Scuola di Cucina Buongustaiag Tagliata di manzo al pepe verde Ingredienti per 4 persone: Se desiderate un secondo di carne davvero prelibato, vi suggeriamo la tagliata di manzo al pepe verde con asparagi. Si tratta di una ricetta per buongustai. Infatti il sapore delicato e aromatico di questa bacca, colta prima di giungere a maturazione completa, si sposa particolarmente bene con questo taglio pregiato e con il gustoso contorno di asparagi. Ingredienti per 4 persone: Controfiletto di manzo: 800 g, Asparagi: 200 g, Cognac: un decilitro, Panna: un decilitro, Burro: 40 g, Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di pepe verde, Sale. Procedimento: Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per sette minuti. In un tegame con un filo di olio sciogliete il burro, disponete il controfiletto di manzo tagliato a fette, cuocetelo a fuoco vivace su entrambi i lati, toglietelo dalla padella e tenetelo caldo. Deglassate il fondo di cottura nella padella con il cognac, aggiungete la panna, il pepe pestato in un mortaio, gli asparagi, salate sul fuoco per qualche minuto. A cottura ultimata, disponete la tagliata nel piatto da portata con la salsa preparata. Tempo di preparazione: 20 minuti. Difficoltà : facile https://www.buongustaiag.it/tagliata-di-manzo-al-pepe-verde
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Risotto alla milanese
Difficoltà : media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
La spesa:
riso Carnaroli
midollo di bue (facoltativo)
zafferano
burro
Ricco di profumo, dal bel colore giallo dorato che gli conferisce lo zafferano, è ormai conosciuto in tutto il mondo. Potete servirlo guarnito di stimmi di zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
30 g di midollo di bue (facoltativo)
1 litro di brodo di carne
un bicchiere di vino bianco secco
una bustina di zafferano
50 g di burro
2-3 cucchiai di grana grattugiato
Procedimento:
Sbollentate e tritate il midollo di bue se intendete utilizzarlo. Tritate la cipolla. Versate in una casseruola il brodo e portatelo a ebollizione. Mettete la cipolla in una casseruola e fatela soffriggere nel burro su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e unendo anche il midollo. Alzate la fiamma, versate il riso, fatelo tostare insieme al soffritto per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno finchè i chicchi saranno ben sgranati e traslucidi. Aggiungete il vino e, sempre mescolando, fatelo evaporare, mantenendo la fiamma abbastanza vivace. Bagnate con un mestolino di brodo bollente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando il precedente è assorbito. Diluite lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso. Portate a cottura sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando necessario. A fine cottura il risotto deve presentarsi con i chicchi sgranati e morbido. Se volete potete mantecarlo incorporando una noce di burro e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.
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