blanc è pronto!!! 🙂🍰 https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-mont-blanc/
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Pesche Dolci Al TIRAMISÙ
Pesche Dolci Al TIRAMISÙ 🍑☕ Ingredienti Per la frolla: 500 gr di farina 00, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 170 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, Vanillina, Mezzo bicchiere di latte, 3 uova Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere il latte per ottenere un impasto morbido. Formare delle palline, disporle su una teglia distanziandole. Fare cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi (controllare sempre il proprio forno). Per la farcia: 250 gr di mascarpone 250 gr di panna fredda 3 cucchiai di zucchero a velo Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi aggiungere la panna, montando a velocità media. Cavare le pesche. Bagnare nel caffè leggermente zuccherato, aggiungere un po' di nutella (facoltativo), mettere la crema. Passare nello zucchero, dopodiché spolverare con cacao amaro. Decorare a piacere!!! https://www.dolciprelibatezze.it/pesche-dolci-al-tiramisu/